La ricetta originale romana dei fiori di zucca.
Questi fiori non sono solo bellissimi, grazie al loro colore giallo brillante, ma sorprendono anche il palato con il loro gusto dolce e raffinato.
Un tuffo nella storia
I fiori di zucca fritti non sono certo una moda recente. La loro storia si perde nel tempo, intrecciandosi con quella della cucina popolare romana. Infatti qui nulla andava sprecato. Già in tempi antichi si cercava di usare ogni parte della pianta. Così i fiori, tanto belli e fragili, si prestavano benissimo a essere farciti e fritti. Per essere più precisi si tratta dei fiori maschili della pianta di zucchina. Sono quelli belli arancioni, che sbocciano tra la fine della primavera e l’estate. Non danno frutto, ma compensano abbondantemente con la loro bontà. Sono delicatissimi: vanno raccolti e cucinati in fretta, e proprio per questo non è sempre facile trovarli freschi.
I fiori di Roma
I fiori di zucca a Roma sono disponibili in qualsiasi mercato rionale e solitamente si tratta dei fiori di zucchina. Per brevità i romani li chiamano fiori di zucca. Sono un ingrediente base in molti piatti le cui origini provengono dalla cucina povera, senza sprechi. Nel cuore di Roma, ancora oggi, i fiori di zucca ripieni e fritti sono un’istituzione. Nei forni, nelle friggitorie storiche e nelle trattorie di quartiere, è impossibile non vederli sbucare tra i piatti del giorno, specialmente d’estate. Tradizionalmente vengono ripieni di mozzarella e acciughe, poi passati in una pastella leggera e tuffati in olio bollente fino a diventare dorati e croccanti.
La ricetta
Croccante fuori, morbido dentro, spesso ripieno di mozzarella filante e alici salate: un piccolo capolavoro della cucina italiana. Sicuramente una delle ricette romane più gustose. Per tutti voi, che avete avuto la possibilità di unirvi al nostro tour gastronomico di Roma nelle ultime settimane, e per tutti gli altri amanti della cucina romana, abbiamo il piacere di darvi la nostra ricetta.
Ingredienti per i fiori di zucca fritti
- Fiori di zucchina freschissimi
- Mozzarella
- Acciughe
- Olio di arachidi (o olio d’oliva)
- Farina bianca
- Birra o acqua frizzante
- Sale
Come si fanno i fiori di zucca
I fiori sono estremamente delicati, quindi vanno aperti con cura ed eliminato il pistillo. Inserire un cubetto di mozzarella e un pezzo di acciuga. Quindi preparare una pastella densa con farina, acqua fredda frizzante (o birra). La pastella è un’arte. Quel che conta è che sia leggera e croccante, capace di avvolgere il fiore senza coprirne il sapore. Immergere il fiore ripieno nella pastella e friggere subito in abbondante olio, molto caldo. Quando raggiungono il colore dorato, scolare e asciugare l’olio in eccesso con la carta. L’effetto sarà quello di una nuvola croccante con sorpresa all’interno.
Buon divertimento e soprattutto, Buon Appetito!
