{"id":9569,"date":"2020-06-15T16:40:49","date_gmt":"2020-06-15T15:40:49","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=9569"},"modified":"2025-04-03T13:24:41","modified_gmt":"2025-04-03T12:24:41","slug":"piatti-della-tradizione-romana-saltimbocca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/piatti-della-tradizione-romana-saltimbocca\/","title":{"rendered":"Piatti della tradizione: Saltimbocca alla Romana"},"content":{"rendered":"<h2>Saltimbocca alla Romana : la ricetta originale<\/h2>\n<p>I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto di carne tipico della cucina romana! Un piatto stuzzicante e veloce che \u201csalta in bocca\u201d da quanto \u00e8 delizioso.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.wikidata.org\/wiki\/Q1962786\">Pellegrino Artusi<\/a> ha descritto nel suo \u201cLa scienza in cucina e l&#8217;arte di mangiar bene\u201c i famosi saltimbocca romani subito dopo averli assaggiati a Le Venete, storico e rinomato ristorante romano di fine Ottocento. Sembra quindi che la ricetta del saltimbocca abbia origini piuttosto antiche e radicata non solo nella cucina popolare, ma anche nel mondo della raffinata cucina dell&#8217;epoca.<\/p>\n<p>Un piatto semplice, composto da ingredienti raffinati :fettine di vitello con prosciutto e salvia.<\/p>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>6 fette sottili di vitello di ottima qualit\u00e0<\/li>\n<li>3 fette grandi di prosciutto crudo da dividere a met\u00e0 o 6 fette piccole<\/li>\n<li>6 foglie di salvia fresca<\/li>\n<li>1 cucchiaio di burro + 1 cucchiaino per la base di cottura<\/li>\n<li>1 cucchiaio di farina<\/li>\n<li>una tazza di vino bianco secco<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>pepe nero (facoltativo)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<p>Prendi due fette di vitello a persona. Cospargere di sale e mettere su ogni fetta un crudo di prosciutto e una foglia di salvia. Arrotolare la carne di vitello e chiuderla con uno stuzzicadenti.<br \/>\nPrendi una grande padella e aggiungi il burro, poi scalda e arrostisci entrambi i lati del vitello, poi aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco e acqua (mescolata), copri la padella e cuoci per 8 minuti a fuoco vivo.<\/p>\n<p>Suggeriamo di servire la saltimbocca con un vino rosso merlot.<\/p>\n<p>Buon appetito!<\/p>\n<p>Se venite a Roma non mancate ai nostri <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/tour\/roma-da-mangiare-cena-tradizionale-nel-cuore-del-ghetto-ebraico\/\">tour gastronomici<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saltimbocca alla Romana : la ricetta originale I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto di carne tipico della cucina romana! Un piatto stuzzicante e veloce che \u201csalta in bocca\u201d da quanto \u00e8 delizioso. 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