Zabaione, gianduia e stracciatella : i 3 gusti intramontabili.
Come rinunciare a un gustoso gelato artigianale? In inverno o estate, non fa differenza, questi tre gusti hanno vantano il pregio di resistere a mode e trend passeggeri.
Scopriamo i migliori a Roma.
Il gelato artigianale
Il gelato artigianale è un prodotto a cui noi italiani siamo particolarmente legati. Non c’è stagione che tenga! Infatti, per noi andare a fare una passeggiata e goderci un buon gelato artigianale è la regola. Rappresenta anche un momento di condivisione. Comprare la tipica vaschetta di più gusti e portarla a casa di amici o parenti resta sempre la scelta più gettonata. Il gelato artigianale è prodotto solo con materie prime di qualità e con il giusto metodo di mantecazione. La regola fondamentale è utilizzare solo materie prime fresche e stagionali. Assolutamente vietati i derivati industriali e le polveri. Un vero gelato artigianale deve essere prodotto con ingredienti freschi e deve mantenere integre tutte le caratteristiche organolettiche di quell’ingrediente. Scopriamo insieme i tre gusti intramontabili.
I gusti più amati dagli italiani
Tra i gusti di gelato più amati dagli italiani troviamo sicuramente il pistacchio. Questo gusto, misto tra dolce e salato incanta da sempre grandi e bambini. Al secondo posto ovviamente il cioccolato. Fondente o al latte è sempre ben accetto. Seguono poi gusti come la crema o la nocciola, che spicca se prodotta con le incredibili nocciole italiane. Una delle più apprezzate è la tonda gentile del Piemonte IGP e quella siciliana. Continuiamo poi con i freschissimi limone e fragola che sono altrettanto amati. Molti italiani non disdegnano le combinazioni più particolari (che siano sempre nei limiti della decenza), come pera e zenzero, cioccolato fondente e gorgonzola, o ancora fichi e noci. Teniamo in mente che il mantra resta sempre e solo uno: il gelato deve essere fresco.
I tre gusti intramontabili di gelato
Di tipi di gelato ne abbiamo a dozzine, ma i tre gusti intramontabili restano sempre loro: zabaione, gianduia e stracciatella. Molti turisti si trovano in difficoltà quando devono scegliere un gusto tra le varie etichette messe in fila all’interno delle nostre gelaterie. Così, spesso finiscono per ignorare i gusti che non conoscono e perdersi la possibilità di assaggiare un piccolo capolavoro. Quindi, scopriamo meglio queste tre bontà.
Lo zabaione
Il gusto che non può mai mancare nella vaschetta di gelato e che ci aiuta a capire se stiamo mangiando un vero gelato artigianale. Infatti lo zabaione è una crema dolce, preparata con tuorli d’uovo, zucchero e di solito Marsala. Gli ingredienti vengono montati a caldo per una crema spumosa. Le origini dello zabaione sono avvolte nel mistero. Sembra che nella cultura culinaria veneziana del Medioevo fosse presente una bevanda dolce e alcolica chiamata sambajon. Da bevanda si trasforma poi in dessert. Durante il Rinascimento era addirittura considerato un dolce raffinato. Dal 1900 diventa una delle creme preferite dagli italiani. Da accompagnare a biscotti o dolci secchi o come ricostituente, grazie agli ingredienti decisamente energetici. Spesso viene associato al Natale, perché specialmente in Nord Italia viene apprezzato caldo. Ma lo zabaione è buonissimo anche freddo ed è per questo che il gelato allo zabaione resta uno dei più amati.
Il gianduia
Una delle ricette più importanti della tradizione dolciaria del nostro paese. Si tratta di una crema di cioccolato a base di cacao e nocciole. La cosa buffa è che questa squisitezza nasce a seguito di una grave crisi economica che colpì le importazioni di cacao. Nel 1800, Torino è il maggior centro italiano per la produzione di cioccolato. Ma a causa della crisi economica a seguito della sconfitta del regno dei Savoia, il cioccolato diventa genere di lusso. Così nel 1852 i due maître chocolatier Caffarel e Prochet provano a sostituire parte del cacao con le nocciole tonde gentile delle Langhe e creano dei cioccolatini. Questi vengono consegnati ai torinesi per la prima volta durante il Carnevale, proprio per mano della maschera torinese Gianduja. Nasce così il cioccolatino gianduiotto e il relativo gusto gianduia, che oggi ritroviamo anche come uno dei gelati più amati dagli italiani.
La stracciatella
Morbido fiordilatte e cioccolato a scaglie croccante. Il mix perfetto per questo gusto di gelato tanto amato dagli adulti e dai bambini. Di più recenti natali, la stracciatella nasce nel 1961 a Bergamo per mano di Emilio Panattoni, un ristoratore appassionato di pasticceria, il quale decide di inserire il cioccolato fondente caldo nel fiordilatte in mantecatura. Infatti, il cioccolato viene stracciato dalle pale della macchina per il gelato e si solidifica, creando delle schegge di cioccolato. Panattoni si ispira a un piatto tipico romano, molto richiesto nel suo ristorante. La stracciatella per l’appunto è una minestra in cui l’uovo crudo viene versato nel brodo bollente e si rapprende, stracciandosi. Ispirato da questo piatto molto amato, il ristoratore inventa così il gelato alla stracciatella.
I migliori gelati di Roma
Di seguito vi forniamo una lista delle nostre gelaterie preferite di Roma, dove potrete trovare tra i migliori gusti di zabaione, stracciatella e gianduia.
Otaleg (Via di S. Cosimato, 14a)
Fata Morgana (Piazza degli Zingari, 5)
Fior di luna (Via della Lungaretta, 96)
Gelateria del Viale (Piazza G. G. Belli, 9)
Gelateria Torcé (Viale Aventino, 59)
Pellegrino Gelateria Monteforte (Via dei Banchi Vecchi, 148)
Neve di Latte (Via dei Banchi Vecchi, 140)
Gunther gelato (Piazza di S. Eustachio, 47)
Gelateria Fassi (Via Principe Eugenio, 65)
Cosa aspettate? Venite a provare uno dei migliori gelati di Roma con noi!
