{"id":8633,"date":"2020-04-30T05:42:32","date_gmt":"2020-04-30T04:42:32","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=8633"},"modified":"2025-05-14T15:14:44","modified_gmt":"2025-05-14T14:14:44","slug":"piatti-della-tradizione-romana-i-bucatini-alla-amatriciana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/piatti-della-tradizione-romana-i-bucatini-alla-amatriciana\/","title":{"rendered":"Piatti della tradizione: Bucatini alla Amatriciana"},"content":{"rendered":"\r\n<h2>Bucatini alla Amatriciana: la ricetta romana originale<\/h2>\r\n\r\n\r\n\r\n<h4>Esistono molte versioni di questo piatto,\u00a0 qui vi sveleremo l&#8217;Amatriciana delle origini della ricetta.<\/h4>\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ricordate comunque che il segreto per una perfetta <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/tour\/campo-de-fiori-ghetto-ebraico-e-trastevere-percorso-gastronomico\/\">Amatriciana<\/a> \u00e8 :<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul class=\"wp-block-list\">\r\n<li><strong>Qualit\u00e0 degli ingredienti di base<\/strong><\/li>\r\n<li><strong>Processo di cottura<\/strong><\/li>\r\n<li><strong>Amore<\/strong><\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\" style=\"text-align: center;\">Originaria di <a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Amatrice\">Amatrice<\/a>, un piccolo paesino tra Lazio e Abbruzzo, dove si produceva il guanciale. Da qui il nome di origine: Matriciana e non Amatriciana. In fatti gli abitanti di Amatrice venivano chiamati &#8220;Matriciani&#8221;, (senza la A).\u00a0 Con il tempo per un fenomeno linguistico, si\u00a0 \u00e8\u00a0 trasformata in\u00a0 amatriciana.\u00a0Questo piatto era il pasto principale dei numerosi pastori, che originariamente era senza pomodoro, pasta alla &#8220;Gricia&#8221;. I pastori portavano negli zaini, pezzi di formaggio, sacchetti di pepe nero, <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/storia-della-pasta\/\">pasta<\/a> secca, pancetta e strutto.\u00a0<\/p>\r\n<div class=\"dz-btn-blog-div\" style=\"text-align: center;\"><a class=\"btn btn-lg btn-modern dz-btn-blog\" href=\"https:\/\/www.amazon.it\/panza-leggende-stramberie-cucina-romana\/dp\/B0DKGCJH6P\/ref=sr_1_1?crid=UIJPDWYK5C0T&amp;dib=eyJ2IjoiMSJ9.b9tmA-\/\" aria-label=\"button\">ORDINA IL LIBRO<\/a><\/div>\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<h4>Ricetta (A)Matriciana per 4 persone: gli ingredienti<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n<ul>\r\n<li>400 grammi di pasta\u00a0 di grano duro, possibilmente Bucatino\u00a0<\/li>\r\n<li>\r\n\r\n250 grammi di guanciale (non usare la pancetta, altera il sapore). La carne \u00e8 prodotta dalle guance del maiale, quindi \u00e8 pi\u00f9 nobile il sapore e pi\u00f9 delicato e fragrante. Il guanciale di amatrice \u00e8 l&#8217;ingrediente essenziale per la preparazione della matriciana, senza di essa, non \u00e8 una vera matriciana in stile romano.<\/li>\r\n<li>\r\n\r\n500 grammi di <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/piatti-della-tradizione-italiana-pappa-al-pomodoro\/\">pomodoro<\/a> fresco (variet\u00e0 casalino) .In alternativa consigliamo pomodori Graziella o San Marzano o pomodori Cirio rustica<\/li>\r\n<li>\r\n\r\n150 grammi di pecorino romano, salato e leggermente piccante. Ricorda che il vero pecorino romano \u00e8 firmato con un&#8217;etichetta DOP e ha la scorza nera!<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\r\n\r\n\r\n<h4>La preparazione dell&#8217;amatriciana<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tagliare le fette di guanciale in strisce sottili e lunghe, uniformi e dello stesso spessore. (Non tagliare\u00a0 a cubetti).\u00a0Pelare i pomodori casalini facendo bollire i 2\/3 minuti in acqua bollente,\u00a0 mettere in una ciotola i pomodori insieme al loro succo.( assaggia i pomodori, se li senti troppo acidi, quindi aggiungi 1 cucchiaio di zucchero).\u00a0Grattugiare il formaggio. Mettere il guanciale in una padella larga in ferro in modo da coprire completamente il fondo e lasciala scaldare a fuoco vivo. Ridurre il fuoco e friggere per un paio di minuti, fino a quando non ha raggiunto il colore caramello. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte in una ciotolina; nella\u00a0 padella quindi aggiungi i pomodori e un po\u2019 di sale.<\/p>\r\n<h4><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-28508\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/mezze-maniche-amatriciana-pasta.jpg\" alt=\"mezze maniche amatriciana pasta\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/mezze-maniche-amatriciana-pasta.jpg 1200w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/mezze-maniche-amatriciana-pasta-1030x687.jpg 1030w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/mezze-maniche-amatriciana-pasta-768x512.jpg 768w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/mezze-maniche-amatriciana-pasta-640x427.jpg 640w, https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/mezze-maniche-amatriciana-pasta-400x267.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/>Per favore: la pasta al dente<\/h4>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuocere la salsa per circa 8 minuti, girando di tanto in tanto, fino a raggiungere il giusto grado di densit\u00e0 e fluidit\u00e0. Nel frattempo, far\u00a0 bollire la pasta in una abbondante quantit\u00e0 di acqua. leggi sulla confezione della pasta, se leggi 12 minuti di cottura, rimuovi la pasta dall&#8217;acqua 2 minuti prima. Ti consigliamo di non sprecare tutta <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/quali-sono-le-acque-minerali-italiane-piu-famose\/\">l&#8217;acqua<\/a> bollente, di togliere la pasta dall&#8217;acqua con un cucchiaio da spaghetti, in modo da poter risparmiare l&#8217;acqua nel caso in cui la salsa risulti troppo densa. Versare i bucatini nel <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/le-salse-italiane-i-fondi-di-cottura-e-i-sughi\/\">sugo<\/a> direttamente in padella, e saltare per un paio di minuti. Aggiungere, a poco a poco il pecorino grattugiato fuori dalla fiamma. Versare il guanciale poi rimpiattare, aggiungendo un pizzico di pecorino e servire caldo.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;<\/p>\r\n<div class=\"dz-btn-blog-div\"><a class=\"btn btn-lg btn-modern dz-btn-blog\" href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/contattaci\/\" aria-label=\"button\">Contattaci<\/a><\/div>\r\n<div>\u00a0<\/div>\r\n<h4 class=\"dz-btn-blog-div\">Combinazione di vino perfetta? <strong><a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/10-vini-rossi-italiani-da-provare-prima-di-lasciare-litalia-se-venite-in-italia-e-non-vedete-lora-di-assaggiare-i-meravigliosi-vini-rossi-italiani-questa-lista-e-per-voi\/\">Montepulciano<\/a> d&#8217;Abruzzo o Syrah.<\/strong><\/h4>\r\n<p>&nbsp;<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n<p class=\"wp-block-paragraph\">&nbsp;<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bucatini alla Amatriciana: la ricetta romana originale Esistono molte versioni di questo piatto,\u00a0 qui vi sveleremo l&#8217;Amatriciana delle origini della ricetta. 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