{"id":22589,"date":"2025-01-17T14:40:46","date_gmt":"2025-01-17T13:40:46","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=22589"},"modified":"2025-05-10T14:23:22","modified_gmt":"2025-05-10T13:23:22","slug":"celebriamo-il-pizza-day-la-pizza-romana-quella-napoletana-e-tutte-le-altre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/celebriamo-il-pizza-day-la-pizza-romana-quella-napoletana-e-tutte-le-altre\/","title":{"rendered":"Pizza day: la Pizza Romana, napoletana e tutte le altre!"},"content":{"rendered":"

Per la giornata internazionale della pizza, scopriamo la pizza romana.<\/h2>\n

Che sia alla romana, napoletana o barese, al taglio o tonda, ecco cosa si pu\u00f2 gustare a Roma, e buona pizza a tutti!<\/h3>\n

La pizza nell\u2019antica Roma<\/h3>\n

Non ci stupisce sapere che la pizza esistesse gi\u00e0 nell\u2019antica Roma<\/strong>. Gli antichi romani<\/a> erano soliti mangiare una specie di focaccia<\/strong> realizzata da un mix di cereali<\/strong>, cotti poi sotto la cenere. Chiaramente, veniva realizzata con un mix di cereali poveri, tipici di allora, come il farro<\/strong> e il miglio<\/strong>. Anche se non ne esistono prove concrete, alcuni amano pensare che la famosa pinsa romana<\/strong>, sia un antenato della pizza<\/a>. La pinsa \u00e8 una variante riscoperta negli ultimi decenni ed amatissima nella Capitale. Ovviamente la salsa di pomodoro<\/a> non era ancora stata inventata, quindi la pinsa era condita principalmente con verdure<\/strong>, carne<\/strong> e formaggi<\/strong>.<\/p>\n

\"pinsa
La pinsa romana \u00e8 un piatto ricco di storia che risale alla Roma antica<\/figcaption><\/figure>\n

La pizza romana<\/h3>\n

Ogni regione ha la sua ricetta<\/a> tipica. Ma a Roma la pizza piace sottile<\/strong>, ossia deve essere scrocchiarella<\/em>! La pizza romana<\/a> al piatto, differisce da quella napoletana proprio per questa sua caratteristica. Sempre tonda, ma pi\u00f9 asciutta<\/strong>. L\u2019impasto infatti una volta cotto al forno<\/a> rimane sottile e molto croccante<\/strong>, per tutta la grandezza della pizza, compresa la crosta<\/strong>. Questa deve essere un po\u2019 abbrustolita<\/strong>. Anche nel caso della pizza romana bassa, l\u2019origine storica della ricetta resta incerta.<\/p>\n

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Come si mangia la pizza a Roma: la pizza al taglio<\/h4>\n

A Roma, se si chiede a un passante di indicarci una pizzeria<\/strong> la risposta \u00e8 ancora una domanda: al taglio o tonda<\/strong>? La pizza al taglio \u00e8 un\u2019istituzione a Roma, lo snack<\/strong> o il pasto veloce perfetto e uno dei preferiti dai romani. Si tratta di una pizza<\/a> che viene venduta al peso<\/strong> e rappresenta lo street food<\/a> ufficiale della Capitale. La si pu\u00f2 trovare davvero dappertutto, pizzerie<\/strong>, forni<\/strong> o rosticcerie<\/strong>. Si sceglie il gusto<\/strong> preferito e la misura della fetta<\/strong> da acquistare. Questa viene pesata e si paga di conseguenza. L\u2019impasto si stende con le mani, facendo una sorta di massaggio con le dita per incamerare aria. Si d\u00e0 la forma tipica rettangolare<\/strong> e si inforna direttamente.<\/p>\n

\"pizza
La pizza tonda romana deve essere sottile e croccante<\/figcaption><\/figure>\n

La pizza alla teglia<\/h3>\n

Precisamente tra gli anni \u201870 e gli \u201880<\/strong> nasce la prima pizza in teglia<\/strong> di Roma che diventer\u00e0 una delle pi\u00f9 popolari e una delle pi\u00f9 amate, ancora oggi. La ricetta dell\u2019impasto della semplice pizza a taglio dei fornai croccante<\/strong> e rettangolare<\/strong> \u00e8 stato affinato. Per la pizza alla teglia infatti l\u2019impasto \u00e8 pi\u00f9 idratato<\/strong> con una maggiore quantit\u00e0 di olio d\u2019oliva<\/a> e una lunga lievitazione<\/strong><\/a>. La pizza viene aggiustata all\u2019interno della teglia di forma rettangolare ben oliata. Poi viene condita come pi\u00f9 si preferisce. In passato i gusti di pizza al taglio del forno<\/a> erano solamente bianca<\/strong> <\/a>e rossa<\/strong>. Con lo sviluppo della pizza in teglia i gusti aumentano a dismisura. Una delle pi\u00f9 apprezzate, insieme ai classici, \u00e8 quella con patate e rosmarino<\/strong>.<\/p>\n

\"pizza
Un pezzetto di pizza alla teglia romana tira l’altro!<\/figcaption><\/figure>\n

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La pizza alla pala<\/h3>\n

Le origini della pizza romana alla pala<\/strong> possono essere fatte risalire ai forni a legna delle panetterie<\/strong> <\/a>romane, che spesso producevano pane<\/a> e focacce<\/strong>. A differenza di quella alla teglia, questa viene stesa e cotta direttamente sul piano del forno. La pala utilizzata per stendere la pizza era solitamente in legno<\/strong>, la stessa che utilizzavano i fornai romani<\/a> per sfornare il pane<\/a>. Oggi le pale possono essere anche di altri materiali. Si tratta di un impasto sempre molto idratato<\/strong> e ben lievitato<\/strong>. Gli ingredienti sono pi\u00f9 o meno gli stessi, e l\u2019impasto pu\u00f2 essere lavorato sia a temperatura ambiente che attraverso la tecnica del freddo, con l\u2019impasto che riposa in una cella frigorifera a 4\u00b0C. Per stendere la pizza alla pala romana si usa il mattarello<\/strong> invece che le mani. La cottura non supera i quattro minuti.<\/p>\n

\"Piazza
Per stendere e infornare si usa la pala, la stessa che i fornai usano per il pane<\/figcaption><\/figure>\n
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La pizza al padellino<\/h3>\n

Parliamo ora di un tipo di pizza che sebbene non sia tipica romana, si pu\u00f2 comunque trovare anche a Roma<\/a>. La pizza al padellino<\/strong> \u00e8 una pizza piccola, tonda, che viene cotta in un piccolo tegame<\/strong>, da cui il nome. Nasce a Torino intorno ai primi anni del \u2018900 per poi svilupparsi in tutta Italia a partire dagli anni \u201860<\/strong>. Il diametro del tegame non supera mai i 20-25 cm. Si contraddistingue per la doppia lievitazione<\/strong> e per lasciare il condimento steso sull\u2019impasto a riposare fino al momento della cottura. Questo tipo di pizza \u00e8 morbido <\/strong>e friabile<\/strong> allo stesso tempo e semplicemente delizioso. A Roma uno dei posti in cui gustare una buonissima pizza al padellino \u00e8 Trieste pizza<\/strong>, situato nell’affascinante quartiere Monti<\/strong>.<\/p>\n

\"Pizza<\/p>\n

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Pizza romana o napoletana? \u00e8 una scelta personale<\/h3>\n

la differenza fra la pizza romana, e quella napoletana \u00e8 evidente gi\u00e0 al primo sguardo. Quella romana \u00e8 bassa e croccante, quella napoletana \u00e8 pi\u00f9 morbida e presenta un cornicione (crosta) molto pronunciato. Entrambe sono eccezionali, a patto che gli ingredienti selezionati siano di qualit\u00e0. E\u2019 una semplice questione di gusto personale. Dopo anni di predominio della pizza alla romana in citt\u00e0, oggi la scelta \u00e8 pi\u00f9 varia. Grazie ad alcune famiglie napoletane trapiantate a Roma, infatti, non \u00e8 difficile gustare una vera pizza napoletana.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

La pizza fritta<\/h3>\n

Un\u2019altra delizia non tipicamente romana \u00e8 la pizza fritta<\/strong>. Le sue origini sono partenopee<\/strong>, ma anche a Roma se ne possono trovare di buonissime. La pizza fritta<\/a> \u00e8 fatta con lo stesso impasto di quella tradizionale. Invece di essere cotta nel forno a legna, viene immersa nell\u2018olio bollente<\/strong>\u00a0gonfiandosi. Questo metodo di cottura oltre ad essere pi\u00f9 immediato rendeva pi\u00f9 saporite e voluminose le pizze. Le varianti del ripieno sono molte e tutte deliziose. La versione classica prevede ricotta,\u00a0cicoli\u00a0<\/strong>e pepe nero.<\/strong>\u00a0I cicoli sono piccoli pezzi di maiale<\/a> resi croccanti. Molto gustosa \u00e8 anche la classica pomodoro e mozzarella<\/strong>. Un\u2019altra variante della pizza fritta napoletana \u00e8 la Montanara<\/strong>, conosciuta anche come pizzella<\/strong> \u00e8 l\u2019evoluzione della pizza cresciuta. Viene farcita soltanto dopo la cottura.<\/p>\n

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