Seu Pizza Illuminati – Trastevere. Stile: pizza romana innovativa

Seu è un locale molto famoso a Roma, frequentemente menzionato tra i migliori per la sua pizza innovativa e ingredienti di alta qualità.  Pier Daniele Seu e sua moglie e partner Valeria Zuppardo hanno, nel corso degli anni, sviluppato un’idea contemporanea di pizza, sempre focalizzandosi sull’uso di ingredienti di altissima qualità. Sia Seu Pizza Illuminati che Tac – Thin and Crunchy propongono prodotti che, partendo dalla tradizione e dai sapori classici, sono frutto di una mentalità creativa e di un processo innovativo. Pensare sempre fuori dagli schemi: questa è la caratteristica principale che rende Pier Daniele Seu e l’identità delle sue pizze così riconoscibili.

Piccolo Buco – Fontana di Trevi. Stile: pizza romana a Km0

Pizzeria piccolissima molto attenta alla qualità. Per la selezione delle materie prime, Piccolo Buco, infatti, sceglie esclusivamente prodotti freschi e di stagione, con un’attenzione particolare ai presidi Slow Food e alle eccellenze regionali. Questa cura rende la loro pizza unica, grazie a un impasto che è sia soffice che croccante, combinato con ingredienti di alta qualità che fondono tradizione, creatività e sperimentazione. Luca Issa, nato e cresciuto all’ombra della Fontana di Trevi, è un giovane ristoratore con una lunga esperienza nella gastronomia romana. Dopo aver lavorato nell’attività del padre, ha rilevato nel 2015 il forno centenario di Via del Lavatore, trasformandolo in breve tempo in una pizzeria gourmet con cucina romana.

Trieste Pizza – Quartiere Monti. Stile: pizza al padellino/abruzzese

Qui si fanno pizzette d’autore! l’idea nasce a Pescara, da una famiglia di pizzaioli, negli anni cinquanta. L’intraprendente Gabriele Ciferni, nello storico stabilimento balneare “Trieste” inizia a sfamare i bagnanti con le sue pizzette tonde. Nel corso dei decenni, si è affermata come un prodotto di riferimento nel settore della ristorazione veloce di qualità. Si tratta di una pizza artigianale cotta in un padellino di ferro all’interno di un forno elettrico a 380 gradi. Si presenta come una pizzetta fragrante con oltre trenta farciture a disposizione. Il locale è piccolo, ma se non si trova posto, non c’è problema, la pizzetta si gusta aperta o piegata, seduti o mentre si passeggia. Sorprendenti e gustosi  gli accostamenti degli ingredienti, tutti riconoscibili nella loro identità.

180 gr PIZZA ROMANA – Tor pignattara. Stile: pizza romana innovativa

Fuori dai circuiti turistici, nel cuore del quartiere di Tor Pignattara, il giovane Jacopo Mercuro prepara ottima pizza. Possiamo annoverarlo fra i protagonisti di una certa rivoluzione nel mondo della pizza romana. Negli ultimi anni, infatti, il mondo della pizza ha conosciuto un continuo cambiamento anche grazie ai giovani pizzaioli. Ispirandosi al celebre film del 1985 Ritorno al futuro, nasce così BACK TO THE PIZZA. Questo progetto rappresenta l’intuizione di portare l’antica tradizione della pizza romana nel futuro. La ricetta prevede un impasto indiretto con lunghi tempi di fermentazione e stesura manuale. Un mix di passione e stimoli per migliorarsi e sorprendere, mantenendo sempre alta la qualità. La pizza stupisce per la sua leggerezza.

La GATTA MANGIONA – Monteverde Nuovo. Stile: pizza romana

Se c’è una pizzeria di quartiere in grado di far spostare i romani da un quartiere all’all’altro è proprio questa. Nel 1973, Cecilia Capitani, Giancarlo Casa e Sergio Natali si sono incontrati al Primo Liceo Scientifico. Quindici anni dopo, Cecilia e Giancarlo si sono sposati. A distanza di ventisei anni, decidono di intraprendere insieme una nuova avventura: l’apertura di una pizzeria. La gatta mangiona, fin dall’inizio ha voluto rinnovare il tradizionale concetto di pizzeria. Superando il luogo comune secondo cui in pizzeria si devono usare solo ingredienti a basso costo. Una pizzeria storica che ancora riesce a far parlare di sé. Ottimi anche i supplì.

72 ORE – Tuscolana. Stile: pizza romana gourmet

La pizzeria cerca di coniugare tradizione e innovazione. L’obiettivo è rimanere culturalmente legati al passato con un ‘occhio all’evoluzione del gusto. Il progetto 72 Ore, nasce in modo professionale, da un’idea di business, ma il risultato è decisamente soddisfacente. In grado di soddisfare il gusto di tutti: dai palati più raffinati a quelli attratti dalle novità.

DAR POETA –  Trastevere. Stile: nè napoletana, nè romana

Da sempre una delle pizzerie del cuore dei romani sita nei vicoli storici del quartiere. Il palazzo è del 1600 e prima di ospitare la pizzeria era adibito a stalla e rimessaggio. Dopo trecento anni fu costruito il primo forno che, udite udite, è ancora lo stesso nel quale viene cotta la pizza DAR poeta. Per molti anni fu un’osteria e, negli anni ’40, un panificio, diventando un punto di riferimento nel quartiere, soprattutto durante la guerra. Durante quel periodo, le donne rimaste sole a gestire casa e figli, mentre i mariti erano al fronte, si unirono per condurre il forno. Questo divenne un simbolo di solidarietà per non cadere nella solitudine o nella tristezza.  Al di là della romantica storia, la pizza Dar Poeta è decisamente gustosa: né romana, né napoletana.

TONDA – Quartiere Nomentano. Stile: pizza romana gourmet

La pizzeria Tonda è una delle opere più apprezzate del noto pizzaiolo romano Stefano Callegari, famoso non solo per questo locale, ma anche per altre insegne iconiche come Sforno, 00100/Trapizzino e Sbanco. Situata nel quartiere Montesacro/Nomentano di Roma, Tonda è un locale dall’atmosfera informale e conviviale. La filosofia di Tonda è quella di coniugare tradizione e creatività. Quindi la pizza tonda alla romana viene reinterpretata con un impasto di alta qualità, leggero ma saporito. Caratterizzato da un cornicione croccante e una parte centrale morbida, frutto di lievitazioni curate e ingredienti selezionati. Specialità iconiche come la Cacio e Pepe – una delle pizze simbolo di Callegari — e la Greenwich con Blue Stilton e riduzione di Porto. Ideali per chi cerca gusti decisi e originali.

La pizza al taglio: lo street food ante litteram

Pizzerie al taglio e street pizza – da non perdere, soprattutto a Roma. Queste pizzerie sono particolarmente amate dai romani, ideali per una pausa veloce e spesso social-friendly:

• Trapizzino  – anche se non si taglia, il Trapizzino è senza dubbio uno street food che coniuga la pizza bianca con il meglio della cucina tradizionale romana. Ricette come la coda alla vaccinara, il pollo alla cacciatora o la parmigiana di melanzane si accoccolano in un triangolo di soffice pizza bianca. Croccante fuori e morbida dentro. Una idea geniale e rivoluzionaria che ha trasformato lo street food romano in un format esportato nel mondo.
• Pizzarium – l’ormai fmosissimo Gabriele Bonci, considerato il re della pizza in teglia ha rivoluzionato la pizza al taglio. Utilizzando farine agricole, lievitazioni lunghe e ingredienti stagionali. Al di là della viralità del personaggio che impazza in TV e sul web si tratta di una ottima pizza.
• Pizza Florida – Pizzeria al taglio molto popolare, con il formato classico romano.
• La Boccaccia – Ottima pizza al taglio nei quartieri più caratteristici
• Casa Manco – Street pizza con impasti molto apprezzati.
• Sfizio Pizzeria – Un ottimo punto per pizza al taglio nei pressi della Stazione Termini.
• SPIZZICA ROMA – Pizza al Taglio – Tra le pizzerie al taglio con le migliori recensioni recenti.
• Pinsere – Un’altra pizzeria molto amata per la pizza al taglio e la pinsa.
• Forno da Milvio – Pizza e focacce croccanti nel centro di Roma.
• Forno Monti – Altra ottima opzione per pizza croccante.
• Forno Roscioli Pietro – La “seconda casa” Roscioli, sempre con ottima pizza bianca scrocchiarella.
• Mattarello d’oro – ottima pizza e ottimi supplì fragranti e leggeri

• Antico Forno Roscioli – Uno dei forni più famosi di Roma: pizza bianca croccante e saporita, spesso scelta anche con mortazza (mortadella).
• Forno Campo de’ Fiori – Classico forno nel centro storico, perfetto per uno spuntino con pizza bianca.
• Forno del Ghetto – Forno con pizza bianca e spesso anche versione scrocchiarella, situato nel cuore del Ghetto Ebraico.
• L’Arte Bianca Srl – Panificio con ottima pizza bianca artigianale.
• Forno Monteforte – Panificio storico con prodotti da forno e pizza bianca croccante.
• Dolce Forno – Pane Pizza Dolci – Forno moderno con pizza bianca molto apprezzata.
• Forno Dolce Forno – In Piazza Bologna, famoso per pizza bianca e pane.
• Panificio Passi e Panificio Lintozzi – Panifici di quartiere con pizza bianca fresca.

• Pizza e Mozzarella – Ottima pizza al taglio vicino alle principali attrazioni.
• Casa Manco – Street pizza con impasti molto apprezzati.
• Sfizio Pizzeria – Un ottimo punto per pizza al taglio nei pressi della Stazione Termini.
• SPIZZICA ROMA – Tra le pizzerie al taglio con le migliori recensioni recenti.
• Pinsere – Un’altra pizzeria molto amata per la pizza al taglio e la pinsa.
• Fiore – la vera pizza fritta napoletana

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