Pomodori succosi, morbido riso e patate croccanti: ecco la ricetta!
I pomodori col riso, o pomodori ripieni, sono un classico piatto estivo romano. Si possono trovare in ogni rosticceria che si rispetti, per un pranzo o uno spuntino sano.
Una ricetta semplice ma non banale
I pomodori col riso si preparano con pochissimi ingredienti: pomodori grandi e maturi, riso crudo, aglio, basilico, olio extravergine d’oliva, sale e patate (sì, patate!). L’idea è semplice: si svuotano i pomodori, si usa la loro polpa per preparare un ripieno condito con riso crudo e aromi, si farciscono di nuovo e si mettono in forno con le patate tagliate a pezzi grossi. Il risultato? Una magia: il riso cuoce assorbendo tutto il succo del pomodoro, le patate si insaporiscono con i liquidi di cottura e tutto profuma di estate.
Le origini dei pomodori col riso
Questo piatto ha radici popolari, come tante cose buone della cucina romana. Non si sa esattamente quando sia nato, ma si parla di primi del Novecento, quando nelle case si cercava di non sprecare nulla. I pomodori maturi erano abbondanti d’estate e il riso costava poco. L’idea di cuocerli tutti insieme al forno, magari la mattina presto quando faceva meno caldo, era perfetta per poi mangiarli freddi la sera. A Roma, ancora oggi, molte famiglie li preparano al mattino per poi portarli in spiaggia o in gita, oppure semplicemente mangiarli freddi a pranzo o cena. Sono uno di quei piatti che più stanno lì, più sono buoni.
Ingredienti
Dose a persona:
- 2 pomodori di medie dimensioni, rotondi, maturi ma sodi
- 3 cucchiai di riso (preferibilmente Arborio o Carnaroli, ma va bene anche qualsiasi riso NON parboiled)
- 2 patate di medie dimensioni
A piacere
- Spicchi d’aglio tritati
- Basilico fresco tritato,
- Olio d’oliva
- Sale
Preparazione
Lavate e asciugate i pomodori. Tagliate la parte superiore e mettetela da parte. Vi servirà per coprire i pomodori prima di infornarli. Svuotare i pomodori dalla polpa e fate attenzione a non creare dei buchi. Mettete la polpa dei pomodori in una ciotola con aglio, basilico, sale e un filo d’olio d’oliva e mescolate bene. Poi, lasciate riposare il riso per almeno due ore (tutta la notte è ancora meglio). Pelate e tagliate le patate a pezzetti non troppo sottili. Riempite ogni pomodoro fino a circa 3/4. Non troppo altrimenti i pomodori si spaccheranno quando il riso crescerà! Disponete ogni pomodoro in una teglia unta con olio d’oliva (o ricoperta di carta da forno) e riempite gli spazi con le patate. Condite con un filo d’olio. Utilizzate il resto del ripieno avanzato sopra le patate. Cuocete in forno per circa un’ora controllando la cottura di tanto in tanto.
