Celebriamo la regina indiscussa del bancone: la pizza con le patate.
Semplice? All’apparenza sì. Ma non fatevi ingannare. Questa pizza ha qualcosa di magico. Per la giornata internazionale della patata, scopriamo la migliore di Roma.
Le patate a Roma: amore vero
Le patate nella tradizione romana hanno un posto ben preciso. Soprattutto come contorno o ingrediente di piatti rustici. Una delle preparazioni più tipiche sono le patate tagliate a spicchi o a cubetti. Condite con olio extravergine d’oliva, rosmarino, aglio in camicia, sale e pepe, e cotte al forno fino a diventare croccanti fuori e morbide dentro. Sono un contorno classico per piatti come l’abbacchio al forno o l’arrosto di maiale. La tradizione romana vuole che il giovedì si preparino gli gnocchi di patate fatti a mano, conditi con ragù o sugo di pomodoro. Era il piatto ricco prima del venerdì di magro. Le patate in umido sono un altro piatto povero ma molto saporito, da mangiare con pane casereccio. Cotte lentamente con pomodoro, cipolla, sedano e carota, venivano spesso arricchite con un po’ di guanciale o salsiccia.
La regina croccante di Roma: la pizza con le patate
La patata, diciamolo, a Roma sta bene dappertutto: lessa nelle minestre, arrosto accanto all’abbacchio, ma è sulla pizza che dà il meglio di sé. Tra le mille delizie che i forni della Capitale sfornano ogni giorno, c’è proprio lei. La pizza con le patate! Tagliata fine fine (quasi trasparente), spesso senza nemmeno la buccia, viene adagiata sulla classica base bianca, senza pomodoro, insieme a un filo d’olio e qualche ago di rosmarino. Questa combinazione di ingredienti poveri, ma sapientemente dosati, riesce a creare un piccolo capolavoro da strada. Basta entrare in uno dei tanti forni storici di Roma, da Trastevere a Testaccio, da Campo de’ Fiori a Centocelle, per vedere file ordinate di teglie fumanti, dorate e profumate, con quella crosticina croccante e le fettine di patate tagliate sottili.
Ogni forno ha la sua versione di pizza con le patate
Non stiamo parlando di certo di una pizza gourmet da ristorante. Qui si tratta di un prodotto da forno sotto casa. Da prendere a tranci su un foglio di carta oleata e mangiare camminando, magari mentre si torna dall’ufficio o si passeggia in centro. È comfort food allo stato puro. E anche il costo è ridotto! Se c’è una cosa che a Roma non manca mai (oltre al traffico), è la creatività in cucina. Ogni romano ha il suo forno del cuore, e ogni forno ha la sua versione personale della pizza con le patate. C’è chi le mette crude, chi le sbollenta prima. Chi aggiunge cipolla, chi ci grattugia sopra un po’ di pecorino (eresia o genio?). E poi c’è chi le cuoce fino a farle diventare chips, e chi le lascia un po’ più morbide, quasi fondenti.
La pizza con le patate e rosmarino è più di una moda
Certe cose, a Roma, sono sacre. E questa pizza lo è! Infatti, l’iconica pizza con le patate non è una moda passeggera. È un pezzo di romanità, una tradizione che resiste al tempo e ai trend foodies. In un’epoca in cui tutto diventa gourmet, lei resta lì, fedele a sé stessa, semplice ma irresistibile. Scopriamo insieme dove mangiare la migliore pizza con le patate passeggiando per le vie di Roma:
Forno da Milvio (Via dei Serpenti, 7) – Monti (Colosseo)
Bonci Pizzarium (Via della Meloria, 4) – Prati
Antico Forno Roscioli (Via dei Chiavari, 34) – Campo de’ Fiori
Forno Monteforte (Via del Pellegrino, 129) – Campo de’ Fiori
Pizzeria Sancho dal 1969 (Via G. Gioachino Belli, 3a) – Prati (Castel Sant’Angelo)
Tulipane (Via del Pavone, 28) – Navona
Ruver Teglia frazionata (Viale Aventino, 46) – Circo Massimo
