Hai mai sentito un romano elogiare pizza e mortazza?
Si tratta di pizza bianca salata, croccante e oleosa da consumare a tranci. Semplice o ripiena di mortadella (in estate con prosciutto e fichi) . La specialità da forno di Roma è la Pizza Bianca: Semplicemente deliziosa! Ci vuole un po ‘di tempo per farla in casa ma ne vale sicuramente la pena
ingredienti
- 500 g di farina di pane bianco forte
- 15 g di lievito fresco (o 5 gr di lievito secco attivo)
- 250 g di acqua a temperatura ambiente
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 10 g di sale
- Per la salamoia
- 65 g di acqua a temperatura ambiente
- 65g di olio extra vergine di oliva
- 25 g di sale
Preparazione
PreparazionePer preparare la salamoia, sbatti tutti gli ingredienti insieme con una forchetta o in un frullatore fino a quando non vengono emulsionati. Sciogliere il lievito nell’acqua. In una ciotola mescolare farina e sale, quindi aggiungere l’acqua con il lievito e l’olio d’oliva fino a formare un impasto. Devi essere in grado di mescolarlo con un cucchiaio, quindi potrebbe essere necessario aggiungere un po ‘d’acqua. Strofina la superficie con un po ‘d’olio e lasciala riposare per 10 minuti, coperta con un panno umido. Coprire una teglia con carta da forno e trasferire l’impasto (che rimarrà MOLTO liscio), quindi strofinare un po ‘più di olio sulla parte superiore e lasciare per altri 10 minuti. Successivamente, con le dita e iniziando dal centro dell’impasto, stendere delicatamente verso l’alto e verso il basso. Fare attenzione a non rompere le bolle nell’impasto, ci vuole delicatezza!
Lasciare riposare per 40 minuti, durante i quali l’impasto raddoppierà.
Con la punta delle dita, fare delle fossette profonde nell’impasto. Sbattere di nuovo la salamoia, quindi versarne metà sulla superficie e in tutti i fori. Cuocere in forno a 220 ° C per 15 minuti, quindi stendere sopra il resto della salamoia e continuare a cuocere per altri 20 minuti, o fino a quando non diventa dorato. Lasciar raffreddare su una gratella.
Ed ora la farcitura: sottilissima e aromatizzata Mortazza.
La mortadella rende questo matrimonio una fusione di sapori. Lo snack o pranzo intenso ma veloce. Insomma come direbbe un romano: è la morte sua.
