{"id":9819,"date":"2025-09-14T10:00:55","date_gmt":"2025-09-14T09:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=9819"},"modified":"2025-07-26T09:13:10","modified_gmt":"2025-07-26T08:13:10","slug":"piatti-della-tradizione-romana-concia-di-zucchine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/piatti-della-tradizione-romana-concia-di-zucchine\/","title":{"rendered":"Piatti della tradizione romana: Concia di zucchine"},"content":{"rendered":"

Un piatto tipico romano e della tradizione giudaico-romanesca.<\/h2>\n

La concia di zucchine \u00e8 l\u2019esempio perfetto di come, con pochi ingredienti, si possa creare qualcosa di incredibilmente buono. Una vera lezione di vita\u2026 in versione culinaria.<\/h3>\n

Cos\u2019\u00e8 la concia di zucchine?<\/h4>\n

La concia di zucchine, da non confondere con le zucchine marinate<\/em>, \u00e8 un piatto<\/a> semplice, profumatissimo e perfetto per l\u2019estate<\/a>. Si tratta di zucchine fritte<\/strong>, condite con aglio, menta e aceto, lasciate a riposare in modo che si insaporiscano per bene. Le zucchine devono essere rigorosamente quelle romanesche<\/strong>. La stagione perfetta per loro va dalla primavera<\/a> e dura per tutta l\u2019estate. La parola concia<\/strong> deriva dal latino conficere<\/em> che significa preparare, o conservare<\/a>. Infatti questa ricetta nasce come metodo di conservazione<\/strong>. Friggere e poi condire con aceto<\/a> era un modo per far durare pi\u00f9 a lungo gli ortaggi senza frigo. Geniale, no? Nel suo libro di cucina romana, Ada Boni<\/strong> le chiama zucchine marinate. Questo perch\u00e9 marinato e conciato sono sinonimi. Tuttavia i due metodi di preparazione sono diversi.<\/p>\n

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Si pu\u00f2 sostituire il peperoncino con del pepe nero macinato per dare la piccantezza<\/figcaption><\/figure>\n

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ORDINA IL LIBRO<\/a><\/div>\n

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Marinate o conciate?<\/h4>\n

La concia<\/strong> viene preparata partendo dalle zucchine fritte<\/a>. Invece le zucchine marinate<\/strong> vengono semplicemente cotte in padella e poi raccolte in un contenitore e condite con olio<\/a>, aceto, aglio<\/a>, menta e un po’ di prezzemolo tritato e lasciate insaporire per un paio d’ore. La conciatura richiede che le zucchine, opportunamente condite, vengano lasciate marinare nell’aceto<\/strong> almeno per 24 ore prima di essere consumate.<\/p>\n

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Non confondiamo le zucchine marinate con la concia di zucchine! Infatti, sono due piatti completamente diversi<\/figcaption><\/figure>\n

La concia di zucchine nella storia<\/h4>\n

Questo piatto ha radici profonde che affondano nella cucina giudaico romana<\/strong>. Una delle pi\u00f9 antiche comunit\u00e0 ebraiche d\u2019Europa. Le prime tracce della cucina giudaico-romanesca<\/a> risalgono a oltre duemila anni fa, e molte delle sue ricette<\/a>, tra cui proprio la concia di zucchine, nascono da necessit\u00e0<\/strong>: ingredienti poveri, semplici, ma trattati con una sapienza unica. La concia era e resta un piatto perfetto per lo Shabbat<\/em>, il giorno di riposo ebraico, in cui non si pu\u00f2 cucinare. Preparata in anticipo, fredda, \u00e8 ancora pi\u00f9 buona il giorno dopo.<\/p>\n

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Lezione di cucina al Ghetto Ebraico di Roma<\/a><\/div>\n

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Una ricetta che resiste al tempo<\/h4>\n

La concia di zucchine \u00e8 un piatto super versatile<\/strong>. Si pu\u00f2 gustare sia come antipasto<\/a> che come contorno. A volte, persino in un panino<\/a> con un po\u2019 di mozzarella<\/a> fresca. Meglio se preparata il giorno prima e lasciata a riposare in frigo. Questo perch\u00e9 i sapori<\/strong> si mescolano e si armonizzano. Vediamo insieme come si prepara!<\/p>\n

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La concia di zucchine \u00e8 un piatto tipico da gustare presso il ghetto di Roma<\/figcaption><\/figure>\n

Come si prepara la concia di zucchine<\/h4>\n

Lava le zucchine e tagliale a fette oblique di circa 1,5 cm di spessore. Raccogli le zucchine in uno scolapasta, cospargile di sale e lasciale per un paio d’ore a riposo. Poi spremile, elimina il sale in eccesso, quindi friggile un po\u2019 alla volta fino a ottenere una doratura omogenea. Scolale gradualmente su carta assorbente. Disponi le zucchine a strati in un contenitore cospargendo su ogni strato alcuni pezzi di aglio, basilico<\/a> fresco, menta e prezzemolo tritato. Versa in una casseruola una quantit\u00e0 di aceto necessario per coprire tutte le zucchine, aggiungi un pizzico di sale e pepe<\/a>. Porta a ebollizione e versa l’aceto caldo sulle zucchine. Infine metti il contenitore in frigorifero e lascia insaporire le zucchine per un giorno prima di mangiarle. Puoi mettere l’aglio solo su uno strato se non piace il sapore pungente. Buon appetito!<\/p>\n

Se sei a Roma gustale durante la nostra social table nel ghetto di Roma!<\/strong><\/p>\n

Prenota un a social table in inglese<\/a><\/div>\n

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Un piatto tipico romano e della tradizione giudaico-romanesca. La concia di zucchine \u00e8 l\u2019esempio perfetto di come, con pochi ingredienti, si possa creare qualcosa di incredibilmente buono. Una vera lezione di vita\u2026 in versione culinaria. Cos\u2019\u00e8 la concia di zucchine? 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