{"id":9662,"date":"2020-06-16T05:45:42","date_gmt":"2020-06-16T04:45:42","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=9662"},"modified":"2025-05-10T15:49:25","modified_gmt":"2025-05-10T14:49:25","slug":"la-tradizione-delle-polpette-di-riso-suppli-a-roma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/la-tradizione-delle-polpette-di-riso-suppli-a-roma\/","title":{"rendered":"La tradizione delle polpette di riso (suppl\u00ec) a Roma"},"content":{"rendered":"

Se stai cercando un risotto indimenticabile a Roma, non avrai una vita facile. I romani, come i napoletani e i meridionali, erano soliti usare il riso in caso di disturbi gastrici e intestinali. In effetti, anche gli antichi romani consideravano il riso come una medicina.<\/p>\n

Il riso \u00e8 stato a lungo legato al ruolo della medicina anche quando la dinastia aragonese introdusse la coltivazione a Salerno nel XV secolo. Per molto tempo Salerno ha avuto la reputazione di migliore produzione di riso fino a quando la coltivazione \u00e8 passata in Lombardia a causa delle favorevoli condizioni ambientali.<\/p>\n

L’Italia si divise quindi in due, le regioni settentrionali relative all’uso del riso e quelle meridionali legate alla pasta. A Roma chiamiamo le famose polpette di riso “suppl\u00ec”, a Napoli “sart\u00f9”, in Puglia “tiella”, in Sicilia “Arancini”.<\/p>\n

Il suppl\u00ec \u00e8 uno dei simboli del fritto romano: pu\u00f2 essere un antipasto, un contorno, un finger food, uno spuntino o un pranzo in piedi. Ci\u00f2 che conta di pi\u00f9 \u00e8 che sia ben fatto.<\/p>\n

Un suppl\u00ec di riso ben fatto a Roma deve rispettare determinate regole.<\/p>\n

Dimensione e forma. Non troppo piccolo, n\u00e9 troppo grande, con la forma di un uovo che pu\u00f2 essere mangiato in due morsi.<\/p>\n

Mozzarella. Un cubo di mozzarella deve essere posizionato al centro .<\/p>\n

Frittura a secco: L’esterno delle polpette di riso, coperto di pane secco macinato, dovrebbe essere come una crosta secca.<\/p>\n

Al primo o al secondo morso, assaggerai la mozzarella sciolta che lascer\u00e0 un filo lungo. Per questo motivo, le palline di riso romane sono chiamate ” suppl\u00ec al telefono ” (in memoria dei fili del telefono).<\/p>\n

Il nome suppl\u00ec deriva dalla parola francese “sorpresa” ed \u00e8 legato all’effetto della mozzarella.<\/p>\n

A Roma molte pizzerie, trattorie, ristoranti\u00a0 <\/span>vendono suppl\u00ec.<\/p>\n

Alcuni importanti storici e intellettuali, quando a Roma, furono deliziati dalla qualit\u00e0 del suppl\u00ec. Sembra anche che James Joyce ne abbia parlato 20 anni dopo il suo viaggio in Italia. Quindi, non puoi lasciare Roma senza assaggiare il suppl\u00ec.<\/p>\n

 <\/p>\n

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Se stai cercando un risotto indimenticabile a Roma, non avrai una vita facile. I romani, come i napoletani e i meridionali, erano soliti usare il riso in caso di disturbi gastrici e intestinali. In effetti, anche gli antichi romani consideravano il riso come una medicina. 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