Pesto alla genovese: la ricetta originale
Una meraviglia di semplicità, il pesto è un celebre tesoro della cucina mediterranea. Se hai la fortuna di gustare questo gioiello della Liguria, comodamente seduto sulla terrazza di un ristorante locale sul mare, il gusto è da sogno.
ingredienti:
100 g di basilico genovese fresco
30 g di pinoli
60 g di Parmigiano Reggiano stagionato o Grana Padano appena grattugiato, non scendere a compromessi su questo ingrediente e assicurarsi che sia di buona qualità
2 spicchi d’aglio
10 g di sale grosso
80 cc di olio extra vergine di oliva
Preparazione
La malta di marmo e il pestello di legno sono gli strumenti tradizionalmente usati per preparare il pesto.
Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e asciugarle su un tovagliolo di carta, ma non strofinarle.
In un mortaio schiacciate finemente il basilico, lo spicchio d’aglio e i pinoli, aggiungete il sale e il formaggio al composto e continuate a martellare usando un leggero movimento circolare del pestello, aggiungete di tanto in tanto un po ‘di olio extra vergine di oliva e continuate a martellare e mescolando fino ad ottenere una salsa cremosa molto fine e liscia, il pesto non deve essere grasso e la quantità di olio utilizzata deve essere ben assorbita e non galleggiare sopra
La preparazione deve essere eseguita il più rapidamente possibile per evitare problemi di ossidazione
Ora hai ottenuto meno 300 g di pesto che dovrebbe essere più che sufficiente per condire da 6 a 8 porzioni di Trenette
Buon appetito!
