{"id":22585,"date":"2025-01-30T15:26:12","date_gmt":"2025-01-30T14:26:12","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=22585"},"modified":"2025-05-10T14:11:39","modified_gmt":"2025-05-10T13:11:39","slug":"il-cornetto-italiano-non-chiamatemi-croissant","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/il-cornetto-italiano-non-chiamatemi-croissant\/","title":{"rendered":"Il cornetto italiano: non chiamatemi croissant!"},"content":{"rendered":"

Celebriamo oggi il fratello italiano del Croissant<\/em>: il Cornetto italiano!<\/h2>\n

Vediamo quali sono le differenze tra Croissant e Cornetto e scopriamo i migliori cornetti da gustare a Roma.<\/h3>\n

Evitiamo di creare un incidente diplomatico e chiamiamo le cose con il proprio nome…<\/p>\n

Croissant o Cornetto? Fratelli s\u00ec, ma non gemelli<\/h4>\n

Il croissant francese e il cornetto italiano sono simili, ma in realt\u00e0 differiscono l\u2019uno dall\u2019altro su tantissimi aspetti. Innanzitutto, a una prima occhiata, sebbene rientrino entrambi nella categoria dei dolci lievitati<\/strong><\/a>, notiamo subito la differenza nella forma<\/strong>. Infatti, una volta arrotolato l\u2019impasto, il croissant resta dritto mentre il cornetto ha le due punte ricurve a ricordare le corna<\/strong> di un animale. Da qui il nome. Tuttavia, le dissomiglianze sostanziali le troviamo nella scelta degli ingredienti<\/strong>. Vediamo insieme quali sono le differenze<\/strong> tra croissant e cornetto.<\/p>\n

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Il Croissant<\/h4>\n

Non contiene uova<\/a><\/strong> e la spennellatura a fine cottura \u00e8 fatta solo con del semplice sciroppo d\u2019acqua e zucchero<\/strong>, per renderlo pi\u00f9 lucido<\/strong> e bello alla vista. Contiene meno zucchero<\/strong> e molto pi\u00f9 burro. L\u2019effetto finale \u00e8 un prodotto croccante<\/strong>, friabile<\/strong>, estremamente sfogliato<\/strong>, dal persistente profumo e sapore di burro tostato<\/strong> e dall\u2019aroma neutro. Infatti, il croissant si gusta al naturale, anche se accetta volentieri abbinamenti salati<\/strong>, come prosciutto<\/a> o salmone affumicato.<\/p>\n

\"croissant\"
Il croissant francese \u00e8 uno dei dolci lievitati pi\u00f9 famosi al mondo<\/figcaption><\/figure>\n

Il Cornetto<\/h4>\n

Contiene pi\u00f9 latte<\/strong>, zucchero<\/strong> e soprattutto le uova<\/strong>, oltre ad aromi<\/strong> come vaniglia e scorza di agrumi. Anche se la sua lavorazione \u00e8 sfogliata come il croissant, gli strati sono di numero inferiore. Il risultato finale \u00e8 di un prodotto pi\u00f9 morbido<\/strong>, meno croccante del croissant e, se schiacciato al centro, tende a mantenere la forma del dito. Soprattutto, bench\u00e9 anche il cornetto possa essere mangiato semplice, spesso viene farcito<\/strong> con crema, marmellata o cioccolata<\/a>.<\/p>\n

\"alveolatura
L’alveolatura \u00e8 il risultato della laminazione della pasta sfoglia<\/figcaption><\/figure>\n

Il Kipferl: l\u2019antenato del croissant e del cornetto<\/h4>\n

La storia \u00e8 fondamentale per conoscere le origini di molti piatti, dolci e ricette<\/a> di oggi. Il croissant e il cornetto hanno origini austriache<\/strong> e derivano entrambi da un dolce<\/a> tipico viennese, il Kipferl<\/strong>, in tedesco lunetta<\/em>. \u00c8 una specialit\u00e0 austro-ungarica a forma di mezzaluna, sia dolce<\/a> che salata. La sua storia si mescola con la leggenda<\/strong>. Sembra che il Kipferl sia stato inventato nel 1683<\/strong> da un fornaio viennese, Peter Vendier<\/strong>, per celebrare la fine dell\u2019assedio ottomano<\/a>. Durante la notte, mentre i fornai viennesi<\/strong> lavoravano ed essendo gli unici svegli in citt\u00e0, udirono il rumore di scavi sotterranei. Erano i Turchi che stavano preparando un terribile attacco alla citt\u00e0 di Vienna con della polvere da sparo. I fornai<\/a> viennesi diedero l\u2019allarme e salvarono la citt\u00e0. Il Kipferl \u00e8 infatti a forma di luna crescente<\/strong>, simbolo della bandiera turca, e celebra quel momento storico.<\/p>\n

\"kipferl\"
La forma a mezzaluna deriva dal famoso Kipferl austriaco<\/figcaption><\/figure>\n

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Il cornetto italiano: che storia!<\/h4>\n

\u00c8 nato prima il croissant o il cornetto<\/a>? Anche se la diatriba va avanti ormai da anni, sembra proprio che la storia volga a favore del cornetto italiano<\/strong>. Infatti, il cornetto deriva dal Kipferl, uno dei dolci tipici viennesi, anche se la preparazione \u00e8 pi\u00f9 elaborata. Il Kipferl arriva in Italia durante il periodo degli scambi commerciali tra la Repubblica di Venezia e Vienna<\/strong>, verso la fine del 1600. Grazie al contributo dei pasticceri veneti<\/strong>, il kipferl si trasforma nell\u2019odierno cornetto. Con la nascita del Regno Lombardo-Veneto<\/strong> la sua popolarit\u00e0 aumenta sempre di pi\u00f9 e inevitabilmente si differenzia di molto dalla ricetta originale austriaca.<\/p>\n

\"cornetto\"
Non chiamatelo croissant! Il cornetto \u00e8 il simbolo della colazione italiana<\/figcaption><\/figure>\n

Il croissant: una delizia francese<\/h4>\n

Se il cornetto<\/a> nasce alla fine del 1600, cosa sappiamo del croissant? La leggenda dice che la Francia<\/strong> sia venuta a conoscenza del cornetto nel 1770<\/strong>, durante il matrimonio tra Maria Antonietta e il futuro re Luigi XVI<\/strong>. Secondo la storia per\u00f2, cos\u00ec come il cornetto, anche il croissant sembra si sia ispirato al Kipferl. La parola croissant compare per la prima volta nel Dictionnaire de la langue fran\u00e7aise<\/em> nel 1863. Poco prima, nel 1839, Parigi assiste all\u2019apertura della prima pasticceria viennese<\/strong>, chiamata la Boulangerie viennoise<\/em>. L\u2019ufficiale austriaco August Zang<\/strong>, amante del Kipferl, fonda questo luogo. Parigi inizia cos\u00ec la produzione del dolce sfogliato pi\u00f9 famoso al mondo<\/strong>. La ricetta ne esce un po\u2019 stravolta, ma la forma tipica del Kipferl viene pi\u00f9 o meno mantenuta. Infatti, croissant<\/em> in francese significa crescente<\/em>, proprio come la mezzaluna<\/strong> della bandiera turca a cui si ispir\u00f2 il Kipferl.<\/p>\n

\"pasta
Una buona sfoglia \u00e8 essenziale per la riuscita del croissant<\/figcaption><\/figure>\n

La giornata del croissant<\/h4>\n

La giornata dedicata al croissant nasce nello specifico negli Stati Uniti nel 2006. Si tratta di una sorta di compleanno<\/strong> per celebrare uno dei dolci pi\u00f9 amati ma al tempo stesso pi\u00f9 semplici. Oggi, infatti, il croissant \u00e8 conosciuto in tutto il mondo e mantiene lo stesso nome ovunque. \u00c8 sicuramente un simbolo della tipica colazione<\/a> francese<\/strong>, ma non solo. Questa meraviglia sfogliata al profumo di burro pu\u00f2 essere consumata in qualsiasi ora del giorno. Che sia per un brunch<\/strong><\/a>, una merenda<\/strong>, un aperitivo<\/strong> <\/a>dolce o salato, o come coccola serale.<\/p>\n

\"croissant
Il croissant \u00e8 buonissimo anche con il ripieno salato<\/figcaption><\/figure>\n

Tutti i gusti del cornetto italiano<\/h4>\n

In Italia non ordiniamo un croissant, ricordiamoci di prendere un cornetto, piuttosto! Come abbiamo visto una delle differenze \u00e8 che il cornetto pu\u00f2 essere farcito<\/strong>. Ma quali sono i ripieni del cornetto pi\u00f9 amati in Italia<\/strong>? Sicuramente le farciture pi\u00f9 classiche restano quelle con la confettura di frutta<\/strong>, in primis di albicocca. Poi c\u2019\u00e8 l\u2019amatissimo ripieno di cioccolato<\/strong>. Il pi\u00f9 gettonato \u00e8 sicuramente quello alla Nutella<\/strong><\/a>, ma anche al cioccolato fondente<\/strong> e al cioccolato<\/a> gianduia<\/strong>. L\u2019altra farcitura molto richiesta \u00e8 la crema pasticcera<\/strong>, di solito aromatizzata alla vaniglia, oppure al limone. Anche la crema di pistacchio<\/strong> sta ormai spopolando soprattutto tra i turisti che giustamente vogliono provare il pistacchio<\/a> in ogni preparazione possibile, una volta in Italia. Oggi anche il cornetto si pu\u00f2 trovare, in alcune gastronomie<\/a>, con farciture salate<\/strong>. Il contrasto con il dolce dell\u2019impasto rende il tutto piacevolmente interessante.<\/p>\n

\"cornetto
Il cornetto ripieno alla crema di pistacchio \u00e8 uno dei ripieni pi\u00f9 richiesti<\/figcaption><\/figure>\n

Dove mangiare i migliori cornetti di Roma<\/h4>\n

A Roma il cornetto \u00e8 un must<\/strong>! Ogni bar ne \u00e8 provvisto. I cornetti di alcuni forni o caffetterie<\/a> sono di produzione propria. Altri invece li ordinano dalle pasticcerie<\/strong> e vengono consegnati di prima mattina, cos\u00ec da essere freschi per la colazione<\/strong>. Vediamo insieme dove poter gustare i cornetti pi\u00f9 buoni di Roma.<\/strong><\/p>\n

Forno Conti & Co. <\/strong>(Via Giusti, 18)<\/p>\n

Pasticceria Gru\u00e9 <\/strong>(Viale Regina Margherita, 95)<\/p>\n

Nero Vaniglia <\/strong>(Circonvallazione Ostiense, 201)<\/p>\n

Casa Manfredi Teatro <\/strong>(Via dei Conciatori, 5)<\/p>\n

Regoli Pasticceria <\/strong>(Via dello Statuto, 60)<\/p>\n

Panella <\/strong>(Via Merulana, 54)<\/p>\n

Faro –\u00a0 Caff\u00e8 Specialty <\/strong>(Via Piave, 55)<\/p>\n

Caff\u00e8 Merenda <\/strong>(Via del Gazometro, 5a)<\/p>\n

Roscioli Caff\u00e8 Pasticceria <\/strong>(Piazza Benedetto Cairoli, 16)<\/p>\n

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