{"id":9786,"date":"2020-06-16T06:12:20","date_gmt":"2020-06-16T05:12:20","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=9786"},"modified":"2025-04-03T11:33:29","modified_gmt":"2025-04-03T10:33:29","slug":"piatti-della-tradizione-italiana-il-pesto-alla-genovese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/piatti-della-tradizione-italiana-il-pesto-alla-genovese\/","title":{"rendered":"Piatti della tradizione italiana: il pesto alla genovese"},"content":{"rendered":"<h2>Pesto alla genovese: la ricetta originale<\/h2>\n<p>Una meraviglia di semplicit\u00e0, il pesto \u00e8 un celebre tesoro della cucina mediterranea. Se hai la fortuna di gustare<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>questo gioiello della Liguria, comodamente seduto sulla terrazza di un ristorante locale sul mare, il gusto \u00e8 da sogno.<\/p>\n<h2>ingredienti:<\/h2>\n<p><strong>100 g<\/strong> di basilico genovese fresco<\/p>\n<p><strong>30 g<\/strong> di pinoli<\/p>\n<p><strong>60 g<\/strong> di Parmigiano Reggiano stagionato o Grana Padano appena grattugiato, non scendere a compromessi su questo ingrediente e assicurarsi che sia di buona qualit\u00e0<\/p>\n<p><strong>2<\/strong> spicchi d&#8217;aglio<\/p>\n<p><strong>10 g<\/strong> di sale grosso<\/p>\n<p><strong>80 cc<\/strong> di <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/tour\/tutti-pazzi-per-lolio-degustazione-di-olio-extravergine-doliva\/\">olio extra vergine di oliva<\/a><\/p>\n<h2>Preparazione<\/h2>\n<p>La malta di marmo e il <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Mortaio_(utensile)\">pestello di legno<\/a> sono gli strumenti tradizionalmente usati per preparare il pesto.<\/p>\n<p>Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e asciugarle su un tovagliolo di carta, ma non strofinarle.<\/p>\n<p>In un mortaio schiacciate finemente il basilico, lo spicchio d&#8217;aglio e i pinoli, aggiungete il sale e il formaggio al composto e continuate a martellare usando un leggero movimento circolare del pestello, aggiungete di tanto in tanto un po &#8216;di olio extra vergine di oliva e continuate a martellare e mescolando fino ad ottenere una salsa cremosa molto fine e liscia, il pesto non deve essere grasso e la quantit\u00e0 di olio utilizzata deve essere ben assorbita e non galleggiare sopra<\/p>\n<p>La preparazione deve essere eseguita il pi\u00f9 rapidamente possibile per evitare problemi di ossidazione<\/p>\n<p>Ora hai ottenuto meno 300 g di pesto che dovrebbe essere pi\u00f9 che sufficiente per condire da 6 a 8 porzioni di Trenette<\/p>\n<p>Buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pesto alla genovese: la ricetta originale Una meraviglia di semplicit\u00e0, il pesto \u00e8 un celebre tesoro della cucina mediterranea. 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