{"id":9649,"date":"2020-06-16T05:39:28","date_gmt":"2020-06-16T04:39:28","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=9649"},"modified":"2025-05-15T13:56:35","modified_gmt":"2025-05-15T12:56:35","slug":"piatti-della-tradizione-romana-i-carciofi-sono-tornati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/piatti-della-tradizione-romana-i-carciofi-sono-tornati\/","title":{"rendered":"Piatti della tradizione: il carciofo romanesco"},"content":{"rendered":"<h2>Il carciofo \u00e8 il <em>principe<\/em> della cucina romana, un trionfo di stagione<\/h2>\n<h3>Questo vegetale merita sicuramente un elogio speciale in questa stagione. Celebrato fin dall&#8217;antichit\u00e0 e <em>star<\/em> nella cucina romana.<\/h3>\n<h4>Molte piante, conosciute fin dall&#8217;antichit\u00e0, si sono diffuse con un doppio valore, il cibo e la medicina, come nel caso del carciofo.<\/h4>\n<p>Chiamato anche <em>cimarolo<\/em> o <em>mammola,<\/em> il carciofo romanesco \u00e8 considerato il <strong>re dell\u2019orto.<\/strong>\u00a0Tipica zona di coltivazione \u00e8 il litorale laziale in particolare <strong>Ladispoli<\/strong> e <strong>Cerveteri,<\/strong> a circa 40 km da Roma<i>.\u00a0\u00a0<\/i>Di forma sferica, molto compatto, un po\u2019 schiacciato, \u00a0con caratteristico foro all&#8217;apice. Le dimensioni sono grandi, il colore va dal verde a violetto e le brattee esterne presentano sfumature color violetto. L\u2019apice \u00e8 arrotondato. \u00c8 privo di spine, dolce e gradevole al palato.<\/p>\n<h4><span class=\"Apple-converted-space\"> <img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-14768\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6-1.jpg\" alt=\"gelato al carciofo\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6-1.jpg 1200w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6-1-600x400.jpg 600w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6-1-1030x687.jpg 1030w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/6-1-705x470.jpg 705w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/span>Durante il nostro <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/tour\/campo-de-fiori-ghetto-ebraico-e-trastevere-percorso-gastronomico\/\">tour gastronomico di Roma<\/a> assaggeremo questa speciale verdura cucinata <strong>alla Giudia<\/strong>.<\/h4>\n<p>Un famoso detto romano afferma che<\/p>\n<p><em>questi sono carciofi, dal gambo slanciato e straordinariamente saporiti, chiamati in dialetto romano puro stupore, leniscono i pazzi e gli avidi, danno prestigio e orgoglio alla gastronomia, riconciliano la sposa con lo sposo, domano le suocere , e a pranzo, a cena in casa e in taverna, croccanti d&#8217;oro, per amor di tutti, questi sono i carciofi.<\/em><\/p>\n<div class=\"dz-btn-blog-div\" style=\"text-align: center;\"><a class=\"btn btn-lg btn-modern dz-btn-blog\" href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/contattaci\/\" aria-label=\"button\">La tua festa a Roma<\/a><\/div>\n<h4>Vuoi saperne di pi\u00f9 sui carciofi?<\/h4>\n<p>Alcuni botanici ritengono che la pianta sia arrivata in Europa dagli <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/dove-mangiare-migliori-suppli-roma\/\">arabi.<\/a> Questa visione \u00e8 corroborata dal fatto che il termine <em>carciofo<\/em> deriva dalla parola araba <em>Karshuf<\/em>.\u00a0Secondo altri, la pianta era nota agli antichi egizi e poi si diffuse gi\u00e0 nel mondo classico.\u00a0Alcuni testi antichi indicano il carciofo romano medicinale come originario della <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/tag\/cosa-mangiare-in-sicilia\/\">Sicilia<\/a> e indicato con il suo nome latino <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Cynara\">Cynara<\/a>.\u00a0Comunque la vera fortuna e popolarit\u00e0 dei carciofi \u00e8 a partire dal 16 \u00b0 secolo. Una delle presunte propriet\u00e0 medicinali del carciofo sembra essere stata un potente <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/il-peperoncino-successi-e-insuccessi-della-spezia-piu-allegra\/\">afrodisiaco.<\/a><\/p>\n<h4><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-25824\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/carciofo.jpg\" alt=\"carciofo tasting gourmetaly\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/carciofo.jpg 1200w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/carciofo-1030x687.jpg 1030w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/carciofo-768x512.jpg 768w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/carciofo-640x427.jpg 640w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/carciofo-400x267.jpg 400w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/carciofo-600x400.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/h4>\n<div class=\"dz-btn-blog-div\" style=\"text-align: center;\"><a class=\"btn btn-lg btn-modern dz-btn-blog\" href=\"https:\/\/www.amazon.it\/panza-leggende-stramberie-cucina-romana\/dp\/B0DKGCJH6P\/ref=sr_1_1?crid=UIJPDWYK5C0T&amp;dib=eyJ2IjoiMSJ9.b9tmA-\/\" aria-label=\"button\">ORDINA IL LIBRO<\/a><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Infatti le propriet\u00e0 benefiche del carciofo sono molte.<\/h4>\n<p>Contiene infatti, sostanze per la pulizia del fegato. Viene utilizzato come eccellente diuretico, ricco di vitamine e rivitalizzante.\u00a0Durante il Rinascimento, si stabil\u00ec il culto dei carciofi a Roma.\u00a0 Al culmine della stagione si celebrava una festa chiamata <em><strong>la carciofolata<\/strong><\/em>. Attualmente, il festival si svolge vicino alla zona di maggiore produzione del carciofo romano, a Ladispoli, ma ha perso un po l\u2019atmosfera<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>dell&#8217;antico evento.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il carciofo \u00e8 il principe della cucina romana, un trionfo di stagione Questo vegetale merita sicuramente un elogio speciale in questa stagione. Celebrato fin dall&#8217;antichit\u00e0 e star nella cucina romana. Molte piante, conosciute fin dall&#8217;antichit\u00e0, si sono diffuse con un doppio valore, il cibo e la medicina, come nel caso del carciofo. 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