{"id":28006,"date":"2025-04-30T21:15:05","date_gmt":"2025-04-30T20:15:05","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=28006"},"modified":"2025-05-10T17:41:11","modified_gmt":"2025-05-10T16:41:11","slug":"il-re-dei-formaggi-il-pecorino-romano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/il-re-dei-formaggi-il-pecorino-romano\/","title":{"rendered":"Il Re dei formaggi: sua Maest\u00e0, il Pecorino Romano"},"content":{"rendered":"

Pochi formaggi vantano origini antiche come il Pecorino romano.<\/h2>\n

Conosciamo le caratteristiche di questo incredibile formaggio e impariamo a riconoscerlo.<\/strong><\/h3>\n

Caratteristiche del Pecorino<\/strong><\/h4>\n

Pecorino<\/em> \u00e8 un termine generico e pu\u00f2 essere usato per indicare qualunque formaggio<\/a> fatto con latte di pecora<\/strong>. Infatti, in Italia esiste una grande variet\u00e0 di pecorini, tutti caratteristici di particolari aree o di determinate razze ovine. Le qualit\u00e0 di pecorino prodotto in Italia ad avere ottenuto la Denominazione di Origine Protetta<\/strong>, cio\u00e8 la sigla DOP<\/strong><\/a>, sono otto: il pecorino romano<\/strong>, il pecorino toscano<\/strong>, quello sardo<\/strong>, il pecorino siciliano<\/strong>, quello di Crotone<\/strong>, di Filiano<\/strong> e di Picinisco<\/strong>. Ognuno ha una sua caratteristica ben definita. Ovviamente sono tutti buonissimi!<\/p>\n

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Tra tutte le diverse tipologie di pecorino, quello romano si riconosce dalla crosta nera.<\/figcaption><\/figure>\n

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Prenota una cena tipica a lume di candela in inglese <\/a><\/div>\n

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Il Pecorino Romano<\/strong><\/h4>\n

Il Pecorino Romano \u00e8 un formaggio<\/a> a pasta dura<\/strong>, con una crosta dura, di colore giallo paglierino<\/strong>, a volte cappata con appositi protettivi per alimenti di colore neutro o nero. La pasta \u00e8 compatta, bianca o leggermente paglierina. La consistenza pu\u00f2 variare a seconda del periodo di stagionatura<\/a>. Quello pi\u00f9 giovane \u00e8 pi\u00f9 morbido e delicato. Quello stagionato pu\u00f2 diventare pi\u00f9 asciutto e saporito, con un gusto decisamente intenso e un po\u2019 piccante<\/a>. La zona di origine e di produzione del Pecorino Romano DOP \u00e8 composta dalla Sardegna<\/strong>, il Lazio<\/strong> e la provincia di Grosseto<\/strong> in Toscana<\/a>. Queste rappresentano le uniche aree territoriali di provenienza del latte e ci\u00f2 ne garantisce il rispetto e la tutela sia nella produzione che nella lavorazione. Il Pecorino Romano DOP pu\u00f2 essere venduto con una stagionatura<\/strong> minima di 5 mesi come formaggio da tavola, e di 8 mesi per quello da grattugia.<\/p>\n

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Il colore della pasta del pecorino varia a seconda della stagionatura.<\/figcaption><\/figure>\n

Le prime tracce storiche del Pecorino Romano<\/strong><\/h4>\n

Il Pecorino Romano, la cui antica zona di origine \u00e8 il territorio dell\u2019Agro Romano<\/strong><\/a>, \u00e8 uno dei formaggi pi\u00f9 antichi del mondo. Gi\u00e0 pi\u00f9 di duemila anni fa, gli antichi romani ne erano ghiotti. Nel 48 a.C. Virgilio<\/strong> ci parlava delle propriet\u00e0 nutritive ed energetiche del Pecorino e raccontava che il consumo giornaliero imposto a ogni soldato romano era di 27 grammi<\/strong>. La razione integrava il loro pasto base, la zuppa<\/a> di farro, e forniva la giusta dose di energia per affrontare le battaglie e i continui spostamenti. Anche nei palazzi imperiali era considerato il giusto condimento durante i banchetti. Il Pecorino Romano \u00e8 una vera e propria fonte di energia<\/strong>.<\/p>\n

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Uno dei prodotti del nostro cuore, il pecorino romano a Roma \u00e8 un’istituzione.<\/figcaption><\/figure>\n

Il Pecorino Romano e la Sardegna<\/strong><\/h4>\n

Grazie alle sue propriet\u00e0, questo formaggio divenne un prodotto molto popolare. Dal Lazio<\/a> la sua tecnica di trasformazione si diffuse in Toscana ma soprattutto in Sardegna, dove si trova oggi circa il 95% della produzione<\/strong>. Per capire il perch\u00e9 dobbiamo tornare indietro al 1884. Il sindaco di Roma, infatti, viet\u00f2 la salagione all\u2019interno delle mura romane. Di conseguenza tutti i casari<\/strong> che vivevano all\u2019interno delle mura si trasferirono e scelsero la Sardegna. Terra ricca di allevamenti della variet\u00e0 ovina autoctona molto antica e di pascoli naturali. La concorrenza dei produttori sardi, ma soprattutto lo spopolamento<\/strong> dei centri rurali e la drastica diminuzione del numero degli addetti in agricoltura favorirono questo spostamento dal Lazio alla Sardegna. Ecco perch\u00e9 nel 1979 quando il Consorzio del Pecorino Romano DOP<\/strong> venne creato, la Sardegna venne aggiunta al luogo di produzione.<\/p>\n

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Come riconoscere un Pecorino Romano DOP<\/strong><\/h4>\n

Il Pecorino Romano vanta anche un\u2019importante certificazione: la DOP<\/strong> (Denominazione di Origine Protetta). Ma cosa lo rende cos\u00ec speciale? Questa sigla \u00e8 una certificazione di qualit\u00e0<\/strong> che garantisce che il Pecorino Romano sia prodotto seguendo precise regole geografiche e produttive. Cio\u00e8, solo i formaggi prodotti in specifiche zone di Italia<\/a> possono essere chiamati Pecorino Romano DOP. Inoltre, per ottenere questa certificazione, deve essere realizzato con metodi tradizionali<\/strong> e specifici, che rispettano una serie di regole dall\u2019inizio alla fine del processo. Quindi, come si riconosce un Pecorino Romano DOP prodotto nel Lazio? L\u2019etichetta<\/strong> \u00e8 fondamentale. Dovrebbe esserci la menzione Pecorino romano del Lazio. Poi, analizzando il formaggio<\/a> la buccia deve essere nera con il marchio della pecora stilizzata insieme a quello del venditore.<\/p>\n

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Chi lo ama morbido, chi pi\u00f9 stagionato, chi al tartufo, chi al pistacchio, il pecorino \u00e8 sempre la scelta giusta!<\/figcaption><\/figure>\n

La lavorazione del Pecorino Romano <\/strong><\/h4>\n

Il Pecorino Romano \u00e8 prodotto solamente con latte intero di pecora<\/strong>. Pu\u00f2 essere lavorato a crudo oppure sottoposto prima a termizzazione<\/strong> a una temperatura massima di 68\u00b0 per non pi\u00f9 di 15 minuti. La coagulazione<\/strong> del latte si ottiene fra i 38\u00b0 e i 40\u00b0. Si utilizza caglio in pasta d\u2019agnello proveniente da allevamenti ubicati esclusivamente nella zona delimitata di produzione. Con l\u2019indurimento della cagliata, il casaro procede alla rottura del caglio fino a quando i coaguli non raggiungono le dimensioni di un chicco di grano<\/a>. Si procede poi alla cottura<\/strong> della cagliata ad una temperatura di 45\u00b0-48\u00b0. Viene poi divisa in blocchi e collocata in stampi per la pressatura<\/strong>, in ambiente caldo umido per far spurgare il siero.<\/p>\n

L\u2019ultimo passaggio<\/strong><\/h4>\n

Dopo il raffreddamento, le forme sono sottoposte alla marchiatura<\/strong> su tutta la crosta. Si appone il nome della denominazione e il logo della testa di pecora<\/a> stilizzata all\u2019interno del rombo, il casello del caseificio produttore, il mese e l\u2019anno di produzione. Il Pecorino Romano viene ancora oggi salato<\/strong> secondo un\u2019antica e complessa tecnica artigianale che \u00e8 quella totalmente a secco. Solo nel 1995 \u00e8 stata introdotta la salatura in salamoia<\/strong>. Anche il periodo di stagionatura \u00e8 stato abbassato dai tradizionali 12-18 mesi fino ai 5-8 mesi. Cos\u00ec come la grandezza delle forme. La tradizione romana prevede 33\u201335 kg, mentre oggi si trova anche quella da 22\u201325 kg.<\/p>\n

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L’abbinamento pi\u00f9 gettonato, soprattutto in vista del Primo maggio, \u00e8 quello che vede le fave con il pecorino romano.<\/figcaption><\/figure>\n

Ricette tipiche con il Pecorino Romano<\/strong><\/h4>\n

Il Pecorino Romano \u00e8 un ingrediente fondamentale<\/strong> in molte ricette tipiche. Uno dei piatti pi\u00f9 famosi \u00e8 sicuramente la Pasta alla Carbonara<\/strong><\/a>. Grattugiato finemente, si mescola con uova<\/a> e guanciale<\/a>. Si crea una salsa cremosa e saporita che rende il piatto un vero e proprio comfort food. Un altro grande classico \u00e8 la Cacio e pepe<\/strong><\/a>, un piatto super semplice ma dal sapore ineguagliabile. Il Pecorino Romano grattugiato si scioglie nell\u2019acqua della pasta per una crema ricca e avvolgente, arricchita dalla sapidit\u00e0 del formaggio e dal pepe nero appena macinato. Tuttavia si pu\u00f2 usare anche nelle insalate<\/a>, nelle zuppe, o come accompagnamento a piatti di carne<\/a>. In alcune regioni italiane viene servito con il miele<\/a> o con la frutta secca per un antipasto originale e gustoso. A Roma, in particolare per la festa dei lavoratori del Primo Maggio<\/strong>, l\u2019accoppiata vincente \u00e8 sempre Pecorino e fave fresche<\/a>.<\/p>\n

Il pecorino a Roma<\/h4>\n

Qui di seguito alcuni indirizzi in cui poter acquistare e assaggiare un pecorino romano top!<\/p>\n

Beppe e i suoi formaggi<\/strong><\/em> – Via Santa Maria del Pianto, 9 (Ghetto)<\/p>\n

Antica Caciara<\/strong><\/em> – Via San Francesco a Ripa, 140 (Trastevere)<\/p>\n

Roscioli Salumeria con cucina <\/strong><\/em>– Via dei Giubbonari, 21 (Campo de’ Fiori)<\/p>\n

Viola dal 1890<\/strong><\/em> – Piazza Campo de’ Fiori, 43 (Campo de’ Fiori)<\/p>\n

Antica Pizzicheria Ruggeri <\/strong><\/em>– Piazza Campo de’ Fiori, 1 (Campo de’ Fiori)<\/p>\n

Micocci Antonio<\/strong><\/em> – Via Collina, 16 (Parioli)<\/p>\n

Paciotti Salumeria<\/strong><\/em> -Via Marcantonio Bragadin, 51 (Prati)<\/p>\n

La Formaggeria Roma<\/strong><\/em> – Mercato, Piazza Epiro box 25 (San Giovanni)<\/p>\n

Cacio della Campagna Romana<\/strong><\/em> – Via dell’Arco del Monte, 4 (Navona)<\/p>\n

Taste’Accio<\/strong> <\/em>– Via di Monte Testaccio, 93 (Testaccio)<\/p>\n

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Che aspettate? Venite insieme a noi a provare questa delizia durante il nostro famosissimo Food Tour!<\/strong><\/p>\n

Prenota un giro gastronomico in inglese<\/a><\/div>\n

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