{"id":9806,"date":"2020-06-16T06:17:56","date_gmt":"2020-06-16T05:17:56","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=9806"},"modified":"2025-04-08T10:56:09","modified_gmt":"2025-04-08T09:56:09","slug":"le-migliori-panetterie-romane-e-larte-di-fare-il-pane-a-roma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/le-migliori-panetterie-romane-e-larte-di-fare-il-pane-a-roma\/","title":{"rendered":"Le migliori panetterie romane e l’arte di fare il pane a Roma"},"content":{"rendered":"

Quali sono le migliori panetterie romane e da dove nasce l’antica arte di fare il pane a Roma?<\/h2>\n

Panetterie Romane: un po’ di storia<\/h3>\n

All’inizio dell’et\u00e0 romana le persone non avevano il pane<\/a>, consumavano una specie di focaccia chiamata\u00a0puls<\/em> e prodotta con un’antica variet\u00e0 di farina di farro. Il farro nell’antico latino si chiamava Farrus<\/em>, quindi la parola farina<\/strong> <\/em>deriva probabilmente da questa parola.\u00a0Diversamente dagli antichi romani, i greci erano gi\u00e0 esperti nell’arte di fare il pane e mangiavano una pietanza chiamata pita<\/em>. Quando l’antica cultura romana e greca si incontrarono, gli antichi romani rimasero stupiti dall’arte greca<\/strong> di fare il pane e iniziarono a fare ricette simili. All’inizio, il pane veniva cotto in casa e divenne rapidamente molto popolare. Sebbene, importanti personaggi dell’epoca, come Catone<\/em> (il censore), lo criticassero come un trend della moda.<\/p>\n

Il pane diventa alimento fondamentale<\/h4>\n

Nonostante i suoi delatori, il pane inizi\u00f2 a essere popolare anche tra le famiglie ricche. Ben presto divent\u00f2 un alimento cos\u00ec popolare che esperti fornai<\/strong> dalla Grecia vennero a Roma per insegnare agli uomini locali a fare il pane. Nell’antica Roma<\/strong> veniva chiamato in modo diverso in base allo stile alimentare, ad esempio, il nauticus<\/em> era il pane cotto per i marinai. Si definiva gradilis <\/em>quando\u00a0cibo da stadio<\/em> sbocconcellato durante gli spettacoli al Colosseo o all’anfiteatro. Ostiari<\/em> era il pane da ostrica, durus e sordidus<\/em> se cotto con non farine di qualit\u00e0. Sembra che il numero di panetterie a Roma<\/strong> durante l’et\u00e0 di Augusto<\/em> fosse pi\u00f9 di 300, tutte gestite da persone di origine ellenica. Interessanti resti archeologici si ammirano negli scavi di Pompei,<\/a><\/strong> dove sono stati trovati pane bruciato e panifici<\/a> completi di forni, panche e stampi.<\/p>\n

Cade l’impero romano ma non l’arte panificatoria<\/h3>\n

Dopo la caduta dell’Impero romano, il commercio del pane scomparve, ma la gente continuava a cuocere in casa. Nel frattempo, una nuova religione si stava diffondendo con pane e vino al centro del rito: il Cristianesimo<\/strong>. Durante il feudalesimo, i mulini<\/strong> per macinare i cereali diventano propriet\u00e0 del signore feudale. Si poteva cuocere il pane nel forno ma bisognava pagare un tributo al signore. Intorno al 1000 d.C. con l’avvio di corporazioni di arti e opere, il fornaio torn\u00f2 ad essere una professione vera e propria. Si preparava il pane con un misto di cereali, oppure con l’aggiunta di alcuni ingredienti. Soprattutto in prossimit\u00e0 delle feste religiose, all’austerit\u00e0 della farina si aggiungevano zucchero, miele<\/a> e frutta secca. La base per alcuni dei dolci delle feste pi\u00f9 amati affonda le sue radici, infatti, nel medioevo.<\/p>\n

La tradizione millenaria incontra il gusto moderno<\/h4>\n

Sono pi\u00f9 di 1000 anni, dunque, che a Roma si consumano pane e paste con erbe aromatiche o frutta seca. L’uva passa, pinoli, canditi sono ancora utilizzati per la produzione di pani speciali. Ancora oggi uno dei dolci pi\u00f9 famosi e amati della Capitale<\/strong>, il Maritozzo<\/em>, nasce proprio come pane speciale. Anche se, tradizionalmente veniva preparato in occasione delle feste di matrimonio. La sua storia<\/a> \u00e8 divertente e affascinante, il suo gusto indimenticabile, ormai si tratta di un vero e proprio must<\/em> da gustare giornalmente.\u00a0Il pane pi\u00f9 famoso di Roma<\/strong> viene cotto in due paesi limitrofi: Genzano e Lariano.<\/strong><\/em> Protetto con etichetta IGP<\/strong> nel 1997. Si produce con la farina integrale, il lievito madre e farina integrale a copertura. Si presenta croccante e profumato all’esterno, morbido e areato all’interno. Il pane<\/a> resta fresco per molti giorni, quando non lo \u00e8 pi\u00f9, ovviamente trova una seconda vita<\/strong> in una delle centinaia di ricette di recupero. Il pane raffermo \u00e8 perfetto per le bruschette<\/a> o\u00a0 per la zuppa i fagioli o per la panzanella<\/a>. La mollica\u00a0 bagnata nel latte e mista a carne serve per preparare le polpette.<\/p>\n

Ecco i migliori panifici di Roma<\/strong><\/h4>\n

Panella<\/a>: Via Merulana 54 (Santa Maria Maggiore \/ Vittorio)<\/p>\n

Roscioli<\/a>: Via dei Chiavari (Campo de Fiori \/ Argentina)<\/p>\n

Antico Forno Urbani: Piazza Costaguti (Ghetto ebraico)<\/p>\n

Roscioli: Piazza Campo de Fiori (Campo de Fiori \/ Navona)<\/p>\n

Panificio Mosca: Via Candia 14 (Prati \/ Vaticano)<\/p>\n

Gianfornaio<\/a>: Via dei gracchi 179 (Prati)<\/p>\n

Antico Forno ai Serpenti: Via dei serpenti 122 (Monti)<\/p>\n

Ecco alcuni dei tour che puoi prenotare per visitare questi forni.<\/strong><\/h3>\n

Tour gastronomico di Campo de Fiori, Ghetto ebraico e Trastevere<\/a><\/p>\n

Pizza Tour nel quartiere Monti (Colosseo)<\/a><\/p>\n

Mercato degli agricoltori<\/a><\/p>\n

Fai clic su quello che preferisci per prenotarlo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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