La ricetta di un piatto iconico romano: il pollo alla romana.
Un piatto di una semplicità disarmante ma gustosissimo! Simbolo dell’estate romana, il pollo alla romana affonda le sue radici in un tempo in cui le ricette si facevano con quello che c’era. Ma da dove nasce? E perché è diventato così iconico? Scopriamolo insieme!
C’era una volta il pollo alla romana
Una volta a Roma, il pollo alla romana è un piatto a cui non si può rinunciare. Tra i cibi della tradizione romana, questo piatto è uno dei più iconici e sicuramente uno dei più amati dai locali. Era il classico piatto della nonna durante l’estate, quando i pomodori e i peperoni sono di stagione. Tutto nasce nel cuore della campagna laziale, dove le famiglie allevavano polli e coltivavano ortaggi. Come i famosi peperoni cornetti (quelli dolci e carnosi, spesso rossi e gialli). D’estate, con l’orto pieno di colori e sapori, nasceva l’idea di cucinare il pollo insieme a questi ingredienti, magari in un bel tegame di coccio, con aglio, cipolla e pomodoro. La semplicità prima di tutto!
Il pollo alla romana e Ferragosto
Non è un caso quindi che questo piatto simbolo dell’estate si cucini principalmente per Ferragosto. La cosa incredibile è che fino a qualche decennio fa, il pollo era considerato quasi un lusso. Lo si mangiava solo nelle grandi occasioni, e Ferragosto era proprio una di quelle. Quindi il pollo alla romana era davvero il piatto delle feste, altro che pasto quotidiano!
Una ricetta semplice ma saporita
La forza del pollo alla romana sta per l’appunto nella sua semplicità. Non servono ingredienti strani o tecniche da chef stellati. Basta un buon pollo (magari ruspante, come si faceva una volta), peperoni freschi, pomodori maturi e tanta pazienza. Infatti, il segreto è nella cottura lenta, che fa sì che tutti i sapori si mescolino per bene. Col tempo, ogni famiglia ha sviluppato la propria versione. Chi ci mette più pomodoro, chi lo sfuma col vino, chi aggiunge le olive o addirittura un pizzico di peperoncino o prosciutto. Noi vogliamo darvi la nostra ricetta, facile e veloce da cucinare e assolutamente deliziosa.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 pollo tagliato a pezzetti
- sale
- pepe
- ½ peperone rosso
- ½ peperone giallo
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 1 tazza di vino bianco secco
- pomodori freschi
- prosciutto tagliato a strisce sottili
Preparazione
Tagliare un pollo a pezzi e rosolarlo in una padella insieme a un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, una fetta di prosciutto crudo tagliato a strisce sottili, aglio, cipolla, sale e pepe. Quando il pollo ha assorbito il sapore degli ingredienti, versare più di 1/2 bicchiere di vino bianco. Lasciare evaporare il vino. Quindi, aggiungere circa 300 gr di pomodori e 2 peperoni grandi tagliati a strisce lunghe. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Suggerimenti dalla cucina della nonna: usa vini bianchi della zona dei Castelli Romani e pomodori freschi e aggiungi sale solo alla fine.
