Specialità romana: pizza bianca e mortadella

Hai mai sentito un romano elogiare pizza e mortazza?

Si tratta di pizza bianca salata, croccante e oleosa da consumare a tranci. Semplice o ripiena di mortadella (in estate con prosciutto e fichi) . La specialità da forno di Roma è la Pizza Bianca: Semplicemente deliziosa! Ci vuole un po ‘di tempo per farla in casa ma ne vale sicuramente la pena

ingredienti

• 500 g di farina di pane bianco forte
• 15 g di lievito fresco (o 5 gr di lievito secco attivo)
• 250 g di acqua a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 10 g di sale
• Per la salamoia
• 65 g di acqua a temperatura ambiente
• 65g di olio extra vergine di oliva
• 25 g di sale

Preparazione

Per preparare la salamoia, sbatti tutti gli ingredienti insieme con una forchetta o in un frullatore fino a quando non vengono emulsionati. Sciogliere il lievito nell’acqua. In una ciotola mescolare farina e sale, quindi aggiungere l’acqua con il lievito e l’olio d’oliva fino a formare un impasto. Devi essere in grado di mescolarlo con un cucchiaio, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘d’acqua. Strofina la superficie con un po ‘d’olio e lasciala riposare per 10 minuti, coperta con un panno umido. Coprire una teglia con carta da forno e trasferire l’impasto (che rimarrà MOLTO liscio), quindi strofinare un po ‘più di olio sulla parte superiore e lasciare per altri 10 minuti. Successivamente, con le dita e iniziando dal centro dell’impasto, stendere delicatamente verso l’alto e verso il basso. Fare attenzione a non rompere le bolle nell’impasto, ci vuole delicatezza!

Lasciare riposare per 40 minuti, durante i quali l’impasto raddoppierà.

Con la punta delle dita, fare delle fossette profonde nell’impasto. Sbattere di nuovo la salamoia, quindi versarne metà sulla superficie e in tutti i fori.  Cuocere in forno  a 220 ° C  per 15 minuti, quindi stendere sopra il resto della salamoia e continuare a cuocere per altri 20 minuti, o fino a quando non diventa dorato. Lasciar raffreddare su una gratella.

Ed ora la farcitura: sottilissima e aromatizzata Mortazza.

La mortadella rende questo matrimonio una fusione di sapori. Lo snack o pranzo intenso ma veloce. Insomma come direbbe un romano: è la morte sua.