{"id":20475,"date":"2024-08-28T14:57:40","date_gmt":"2024-08-28T13:57:40","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=20475"},"modified":"2025-04-07T16:27:54","modified_gmt":"2025-04-07T15:27:54","slug":"il-peperoncino-successi-e-insuccessi-della-spezia-piu-allegra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/il-peperoncino-successi-e-insuccessi-della-spezia-piu-allegra\/","title":{"rendered":"Il peperoncino: successi e insuccessi della spezia pi\u00f9 allegra"},"content":{"rendered":"
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Il peperoncino: della spezia che dal 1520 rallegra il palato di noi italiani<\/h2>\n<\/div>\n
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Immagina di vivere nel Per\u00f9 del 900 a.C . Sei un pastore Chav\u00ecn<\/em> che in una calda e assolata giornata estiva decide di fare una sosta insieme ai suoi lama. Il gigantesco obelisco di Tello<\/a> \u00e8 perfetto per riprendere fiato e riposare le gambe. Mentre asciughi il sudore dalla fronte, osservi quella stele di circa 2 metri che ti regala un po\u2019di sollievo dal caldo rovente. Quanta gratitudine per quel gigante di pietra e ai suoi magnifici intarsi.. Il tuo occhio attento ne scruta ogni dettaglio, voglioso di scoprirne i racconti e i personaggi. Sei incurante del fatto che, tra 7 secoli, tutto cambier\u00e0. Quegli stessi fiori, quelle stesse foglie e quegli stessi frutti che il drago stringe tra le fauci, saranno estirpate dalla tua terra. Alcuni stranieri, infatti, le caricheranno su possenti navi per condurle al di l\u00e0 di quell\u2019infinita distesa di acqua, che separa il tuo mondo da altri sconosciuti. E tutto questo per il volere di un uomo, di una corona e di un sogno.<\/p>\n<\/div>\n

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Un campo di peperoncini in Italia.<\/figcaption><\/figure>\n

Dal Nuovo Mondo al Vecchio Continente<\/h3>\n<\/div>\n
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Sono tante le testimonianze dirette di vita quotidiana delle civilt\u00e0 precolombiane in cui il peperoncino \u00e8 protagonista assoluto. Ma perch\u00e9 proprio questa solanacea, <\/em>e non un’altra, di cui il Nuovo Mondo abbondava? Tale era la fascinazione presso gli Aztechi, i Maya e gli Inca<\/em> che il peperoncino<\/strong>, arriv\u00f2 a ricoprire molteplici funzioni<\/strong> e in pi\u00f9 modi. Fu impiegato come afrodisiaco<\/strong>, come elemento sacro e magico, come amuleto portafortuna<\/strong>. Nonch\u00e9 come medicinale<\/strong>, come strumento di tortura,<\/strong> come alimento<\/strong> e persino come moneta<\/strong> di scambio. Non sorprender\u00e0 quindi sapere che lo stesso Cristoforo Colombo<\/em> ne fu a sua volta, affascinato. Decise di decantarne i prodigi tra le pagine del suo diario di bordo del suo primo viaggio nelle Americhe. Non solo, lo port\u00f2 con s\u00e9 nel suo viaggio di ritorno in Europa, e ne avvi\u00f2 la coltivazione esattamente un anno dopo, nel 1494.<\/p>\n<\/div>\n

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La raccolta manuale dei peperoncini contribuisce ad un prodotto di qualit\u00e0<\/figcaption><\/figure>\n

Il declino di un sogno<\/h3>\n<\/div>\n
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Colombo era certo che il potere afrodisiaco del peperoncino potesse ammaliare le nobili famiglie del Vecchio Continente. Famiglie, soprattutto spagnole, dalle pesanti tasche e le frenetiche cucine. Fece bene a convincersi del suo intuito: sessanta anni dopo, come previsto, il peperoncino invase tutti i giardini di Spagna e gli orti d\u2019Italia. Galeotta fu certamente la sua squisita piccantezza<\/strong>, che ben si distinse da quella del, gi\u00e0 noto, pepe nero. Ma nel giro di poco tempo le aspettative di Colombo finirono col rivelarsi pure illusioni. Data l\u2019estrema facilit\u00e0 di coltivazione della pianta, in grado di attecchire nei terreni pi\u00f9 impervi, il peperoncino divenne, presto una pianta comune. Discostandosi da quell\u2019immaginario prodotto di \u00e9lite, evocativo di grandi viaggi e fruttuosi commerci che l’esploratore genovese aveva immaginato. Il colpo finale fu inferto poi dalla Chiesa<\/strong>,<\/a> la quale band\u00ec la forestiera spezia.<\/strong> Rea di quegli insani e impuri propositi che spesso suscitava nei suoi fedeli.<\/p>\n<\/div>\n

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I peperoncini vengono seccati in un luogo fresco e ventilato, lentamente<\/figcaption><\/figure>\n

Nel Sud Italia, il successo tanto atteso<\/h3>\n<\/div>\n
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Dalle tasche pesanti e ricolme di ogni bellezza e ricchezza delle classi nobili a quelle malridotte e vuote della povera gente. Quale peggior sorte per il peperoncino se non un incessante e sventurato viaggio dal sacro al profano? Povera spezia profanata dal pregiudizio di quelle stesse mani usurpatrici che tanto lo vollero nei loro pettinati giardini. Eppure, inaspettatamente, fu proprio tra i dimenticati, i malvoluti, i pi\u00f9 poveri dei poveri d\u2019Italia che il peperoncino ritrov\u00f2 il suo originario splendore. Come un miracolo tanto atteso, il peperoncino si afferm\u00f2 come la spezia<\/strong> che dava sapore<\/strong> a quei piatti che non ne avevano. In grado di conservare la carne<\/strong> nei periodi pi\u00f9 caldi. Utile per risanare<\/strong> le ferite di coloro che medicinali e ricostituenti non potevano permettersene.<\/p>\n

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La crema piccante di peperoncini rossi \u00e8 tipica soprattutto nella tradizione del Sud Italia<\/figcaption><\/figure>\n

Il peperoncino: indispensabile presenza<\/h3>\n

Ed ecco che, oggi, passeggiando al mercato, entrando nelle case contadine o affacciandosi agli alimentari di quartiere, lo vediamo presente. Tubicini, scatolette e sacchetti di ogni forma, contenenti peperoncino di ogni colore e genere. Quasi fossero santini appesi alle pareti di una qualsiasi sacrestia. Che sia aggiunto in polvere, tagliato fresco, conservato essiccato, perfino appeso al collo di qualche superstizioso, il peperoncino continua a essere celebrato nella quotidianit\u00e0<\/strong> di noi italiani. A tavola<\/a> e non, dall\u2019Abruzzo alla Calabria, passando per la Campania. Ne esistono variet\u00e0 autoctone meravigliose che attendono solo di essere assaporate.<\/p>\n

Le ricette pi\u00f9 famose con il peperoncino:<\/h3>\n