Le Fettuccine Alfredo: piatto italiano o piatto americano?

Negli Stati Uniti oggi si celebra la giornata dedicata alle Fettuccine Alfredo. Un piatto iconico che rappresenta l’Italia, almeno secondo gli americani. Ma perché in Italia invece non è così? Scopriamo insieme la vera storia delle Fettuccine Alfredo e la sua ricetta originale.

Chi è Alfredo? Le origini romane delle Fettuccine Alfredo (come racconta il ristorante Il Vero Alfredo)

Tutto ebbe inizio per un grande amore. Alfredo Di Lelio, romano trasteverino nonché cuoco e ristoratore, inventò l’iconico piatto per amore di sua moglie Ines. Essendo molto debilitata a seguito del parto del loro primogenito, chiese a suo marito di prepararle qualcosa che la ritemprasse. Alfredo Di Lelio nacque nel 1883, da una famiglia di ristoratori di Roma, e iniziò a lavorare presso la trattoria di famiglia. Con la nascita di suo figlio Armando nel 1908 vide la luce anche la ricetta di questo piatto storico, che gli porterà negli anni seguenti un’immensa fortuna e una grande popolarità. Nel 1914 Alfredo aprì il primo ristorante con il suo nome, Alfredo alla Scrofa, che poi venne venduto ad altri proprietari. Nel 1950 iniziò una nuova avventura insieme a suo figlio, aprendo Il Vero Alfredo, locale storico di Roma.

Le Fettuccine Alfredo e Hollywood

Con l’apertura del nuovo ristorante, Alfredo diventa una vera e propria leggenda. Soprattutto negli Stati Uniti e tra i divi di Hollywood. Questo si deve in particolare a una coppia famosa del cinema muto americano: Douglas Fairbanks e Mary Pickford. I due estimatori delle Fettuccine Alfredo, dopo aver sparso la voce negli States, tornarono da Alfredo nel 1927, con un regalo. Due posate d’oro con i loro nomi incisi, per ringraziarlo dell’ospitalità. Le posate vengono utilizzate tutt’oggi per mantecare le fettuccine. Negli anni della Dolce vita, quindi, la notorietà delle fettuccine Alfredo è alle stelle. Ancora oggi affisse alle pareti del ristorante troviamo centinaia di foto di attori famosi immortalati insieme ad Alfredo o con gli altri membri della famiglia.

National Fettuccine Alfredo day

Possiamo affermare che le Fettuccine Alfredo sono molto più famose negli Stati Uniti che in Italia. Tanto da vantare una giornata dedicata. Infatti, il 7 febbraio si celebra la National Fettuccine Alfredo Day! Tramandata da generazioni, la ricetta delle Fettuccine Alfredo in America non è proprio come l’originale italiana. Per ottenere lo stesso risultato viene aggiunta la panna. Oggi si possono trovare decine di varianti della ricetta. Con gamberetti, funghi, piselli oppure spinaci e aglio. Sappiamo bene che in Italia è quasi impossibile trovare nei menù dei ristoranti le Fettuccine Alfredo. La pasta in bianco, infatti, esisteva in Italia molto prima che lo chef romano la istituisse a piatto della tradizione. Tuttavia, Alfredo Di Lelio fu sicuramente il primo a inserirla in un menù di un ristorante, dando spicco a questi due importantissimi ingredienti: il burro e il Parmigiano.

Ricetta delle Fettuccine Alfredo: le quantità

(Per 2 persone)

240 gr di Fettuccine all’uovo

60 gr di Burro

140 gr di Parmigiano Reggiano

Sale grosso (per l’acqua della pasta)

Pepe (quanto basta se lo si desidera)

I segreti della preparazione delle Fettuccine Alfredo

Per ottenere le autentiche Fettuccine Alfredo, bisogna prima di tutto munirsi di uova fresche. La pasta infatti deve essere all’uovo. Gli altri due ingredienti fondamentali sono il burro e il parmigiano. Entrambi obbligatoriamente freschissimi. Il parmigiano deve essere poco stagione. Quello a 16 o a 24 mesi è perfetto. Però il segreto per la crema perfetta sta soprattutto nella mantecatura. Si procede direttamente nel piatto, o nel vassoio da portata, come fanno ancora oggi al ristorante Il Vero Alfredo. Le fettuccine vanno scolate leggermente al dente e trasferite nel piatto con il burro morbido. Si inizia a mantecarle utilizzando l’acqua di cottura e aggiungendo il Parmigiano a pioggia.

Ma a Roma conoscono le fettuccine Alfredo?

Molto probabilmente, se chiediamo alle nonne romane la risposta sarà no! Tuttavia, la maggior parte delle nuove generazioni conoscono le Fettuccine Alfredo, ma molti di loro preferiscono chiamarla semplicemente pasta burro e parmigiano. Però, nonostante siano state inventate a Roma, la vera ossessione dei romani non sono le fettuccine Alfredo, quanto più un piatto di pasta simile. Simile nell’aspetto ma di certo non nella consistenza e gusto. Stiamo parlando della cacio e pepe, una ricetta che si trova in tutta Roma. Pecorino romano al posto del Parmigiano e divieto assoluto per il burro. Il tonnarello al posto della fettuccina. Insomma, le due ricette non sono neanche paragonabili. Al contrario, la cacio e pepe è la vera regina delle paste in bianco! Non tutte sono uguali però. Per conoscerne i segreti, partecipate a uno dei nostri Food Tours.