{"id":9610,"date":"2020-06-15T17:13:58","date_gmt":"2020-06-15T16:13:58","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=9610"},"modified":"2025-04-03T11:46:07","modified_gmt":"2025-04-03T10:46:07","slug":"piatti-della-tradizione-romana-il-pane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/piatti-della-tradizione-romana-il-pane\/","title":{"rendered":"I piatti della tradizione romana: il Pane"},"content":{"rendered":"<h2>Il pane \u00e8 probabilmente uno delle pietanze pi\u00f9 antiche.<\/h2>\n<p>Gli antichi romani non conoscevano il pane come lo consideriamo noi oggi. Mangiavano il&#8221;puls&#8221;. Una piada preparata con il farro.<\/p>\n<p>Quando l&#8217;antica Roma divenne sempre pi\u00f9 influenzata dalla tradizione alimentare greca, il pane inizi\u00f2 a essere popolare anche in occidente.<\/p>\n<p>All&#8217;inizio la preparazione del pane &#8220;alla greca&#8221; era solo per la cucina casalinga ed era considerata una tendenza esotica, molto criticata dai conservatori.<\/p>\n<p>Quando l&#8217;impero romano conquist\u00f2 la Grecia, molti esperti fornai raggiunsero Roma e il pane divenne finalmente popolare. Cos\u00ec popolare che se ne cuocevano molte variet\u00e0 diverse. Alcuni imperatori erano soliti regalarne di tanto in tanto alla popolazione come gesto di altruismo. Durante l&#8217;impero di <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Augusto\">Augusto<\/a> a Roma c&#8217;erano pi\u00f9 di 300 panetterie e tutte gestite da persone greche.<\/p>\n<p>Per un lungo periodo il pane veniva cucinato solo a casa. Con l&#8217;industrializzazione anche il pane torn\u00f2 ai sui giorni di gloria.<\/p>\n<p>Il pane pi\u00f9 famoso di Roma viene cotto in due paesi limitrofi: Genzano e Lariano. Protetto con etichetta IGP nel 1997, viene fatto con farina 0, lievito madre per due di lievitazione e coperto con una farina integrale. Il pane arriva croccante e aromatizzato all\u2019esterno e morbido e bianco all\u2019interno.<\/p>\n<p>Se vuoi scoprire di pi\u00f9 sulla tradizione del pane in Italia, partecipa ai nostri <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/tour\/campo-de-fiori-ghetto-ebraico-e-trastevere-percorso-gastronomico\/\">tour gastronomici<\/a>.<\/p>\n<p>Ed ora imbiancati le mani: tocca te!<\/p>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>Farina: 350g<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Acqua: 210 ml.<\/li>\n<li>Olio Evo: 1 cucchiaino<\/li>\n<li>Zucchero: 1 cucchiaino<\/li>\n<li>Sale: 1 cucchiaino<\/li>\n<li>Lievito: se essiccato 4g; se fresco: 10 g<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<p>Mescola tutti gli ingredienti con forza fino a creare un impasto elastico. Metti l&#8217;impasto in un ciotola molto alta e coprilo con la pellicola e un panno. Quindi fai riposare l&#8217;impasto per 8 ore in un luogo protetto come il tuo forno con solo la luce accesa (senza calore) e una grande tazza di acqua bollente in un angolo (per mantenere l&#8217;ambiente umido).<\/p>\n<p>Passato il tempo delle lievitazione, a seconda del tuo gusto farciscilo con olive, noci, o semplicemente donagli la forma desiderata e inforna.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il pane \u00e8 probabilmente uno delle pietanze pi\u00f9 antiche. Gli antichi romani non conoscevano il pane come lo consideriamo noi oggi. Mangiavano il&#8221;puls&#8221;. Una piada preparata con il farro. Quando l&#8217;antica Roma divenne sempre pi\u00f9 influenzata dalla tradizione alimentare greca, il pane inizi\u00f2 a essere popolare anche in occidente. 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