Il guanciale è il protagonista indiscusso di Carbonara, Amatriciana e Gricia.
Il guanciale è l’ingrediente essenziale dei piatti di pasta romani. Dire il contrario, soprattutto a un romano, è una vera eresia.
Origini
Il guanciale è un taglio di carne stagionato, originario del Lazio ma anche dell’Abruzzo. È stato prodotto per la prima volta nella zona tra Amatrice e il lago di Campotosto, in provincia dell’Aquila. Tuttavia, Amatrice, che ora appartiene alla regione Lazio, fino al 1927 faceva parte della provincia dell’Aquila in Abruzzo. Di base, comunque è un prodotto tipico della tradizione dell’Italia tutta, dato che, come si sa, del maiale non si butta via niente.
La differenza tra guanciale, pancetta e bacon
La differenza tra guanciale, pancetta e baconIl guanciale deriva dalla guancia del maiale di almeno 9 mesi di età. Il taglio è la tecnica più importante che si lega alla tradizione della cucina del quinto quarto. Come recita il famoso detto del maiale non si butta via niente. Tantomeno la guancia che si utilizza per la preparazione stagionata di uno dei condimenti più amati nella Capitale. La sua unicità sta nella stagionatura: sale, pepe, aglio, e rosmarino. La carne stagiona per almeno tre mesi. In questo periodo si forma la crosta che caratterizza l’esterno mentre l’interno assume un sapore molto intenso. Il guanciale è uno degli ingredienti più importanti per le più amate ricette romane.
La pancetta?
La pancetta, viene prodotta utilizzando la parte esterna della pancia del maiale. Ha una stagionatura salata e matura in luogo fresco e asciutto. Si utilizzano aromi naturali con spezie diverse a seconda del luogo di produzione. Normalmente si trova arrotolata e affumicata oppure tesa.
Pancetta e bacon: due giganti a confronto
Il bacon, è una ricetta tipicamente nordica che si produce utilizzando la pancia e la zona lombare del maiale. La carne, però, viene prima maturata in salamoia con spezie e aromi. Poi viene essiccata. Si può cuocere in vari modi, in forno, bollita, al vapore o affumicata.
Guanciale, pancetta e bacon: le differenze nel gusto
Le differenze nel gusto sono molto evidenti. In primo luogo, il guanciale è più aromatico del bacon e più speziato. Il bacon, invece, presenta un sapore più affumicato. La pancetta, è, solitamente più dolce (o può essere piccante a seconda del tipo), meno aromatica e affumicata.
Il guanciale a Roma
Il guanciale a Roma si trova in vendita in molti esercizi commerciali come salumerie, alimentari e, ovviamente, norcinerie. Infatti si tratta di uno degli ingredienti insostituibili della cucina locale. Buona notizia! il guanciale è più economico della pancetta o del bacon, probabilmente per l’enorme richiesta legata essenzialmente alla città di Roma. I poche parole, nessun chef romano userà mai la pancetta al posto del guanciale. Amatriciana, Gricia e Carbonara, i primi piatti più amati a Roma, richiedono proprio il guanciale.
Organizziamo degustazioni dal 2013
Dal 2013 Gourmetaly organizza eventi enogastronomici, destinati soprattutto ai turisti. Non raramente, tuttavia, organizziamo eventi, degustazioni, classi di cucina anche per gruppi italiani, soprattutto aziendali. Niente come il cibo, infatti, unisce i membri di un team e ottimizza il tempo di visita di un gruppo di lavoro. Il nostro best-seller è il Food Tour, di Campo de Fiori, Ghetto Ebraico e Trastevere. Nei nostri tour raccontiamo tutto sul guanciale. Un prodotto poco noto agli stranieri, nonostante sia è uno degli ingredienti più importanti. Imprescindibile per la pasta all’amatriciana e alla carbonara e, ovviamente, la gricia.
