{"id":9790,"date":"2020-06-16T06:12:57","date_gmt":"2020-06-16T05:12:57","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=9790"},"modified":"2025-04-03T11:00:37","modified_gmt":"2025-04-03T10:00:37","slug":"guida-abbinamento-enogastronomico-vino-cibo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/guida-abbinamento-enogastronomico-vino-cibo\/","title":{"rendered":"Guida all’abbinamento enogastronomico vino-cibo"},"content":{"rendered":"

L\u2019arte di abbinare vino e cibo \u00e8 la chiave per un pasto di successo e il passaporto per le migliori esperienze di gusto.\u00a0<\/span>Si tratta di creare una relazione tra cibo e vino basata sulla degustazione e sull\u2019uso dei sensi.<\/h3>\n

In questo articolo troverai, dunque, una breve guida all\u2019abbinamento di cibo e vino. Spero che ti possa aiutare a dissipare i tuoi dubbi. Se sei un amante dell’enogastronomia, sarai sempre in cerca della migliore esperienza culinaria di sempre.\u00a0Il cibo e il vino, in abbinamento, esaltano i sapori di entrambi per un\u2019esperienza pi\u00f9 soddisfacente.\u00a0Questo \u00e8 il motivo per cui tutti noi dovremmo impararne le tecniche. Certo, non \u00e8 facilissimo, ma si pu\u00f2 migliorare, con un po’ di gustosa pratica.<\/p>\n

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Un corretto abbinamento cibo vino pu\u00f2 rendere l’esperienza gastronomica indimenticabile.<\/figcaption><\/figure>\n

Il senso del gusto.<\/b><\/h3>\n

Il cibo e il vino possono dare sensazioni molto diverse a livello gusto-olfattivo, legate, da un lato, alla capacit\u00e0 ricettiva individuale; dall\u2019altro, alle proprie esperienze personali. \u00a0<\/span>In termini di abbinamento, non ci sono regole assolute;<\/strong> tuttavia, \u00e8 necessario\u00a0 <\/span>affinare la propria esperienza (lavoro non noioso dopo tutto).<\/p>\n

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Ogni bicchiere di vino presenta delle caratteristiche che si sposano meglio con alcune pietanze e male con altre.<\/figcaption><\/figure>\n

Partiamo, quindi, dalle principali caratteristiche del vino<\/b><\/h3>\n

In primo luogo, \u00e8 importante concentrarsi sulla degustazione di vini. Prendersi del tempo per scoprire il numero di sensazioni che la nostra bocca \u00e8 in grado di distinguere: dolcezza, salato, amarezza<\/strong>, seguite da sensazioni di freschezza. Quest’ultima risiede nell’acidit\u00e0,\u00a0<\/strong>termine utilizzato spesso in italiano per indicare sensazioni negative. Ma che nel vino esprime, proprio una delle componenti pi\u00f9 piacevoli in un vino. Bisogna comprendere la quantit\u00e0 \u00e8 la qualit\u00e0 del tannino<\/strong>, se presente. Affinare la percezione del livello di alcool, la morbidezza di un vino<\/strong> e la sua, persistenza<\/strong> gustativa. Il complesso aromatico e il corpo.<\/p>\n

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Se si ordinano piatti diversi a tavola, la scelta del vino potrebbe essere differente per i commensali.<\/figcaption><\/figure>\n

E le caratteristiche del cibo?<\/b><\/h3>\n

Quando si tratta di cibo, ci si concentra sui principali sensi. La dolcezza, l’ acidit\u00e0, sapidit\u00e0 e amarezza,<\/strong> seguite da una quantit\u00e0 di grasso, l’ untuosit\u00e0 e la piccantezza<\/strong>. Anche la persistenza di gusto e profumo<\/strong> giocano un ruolo fondamentale.\u00a0Per quanto riguarda l\u2019acidit\u00e0 e l\u2019amarezza, ci si riferisce al sapore aspro e amaro.\u00a0Quando si tratta di cibi a tendenza dolce<\/strong>, \u00e8 necessario sapere che non ci si riferisce allo zucchero, ma ai cibi dal sapore dolce.\u00a0<\/span>Pasta, pane, crostacei, carne e formaggi<\/strong> sono tutti ingredienti che danno una sensazione di dolcezza. Solo quando si tratta di zucchero<\/strong> come i dessert, in altre parole, ci si riferisce alla vera dolcezza.<\/p>\n

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Una delle nostre cene abbinamento guidate da esperti gastronomi e sommelier: l’arte dell’abbinamento<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019obiettivo del gioco<\/b><\/h3>\n

Una volta identificate le caratteristiche del vino e del cibo, dobbiamo trovare un modo<\/a> per abbinare entrambi e creare armonia.\u00a0<\/strong>Il modo migliore per bilanciare cibo e vino \u00e8 cercare un contrasto di sapori e sensazioni.<\/strong> Iniziamo, dunque, con cibi specifici e selezioniamo il vino che pu\u00f2 offrire le sensazioni opposte.\u00a0Ad esempio: se abbiamo un piatto pieno di sapori e grassi, avremo bisogno di un vino che provochi sensazioni contrastanti come l\u2019acidit\u00e0, e la salinit\u00e0.\u00a0<\/span><\/p>\n

Qualche esempio nello specifico<\/h3>\n

Una esempio perfetto \u00e8 il Parmigiano Reggiano<\/em> (dolce e grasso) e il Prosecco (acidit\u00e0 e frizzantezza). Per un piatto a base sapida e \/ o con tendenza amara o acidit\u00e0, avremo bisogno di un vino che provocher\u00e0 sensazioni morbide.\u00a0Ad esempio: carne alla griglia (amarezza data dalla cottura al fuoco) e Merlot \/ Cabernet Sauvignon \/ Syrah<\/a>.\u00a0In caso di sensazioni molto succose e unte, avremo bisogno di sensazioni disidratanti come alcol e tannini. Ad esempio: stufato di carne e Nebbiolo.<\/a>\u00a0Lo zucchero \u00e8 l\u2019unica eccezione: in questo caso, dovremmo cercare la somiglianza, non il contrasto. Il vino perfetto per il dessert \u00e8 un vino dolce.<\/p>\n

Ricapitoliamo: Come creare l\u2019abbinamento perfetto tra vino e cibo<\/b><\/h3>\n