{"id":27888,"date":"2025-04-28T10:00:50","date_gmt":"2025-04-28T09:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=27888"},"modified":"2025-04-28T14:41:26","modified_gmt":"2025-04-28T13:41:26","slug":"la-vignarola-romana-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/la-vignarola-romana-ricetta\/","title":{"rendered":"La Vignarola Romana: la ricetta sublime della Primavera"},"content":{"rendered":"

Se c’\u00e8 un piatto che grida Roma, quello \u00e8 la vignarola.<\/em><\/h2>\n

Una ricetta semplice, contadina, che i romani si tramandano da generazioni. Quando il sole inizia a scaldare un po\u2019 di pi\u00f9 e in tavola arriva un piatto fumante di vignarola…<\/em> si pu\u00f2 dire che l\u2019inverno \u00e8 finito davvero.<\/strong><\/p>\n

L\u2019origine del nome<\/h3>\n

Il termine vignarola<\/em> rimanda proprio ai vignaroli,<\/em> parola dialettale romanesca che indica gli ortolani. Si trattava di quei contadini che lavoravano le vigne e gli orti fuori Roma, in zone come i Castelli<\/a> Romani o l\u2019Agro Pontino<\/a>, note per i loro estesi vigneti. In primavera, durante la potatura delle vigne, i contadini raccoglievano anche quello che l\u2019orto offriva loro. Infatti, la vignarola<\/em> \u00e8 un piatto che insegna a cucinare con quel che offre la terra<\/strong>, a rispettare i tempi della natura<\/strong> e a valorizzare la semplicit\u00e0<\/strong>. La sua origine risale probabilmente al periodo rinascimentale, anche se le sue radici affondano ancora pi\u00f9 indietro nel tempo, in un\u2019epoca in cui la cucina romana era fatta di ingredienti semplici ma sapientemente combinati.<\/p>\n

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Gli ingredienti per la vignarola sono freschissimi e semplici<\/figcaption><\/figure>\n
Contattaci<\/a><\/div>\n

Ma che cos\u2019\u00e8 la vignarola?<\/em><\/p>\n

Si tratta di un piatto tipico della primavera romana<\/a> che si gusta tipicamente in questa stagione, quando l\u2019inverno si ritira e la natura si risveglia. Una sinfonia verde, leggera ma molto saporita. Si prepara con un mix di verdure primaverili al massimo della loro freschezza: fave, piselli, carciofi, lattuga romana, cipollotti freschi e mentuccia.<\/strong> Una specie di stufato di verdure appena colte. Si dice che i contadini romani lo preparavano con quello che avevano a disposizione, spesso usando le verdure che crescevano nei vigneti o nei campi vicini. Niente si sprecava, tutto si valorizzava. Le verdure vengono cotte lentamente in olio d\u2019oliva<\/a>, e volendo una sfumata di vino bianco,<\/a> creando un condimento che esalta i sapori genuini di ogni ingrediente.<\/p>\n

Il profumo della vignarola<\/em><\/span><\/h3>\n

Da pasto contadino la vignarola<\/em> \u00e8 diventata una pietanza simbolo della cucina romana<\/a> primaverile. C\u2019\u00e8 chi dice che fosse il piatto della domenica nei borghi fuori Roma. I bambini aiutavano a sbucciare le fave, le nonne tagliavano i carciofi con la maestria di un chirurgo e il profumo invadeva tutta la casa. A differenza di oggi, il pasto della domenica era fondamentale per la convivialit\u00e0. E la vignarola<\/em> rappresentava proprio uno di quei momenti. Basta un cucchiaio ed \u00e8 fatta! I profumi e i sapori di questo piatto parlano della tradizione romana. Non \u00e8 solo cucina: \u00e8 tradizione, \u00e8 affetto, \u00e8 ricordo.<\/strong><\/span><\/p>\n

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I carciofi sono un ingrediente basilare della ricetta<\/figcaption><\/figure>\n

Una ricetta che cambia con la mano di chi la prepara<\/span><\/h3>\n

La bellezza della vignarola<\/em> \u00e8 anche nella sua versatilit\u00e0. Nonostante la grande quantit\u00e0 di verdure, non si tratta di una ricetta veggie.<\/em> In quella tradizionale, infatti, il guanciale \u00e8 d\u2019obbligo. Tuttavia, alcuni chef romani l\u2019hanno reinventata come farcitura per torte salate o crostini gourmet. Qualcuno ci mette la pancetta, altri la vogliono vegetariana e leggera. C\u2019\u00e8 chi aggiunge un po\u2019 di mentuccia romana, chi sfuma col vino bianco, chi la serve tiepida sopra una bruschetta.<\/a> Ma la base resta sempre quella: verdure di stagione, olio buono, e una cottura lenta che fa uscire tutto il sapore. La vignarola<\/em> \u00e8 comunque un jolly in cucina. Pu\u00f2 essere un contorno a una carne arrosto, ma anche un condimento per la pasta. Buonissima anche il giorno dopo.<\/span><\/p>\n

Chiedici un preventivo<\/a><\/div>\n

 <\/p>\n

La ricetta della vignarola<\/em><\/span><\/h3>\n

Tramandata di generazione in generazione la ricetta non \u00e8 mai identica. Per noi il guanciale e una spolverata di pecorino romano sono un must.<\/span><\/p>\n

(per 4 persone)<\/span><\/em><\/p>\n

2 carciofi romaneschi<\/span><\/em><\/p>\n

500 g di piselli<\/span><\/em><\/p>\n

500 g di fave fresche<\/span><\/em><\/p>\n

1 cespo di lattuga romana (non troppo grande)<\/span><\/em><\/p>\n

1 limone<\/span><\/em><\/p>\n

2 cipollotti freschi<\/span><\/em><\/p>\n

Olio extravergine d’oliva<\/span><\/em><\/p>\n

40 g di guanciale<\/span><\/em><\/p>\n

sale e pepe q.b.<\/span><\/em><\/p>\n

Mondare i carciofi per bene, dividerli in due e poi a spicchi. Lasciarli in acqua e succo di limone per non farli annerire. Sgranare i piselli e le fave. Lavare e tagliare la lattuga a strisce non troppo piccole. Scaldare l\u2019olio in una padella e lasciare appassire i cipollotti affettati sottili insieme al guanciale a dadini. Quando il tutto \u00e8 leggermente dorato aggiungere i carciofi, i piselli e le fave poi il<\/span> sale e il pepe. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti. In ultimo aggiungere la lattuga e proseguire la cottura, sempre a fuoco lento per un altro quarto d\u2019ora. Un segreto \u00e8 quello di non aggiungere l\u2019acqua. Una volta impiattata, aggiungere un filo d\u2019olio a crudo e una spolverata di pecorino<\/a> romano. Buon appetito!<\/span><\/p>\n

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La Vignarola \u00e8 un piatto che si pu\u00f2 realizzare in versione vegetariana e vegana<\/figcaption><\/figure>\n

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