{"id":28106,"date":"2025-05-24T20:29:40","date_gmt":"2025-05-24T19:29:40","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=28106"},"modified":"2025-05-29T07:48:13","modified_gmt":"2025-05-29T06:48:13","slug":"gnocchi-di-patate-vs-gnocchi-alla-romana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/gnocchi-di-patate-vs-gnocchi-alla-romana\/","title":{"rendered":"Gnocchi di patate Vs Gnocchi alla romana"},"content":{"rendered":"

Chi non ama gli gnocchi? Un tuffo nella storia della cucina italiana.<\/strong><\/h2>\n

Ogni regione ha la sua versione. Tra le tante ricette, scopriamo insieme gli gnocchi di patate e gli gnocchi alla romana, un piatto diventato <\/strong>ormai comfort food.<\/strong><\/h3>\n

Gnocchi diversi, stessa passione<\/strong><\/h4>\n

Gli gnocchi<\/a> di patate e quelli alla romana sono come due cugini lontani: stesso nome, ma personalit\u00e0 diversissime. I primi sono morbidi<\/strong> e delicati<\/strong>, perfetti con mille condimenti<\/a>. I secondi sono pi\u00f9 sodi<\/strong>, rassicuranti, da gustare lentamente magari in una giornata fredda, accompagnati da un bel bicchiere di rosso<\/a>. Che tu sia Team Patata<\/strong> o Team Semolino<\/strong>, una cosa \u00e8 certa: quando si parla di gnocchi, si parla di casa, di tradizione e di sapori che non passano mai di moda. E tu, quali preferisci?<\/p>\n

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Il bello degli gnocchi fatti a mano \u00e8 che non sono mai tutti uguali<\/figcaption><\/figure>\n

Una storia lunga e saporita<\/strong><\/h4>\n

Gli gnocchi<\/a> sembrano fatti apposta per coccolarci in una giornata storta. Ma quale storia si nasconde dietro a questa bont\u00e0? Sembra che gli gnocchi esistessero da ben prima dell\u2019arrivo delle patate in Europa<\/strong>. Gi\u00e0 nell\u2019antica Roma<\/a> si preparavano impasti a base di farina e acqua<\/a>, magari con l\u2019aggiunta di pane<\/a> grattugiato o uova<\/a>. Secondo alcune fonti, il termine gnocco deriva dalla parola\u00a0knodill<\/em>, ovvero nodo<\/strong>. Il nome deriva dalla lingua dei longobardi<\/strong>, i quali occuparono il nord dell\u2019Italia per anni. La parola italianizzata inizi\u00f2 a circolare in particolare nella regione dell\u2019Emilia Romagna<\/strong> a partire dall\u2019anno Mille. Si trattava quindi di un piatto di nodini di pasta<\/a> non tanto diversi da quelli che conosciamo oggi, ma appunto senza le patate.<\/p>\n

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Partecipa alla nostra cooking class in inglese<\/a><\/div>\n

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L\u2019ingrediente chiave degli gnocchi: la patata<\/strong><\/h4>\n

\u00c8 proprio con le patate<\/strong> che gli gnocchi fanno il salto di qualit\u00e0 e diventano il piatto<\/a> che oggi ci fa sognare. Ma per questo bisogner\u00e0 prima attraversare una carestia<\/strong>! Infatti solo dopo la\u00a0seconda met\u00e0 del Settecento iniziarono a comparire le prime ricette<\/a> con l\u2019impiego di\u00a0patate lessate. Sebbene gi\u00e0 nota per i suoi impieghi gastronomici fin dal Cinquecento, dopo essere stata importata dalle Americhe<\/strong>, \u00e8 solo a partire da quel momento che diventa l\u2019ingrediente base della\u00a0cucina popolare<\/a>. Infatti, la scarsit\u00e0 di cibo provoc\u00f2 l\u2019aumento dei prezzi<\/strong> dei cereali e cos\u00ec la\u00a0patata diventa il nuovo pane\u00a0per i pi\u00f9 poveri. La patata inizia a comparire nei ricettari del tempo come integrazione ad altri piatti. Ovviamente anche come\u00a0ingrediente alla base degli gnocchi. Con l\u2019aggiunta di tuorli, panna, prezzemolo, ricotta<\/a>, burro o strutto.<\/p>\n

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Una delle salse pi\u00f9 utilizzate con gli gnocchi \u00e8 quella di pomodoro, con basilico fresco e parmigiano<\/figcaption><\/figure>\n

Gli gnocchi secondo Artusi<\/strong><\/h4>\n

A codificare la ricetta degli gnocchi, pi\u00f9 o meno come la conosciamo noi, \u00e8 stato il padre della cucina italiana, Pellegrino Artusi<\/strong>. Nel 1891 scrive la ricetta di due varianti. La prima \u00e8 con le patate lesse<\/strong> e schiacciate impastate con petto di pollo<\/a> tritato, parmigiano<\/a>, tuorli d\u2019uovo, farina e noce moscata. La seconda solo con patate e farina<\/strong>. Qual \u00e8 la regola d\u2019oro? Non lavorare troppo l\u2019impasto e usare patate vecchie (s\u00ec, quelle un po\u2019 rugose), perch\u00e9 sono pi\u00f9 asciutte e tengono meglio la forma. Si lessano le patate con la buccia, si schiacciano ancora calde, si aggiunge la farina e si impasta velocemente e si formano dei filoncini da tagliare a tocchetti e poi si cuoce in acqua bollente. Un piatto che ancora oggi la fa da padrone sulle tavole degli italiani.<\/p>\n

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Di solito quando gli gnocchi vengono a galla significa che sono cotti<\/figcaption><\/figure>\n

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Prenota una cena in inglese vicino al Pantheon<\/a><\/div>\n

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E gli gnocchi alla romana? Quelli sono un\u2019altra cosa!<\/strong><\/h4>\n

Colpo di scena! Gli gnocchi alla romana non sono come immaginiamo. Non si fanno con le patate, non si arrotolano, non si lessano. Si preparano con semolino<\/strong>, latte, burro, parmigiano e uova. L\u2019impasto si stende in una teglia<\/strong>, si taglia a dischetti e si inforna con una bella spolverata di parmigiano<\/a> e fiocchi di burro. Il risultato? Una teglia dorata e profumatissima, con gnocchi morbidi dentro e croccanti fuori. Gli gnocchi alla romana sono un piatto dall\u2019origine controversa. Il burro e il parmigiano non sono ingredienti tipici del Lazio<\/a>. Piuttosto di regioni come il Piemonte<\/a>. Tuttavia \u00e8 un piatto tipico della cucina contadina laziale<\/strong>, preparato con un ingrediente povero tradizionale, il semolino. Anche Ada Boni<\/strong>, nel suo libro La Cucina Romana<\/em>, fa riferimento agli gnocchi alla romana come a una tradizione antica<\/strong>, di una Roma sparita, da salvaguardare. Il piatto che i romani amavano gustare per festeggiare qualcosa di importante.<\/p>\n

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Gli gnocchi alla romana non deludono mai! La crosticina di parmigiano fa sognare!<\/figcaption><\/figure>\n

Roma e il gioved\u00ec\u2026 gnocchi!<\/strong><\/h4>\n

Se sei mai stato a Roma, forse hai sentito dire gioved\u00ec gnocchi<\/em>. Ma da dove arriva questa tradizione<\/strong>? Il detto completo, in realt\u00e0, \u00e8: gioved\u00ec gnocchi, venerd\u00ec pesce, sabato trippa<\/em>. Era una sorta di calendario gastronomico<\/strong> della settimana popolare romana. Il gioved\u00ec, giorno prima del venerd\u00ec<\/a> (che per tradizione cattolica \u00e8 di magro), si faceva un pasto pi\u00f9 ricco e sostanzioso: gli gnocchi, appunto. Cos\u00ec si faceva scorta prima della penitenza<\/strong> del venerd\u00ec. Ancora oggi, a Roma, molti ristoranti il gioved\u00ec propongono gli gnocchi nel men\u00f9 del giorno. Un\u2019abitudine che resiste, perch\u00e9, diciamocelo, gli gnocchi mettono tutti d\u2019accordo.<\/p>\n

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Che ne dite di fare un salto a Roma e provare qualche specialit\u00e0 tipica in uno dei nostri tour? <\/strong><\/p>\n

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Ordina il nostro libro<\/a><\/div>\n

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