Come cucinare gli spaghetti alla carbonara

Uno dei piatti cardine della Cucina Romana: gli spaghetti alla carbonara

Chiedi a un romano quali sono i primi tradizionali: Bucatini all’Amatriciana, Tonnarelli cacio e pepe, Spaghetti alla Carbonara e Gricia.

La leggenda degli spaghetti alla carbonara

L’origine di questo famoso e delizioso piatto è sconosciuta. Secondo la leggenda, un Carbonaro (commerciante di carbone) che era stanco del suo lavoro ha aperto un ristorante chiamato Trattoria del Carbonaro. Altri sostengono che la ricetta si chiama così perché era un piatto preparato da tipici boscaioli durante le pause di lavoro. Una seconda leggenda addirittura parla di un piatto talmente carico di pepe da ricordare il carbone. Oltreoceano vive la leggenda che un ristoratore italo-americano di Detroit abbia dato vita a tale famoso piatto.

Qual’è la verità?

Della Carbonara, di fatto,  non c’è traccia in tutta la letteratura culinaria romana, almeno fino agli anni ’70. Ma sembra che sia stato un certo chef, o più d’uno, a Roma, alla fine del II conflitto mondiale ad assemblare più ingredienti. Creando così la futura ossessione mondiale. Verità e leggende a parte è sicuro: la carbonara è un piatto ottimo, se preparato con sapienza.

La ricetta originale della Carbonara

Ogni chef e anche ogni nonna preparano una carbonara diversa: ci sono quelli che usano solo il tuorlo, quelli che usano l’uovo intero, quelli che versano le uova nella padella della pasta, gli altri versano le uova nella ciotola. Alcuni lo preparano con la pancetta, ma a Roma, non si discute, si usa solo il guanciale! Sicuramente gli Spaghetti alla Carbonara sono uno dei piatti più difficili da preparare, anche se realizzato con pochi ingredienti.

Spaghetti alla carbonara alla romana: la ricetta

ingredienti

• 500 g. di spaghetti
• 100 grammi. guanciale)
• 4 uova (devono essere fresche)
• pecorino grattugiato e parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero (quantità a volontà)

Come si prepara la carbonara

Durante la bollitura dell’acqua per la pasta (raccomando che la quantità di acqua deve essere almeno tre volte il peso dell’impasto). Friggere il guanciale, tagliato a strisce, in una padella fino a quando diventa croccante e di colore “caramello”. In una ciotola mescolare il formaggio grattugiato e il tuorlo d’uovo sale e pepe. Una volta che la pasta è al dente, scolarla e  trasferirla dall’acqua bollente alla padella con il guanciale, facendola insaporire sul fuoco per alcuni secondi (mescolando rapidamente). Aggiungi la pasta direttamente dalla padella nella ciotola, mescolando rapidamente e continuamente. Le uova si sciolgono creando una crema. Servire immediatamente.

Hai provato a farla? Se l’uovo sembra una frittata sbriciolata, vieni a Roma ad imparare dal vivo i segreti.