{"id":9477,"date":"2020-06-15T05:03:05","date_gmt":"2020-06-15T04:03:05","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=9477"},"modified":"2025-05-14T14:19:12","modified_gmt":"2025-05-14T13:19:12","slug":"piatti-della-tradizione-italiana-il-guanciale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/piatti-della-tradizione-italiana-il-guanciale\/","title":{"rendered":"Piatti della tradizione italiana: il guanciale"},"content":{"rendered":"<h2>Il guanciale \u00e8 il protagonista indiscusso di Carbonara, Amatriciana e Gricia.<\/h2>\n<h3>Il guanciale \u00e8 l&#8217;ingrediente essenziale dei piatti di pasta romani. Dire il contrario, soprattutto a un romano, \u00e8 una vera eresia.<\/h3>\n<div class=\"dz-btn-blog-div\" style=\"text-align: center;\"><a class=\"btn btn-lg btn-modern dz-btn-blog\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/gourmetaly_foodtours\" aria-label=\"button\">Follow us on IG<\/a><\/div>\n<h4><strong>Origini<\/strong><\/h4>\n<p>Il guanciale \u00e8 un taglio di carne stagionato, originario del Lazio ma anche dell&#8217;Abruzzo. \u00c8 stato prodotto per la prima volta nella zona tra Amatrice e il lago di <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/formaggi-famosi-e-vino\/\">Campotosto,<\/a> in provincia dell&#8217;Aquila. Tuttavia, <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Amatrice\">Amatrice<\/a>, che ora appartiene alla regione Lazio, fino al 1927 faceva parte della provincia dell&#8217;Aquila in Abruzzo. Di base, comunque \u00e8 un prodotto tipico della tradizione dell&#8217;Italia tutta, dato che, come si sa, del maiale non si butta via niente.<\/p>\n<h4><strong><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16378 size-large\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/Progetto-senza-titolo-26-1030x687.jpg\" alt=\"\" width=\"1030\" height=\"687\" srcset=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/Progetto-senza-titolo-26-1030x687.jpg 1030w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/Progetto-senza-titolo-26-600x400.jpg 600w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/Progetto-senza-titolo-26-768x512.jpg 768w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/Progetto-senza-titolo-26-705x470.jpg 705w\" sizes=\"(max-width: 1030px) 100vw, 1030px\" \/>La differenza tra guanciale, pancetta e bacon<\/strong><\/h4>\n<p><strong>Il <em>guanciale<\/em><\/strong>\u00a0 deriva dalla guancia del maiale di almeno 9 mesi di et\u00e0. Il taglio \u00e8 la tecnica pi\u00f9 importante che si lega alla tradizione della cucina del <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/la-cucina-del-quinto-quarto-il-top-della-tradizione-romana\/\">quinto quarto<\/a>. Come recita il famoso detto <em><strong>del maiale non si butta via niente.<\/strong> <\/em>Tantomeno la guancia che si utilizza per la preparazione stagionata di uno dei condimenti pi\u00f9 amati nella Capitale. La sua unicit\u00e0 sta nella stagionatura: sale, pepe, aglio, e rosmarino.\u00a0La carne stagiona per almeno tre mesi. In questo periodo si forma la crosta che caratterizza l&#8217;esterno mentre l&#8217;interno assume un sapore molto intenso. Il guanciale \u00e8 uno degli ingredienti pi\u00f9 importanti per le pi\u00f9 amate ricette romane.<\/p>\n<div class=\"dz-btn-blog-div\" style=\"text-align: center;\"><a class=\"btn btn-lg btn-modern dz-btn-blog\" href=\"https:\/\/www.amazon.it\/panza-leggende-stramberie-cucina-romana\/dp\/B0DKGCJH6P\/ref=sr_1_1?crid=UIJPDWYK5C0T&amp;dib=eyJ2IjoiMSJ9.b9tmA-\/\" aria-label=\"button\">ORDINA IL LIBRO<\/a><\/div>\n<p>La pancetta?<\/p>\n<p><strong>La pancetta<\/strong>, viene prodotta utilizzando la parte esterna della pancia del maiale. Ha una stagionatura salata e matura in luogo fresco e asciutto. Si utilizzano aromi naturali con spezie diverse a seconda del luogo di produzione. Normalmente si trova arrotolata e affumicata oppure tesa.<\/p>\n<h4><strong>Pancetta e bacon: due giganti a confronto<\/strong><\/h4>\n<p><strong>Il bacon,<\/strong> \u00e8 una ricetta tipicamente nordica che si produce utilizzando la pancia e la zona lombare del maiale. La carne, per\u00f2, viene prima maturata in salamoia con spezie e aromi. Poi viene essiccata. Si pu\u00f2 cuocere in vari modi, in forno, bollita, al vapore o affumicata.<\/p>\n<h4>Guanciale, pancetta e bacon: le differenze nel gusto<\/h4>\n<p>Le differenze nel gusto sono molto evidenti. In primo luogo, il guanciale \u00e8 pi\u00f9 aromatico del bacon e pi\u00f9 speziato. Il bacon, invece, presenta un sapore pi\u00f9 affumicato. La pancetta, \u00e8, solitamente pi\u00f9 dolce (o pu\u00f2 essere piccante a seconda del tipo), meno aromatica e affumicata.<img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-16374 size-large\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/Progetto-senza-titolo-27-1030x687.jpg\" alt=\"\" width=\"1030\" height=\"687\" srcset=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/Progetto-senza-titolo-27-1030x687.jpg 1030w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/Progetto-senza-titolo-27-600x400.jpg 600w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/Progetto-senza-titolo-27-768x512.jpg 768w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/Progetto-senza-titolo-27-705x470.jpg 705w\" sizes=\"(max-width: 1030px) 100vw, 1030px\" \/><\/p>\n<h3><strong>Il guanciale a Roma<\/strong><\/h3>\n<p>Il <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/piatti-della-tradizione-italiana-il-guanciale\/\">guanciale a Roma<\/a> si trova in vendita in molti esercizi commerciali come salumerie, alimentari e, ovviamente, norcinerie. Infatti si tratta di uno degli ingredienti insostituibili della cucina locale. Buona notizia! il guanciale \u00e8 pi\u00f9 economico della pancetta o del bacon, probabilmente per l&#8217;enorme richiesta legata essenzialmente alla citt\u00e0 di Roma. I poche parole, nessun chef romano user\u00e0 mai la pancetta al posto del guanciale. <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/piatti-della-tradizione-romana-i-bucatini-alla-amatriciana\/\">Amatriciana<\/a>,<a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/pasta-alla-gricia-ricetta-romana\/\"> Gricia\u00a0<\/a> e Carbonara, i primi piatti pi\u00f9 amati a Roma, richiedono proprio il guanciale.<\/p>\n<div class=\"dz-btn-blog-div\" style=\"text-align: center;\"><a class=\"btn btn-lg btn-modern dz-btn-blog\" href=\"https:\/\/fareharbor.com\/embeds\/book\/gourmetaly\/items\/380574\/?full-items=yes&amp;flow=746280\" aria-label=\"button\">Book a Cooking Class in Rome<\/a><\/div>\n<p>Organizziamo degustazioni dal 2013<\/p>\n<p>Dal 2013 Gourmetaly organizza eventi enogastronomici, destinati soprattutto ai turisti. Non raramente, tuttavia, organizziamo eventi, degustazioni, classi di cucina anche per gruppi italiani, soprattutto aziendali. Niente come il cibo, infatti, unisce i membri di un team e ottimizza il tempo di visita di un gruppo di lavoro. Il nostro best-seller \u00e8 il <a href=\"https:\/\/gourmetaly.https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/finance-team-5.jpg.it\/it\/tour\/campo-de-fiori-ghetto-ebraico-e-trastevere-percorso-gastronomico\/\">Food Tour<\/a>, di <strong>Campo de Fiori, Ghetto Ebraico e Trastevere.<\/strong> Nei nostri tour raccontiamo tutto sul guanciale. Un prodotto poco noto agli stranieri, nonostante sia \u00e8 uno degli ingredienti pi\u00f9 importanti. Imprescindibile per la <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/storia-della-pasta\/\">pasta<\/a> all&#8217;amatriciana e alla carbonara e, ovviamente, la <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/pasta-alla-gricia-ricetta-romana\/\">gricia.<\/a><\/p>\n<h4>Ti aspettiamo a Roma per gustare tutti i piatti della tradizione.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il guanciale \u00e8 il protagonista indiscusso di Carbonara, Amatriciana e Gricia. Il guanciale \u00e8 l&#8217;ingrediente essenziale dei piatti di pasta romani. Dire il contrario, soprattutto a un romano, \u00e8 una vera eresia. 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