{"id":20274,"date":"2024-10-02T07:51:34","date_gmt":"2024-10-02T06:51:34","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=20274"},"modified":"2025-04-08T10:47:42","modified_gmt":"2025-04-08T09:47:42","slug":"la-verita-scomoda-sul-caffe-il-caffe-italiano-e-il-migliore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/la-verita-scomoda-sul-caffe-il-caffe-italiano-e-il-migliore\/","title":{"rendered":"La verit\u00e0 scomoda sul caff\u00e8: il caff\u00e8 italiano \u00e8 il migliore?"},"content":{"rendered":"
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Tutti pensano di conoscerlo ma in pochi se ne intendono. Al di l\u00e0 di campanilismi e pregiudizi, ecco perch\u00e9 in Italia non si beve il miglior caff\u00e8 al mondo. <\/span><\/h2>\n

O meglio, non sempre. <\/span>Ecco una lista di 5 idee radicate nella cultura del caff\u00e8 in Italia, che tentiamo di approfondire punto per punto. Per aprire la mente a nuove abitudini.<\/span><\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n
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1. Il caff\u00e8 italiano \u00e8 il migliore al mondo.<\/h3>\n<\/div>\n
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Tanto per cominciare , l\u2019Italia non produce caff\u00e8. Sembra ovvio viste le condizioni climatiche (almeno quelle attuali, nel futuro chiss\u00e0). Come la maggior parte dei Paesi grandi consumatori di caff\u00e8, infatti, l\u2019Italia importa la totalit\u00e0 dei preziosi chicchi. Il caff\u00e8 proviene, infatti, da zone sitate nella fascia sub tropicale, le pi\u00f9 idonee alla sua coltivazione. Esistono aree site ad altitudini diverse e differenti qualit\u00e0 e variet\u00e0 di caff\u00e8, come anche, diverse procedure di coltivazione. Ma quando acquistiamo il nostro pacchetto di caff\u00e8 al supermercato, raramente troviamo indicate queste informazioni. Ad esempio, in un pacchetto di caff\u00e8 economico, possiamo trovare con facilit\u00e0 polvere di chicchi provenienti da un paese del sud est asiatico, di qualit\u00e0 robusta.<\/em> Magari, come si preferisce per i caff\u00e8 a basso costo,<\/strong> la piantagione si trova in pianura e non in montagna. Le drupe raccolte a macchina senza grande selezione, essiccate velocemente, infine, trasportate nei containers senza troppa cura. I chicchi tostati, macinati e impacchettati in Italia<\/strong> diventano comunque, per legge, un prodotto italiano. Come pu\u00f2 il consumatore sapere, quindi che cosa sta acquistando?<\/p>\n<\/div>\n

\"caff\u00e8
Il caff\u00e8 espresso, simbolo dell’italianit\u00e0: ottimo solo se preparato con un’ottimo caff\u00e8<\/figcaption><\/figure>\n

2. Italians do it better – <\/em>\u00a0L\u2019espresso \u00e8 il miglior modo di fare un caff\u00e8<\/h3>\n<\/div>\n
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La cantante <\/strong>Madonna<\/strong> <\/em>negli anni ’80 ci inorgogliva innalzando lo stile italiano ai vertici del mondo. Le doti creative nostrane non sono in discussione, ma, parlando di caff\u00e8, bisogner\u00e0 ridimensionare le autocelebrazioni. Per onest\u00e0 intellettuale, \u00e8 fondamentale ammettere che l’espresso non sia l’unico metodo valido per preparare un buon caff\u00e8.<\/strong> Gi\u00e0 vedo i nasi arricciarsi e le bocche storcersi nel disappunto. Come? Ma se il caff\u00e8 espresso Italiano \u00e8 famoso in tutto il mondo! Certamente, lo \u00e8, e noi italiani siamo fieri di aver inventato questo sistema. Detto questo, e al di l\u00e0 di campanilismi, l\u2019espresso \u00e8 solo uno dei tanti modi di estrarre il caff\u00e8. Un metodo che, oltretutto, riesce a gestire meglio caff\u00e8 di qualit\u00e0 mediocri<\/strong>, rispetto ad altri tipi di estrazione. In altre parole, \u00e8 pi\u00f9 frequente che un espresso venga prodotto con caff\u00e8 meno qualitativi. Il caff\u00e8 \u00e8, infatti, ottimo solo se prodotto con un ottimo caff\u00e8<\/strong>, a prescindere dal metodo di estrazione.<\/p>\n<\/div>\n

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\"barista
Il barista, una delle professioni sottostimate in Italia.<\/figcaption><\/figure>\n

3. Quel barista mi ha fatto un caff\u00e8 bruciato<\/h3>\n<\/div>\n
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Quante volte abbiamo sentito affermazioni di questo tipo? Con le macchine espresso bar, super-performanti, presenti oggi nelle caffetterie,<\/a> \u00e8 veramente difficile errare nella procedura. Discorso a parte per i veri tecnici del caff\u00e8, addetti alla manutenzione e alla taratura della macchina. In poche parole, un barista italiano prepara il caff\u00e8 semplicemente premendo un pulsante dopo un veloce training da parte del tutor o del rappresentante della macchina. La Espresso-bar<\/em> eroga pressione e acqua, l’utilizzo del fuoco \u00e8 totalmente estranei all’operato del barista. Quindi, quel sentore che spesso identifichiamo come bruciato, <\/em>indica semplicemente una qualit\u00e0 scadente della materia prima<\/strong>. Forse per causa di una cattiva tostatura o, a monte, da una selezione inadeguata e dall’abbandono alla muffa. Per concludere: un prodotto di bassa qualit\u00e0 infatti conserva difetti che vengono rilasciati durante l’estrazione.<\/strong><\/p>\n<\/div>\n

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\"caff\u00e8
Il caff\u00e8 macchiato \u00e8 uno dei modi pi\u00f9 comuni per bere un caff\u00e8 espresso, soprattutto se troppo amaro<\/figcaption><\/figure>\n

4. Me lo macchia per favore?<\/span><\/h4>\n<\/div>\n
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Raramente si protesta davanti ad un caff\u00e8 sgradevole.<\/strong> Forse perch\u00e9 costa poco, per rassegnazione, quantunque, per codardia. Oppure perch\u00e9, negli anni, in Italia si \u00e8 affinata l\u2019arte dell\u2019aggiustare, che rende bevibile l’imbevibile. Cos\u00ec, l\u2019aggiunta dello zucchero, del latte, freddo o caldo che sia, della sambuca<\/a>, della panna, il caff\u00e8 viene migliorato. E dunque, i suoi difetti qualitativi vengono coperti <\/em>da altri ingredienti. Anche la richiesta di estrarlo in un certo modo, ristretto ad esempio, \u00e8 un inconsapevole escamotage<\/em> <\/strong>che il nostro gusto personale ci suggerisce per aggiustare la bevanda. Un caff\u00e8 ristretto,<\/strong> infatti, risulta meno amaro perch\u00e9 le componenti dolci del caff\u00e8<\/a> escono per prime nell\u2019estrazione. Quindi smettiamo di insultare il barman, o di bofonchiare alle sue spalle, quando ci troviamo un cattivo caff\u00e8 in tazza. Piuttosto lamentiamoci con il proprietario del bar e consigliamogli di investire su un caff\u00e8 di qualit\u00e0 migliore.<\/p>\n

\"coffee
La french press \u00e8 una macchnetta da caff\u00e8 per infusione, molto diffusa nel mondo ma poco utilizzata in Italia<\/figcaption><\/figure>\n

5. Il caff\u00e8 deve costare al massimo 1 euro<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Personalmente non ho mai assistito ad una lamentela palese sulla qualit\u00e0<\/strong> della miscela di caff\u00e8. Di certo, ero presente alle indignate rimostranze sull’aumento di dieci centesimi a tazzina, con tanto di insulti al proprietario. Una cosa \u00e8 certa: per gli Italiani, il caff\u00e8 deve costare 1 euro, punto. Al massimo un euro e venti se la caffetteria \u00e8 elegante e, magari, con vista panoramica. Altrimenti \u00e8 percepito come un vero e proprio furto. Senza nemmeno considerare se ci stanno servendo una selezione di arabica<\/em> o una economica miscela di robusta<\/em>.<\/strong><\/p>\n

Il barista professionista<\/h3>\n

Non si valuta, nemmeno, se chi sta dietro al bancone \u00e8 un professionista. Quella del barista, infatti, \u00e8 un\u2019altra delle grandi professioni spesso sottovalutate,<\/strong> dai datori di lavoro, ma ancor di pi\u00f9 dalla clientela. Che, spesso, non comprende la differenza fra un professionista e un dilettante, e, soprattutto, non \u00e8 disposta a pagare per servirsene. Di certo, oggi, un bar che serve un centinaio di caff\u00e8 al giorno, difficilmente potrebbe permettersi lo stipendio per un maestro del caff\u00e8. Di questa misteriosa figura professionale, tuttavia, paleremo in seguito.<\/p>\n<\/div>\n

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\"caff\u00e8
Spesso un bar che offre vista panoramica o si trova in una posizione particolare richiede costi pi\u00f9 elevati<\/figcaption><\/figure>\n

Gradisco un caff\u00e8 costoso, se di qualit\u00e0<\/h3>\n<\/div>\n

Il caff\u00e8 in Italia costa pochissimo, intorno a un\u2019euro a tazzina.<\/strong> Lontanissimo dai prezzi di un caff\u00e8 espresso a Tokyo o a Oslo<\/em> per cui l’espresso parte da 5 euro a salire. C’\u00e8 poco da rallegrarsi, perch\u00e9 spesso il vantaggio economico si traduce in uno svantaggio qualitativo.<\/strong> Prezzi cos\u00ec bassi favoriscono solamente lo sfruttamento, che non riguarda solo l’ambito agricolo nei paesi produttori.<\/p>\n

Pausa caff\u00e8: una sosta fugace<\/h3>\n

Il caff\u00e8 inoltre, soprattutto in Italia, \u00e8 associato ad un consumo fugace. La nostra cultura del caff\u00e8, infatti prevede una sosta al bar<\/a> di pochi minuti. Dove il caff\u00e8 si consuma velocemente e distrattamente, sovente come intervallo lavorativo, come pausa ricarica, in pochi minuti. Affitto del locale, materie prime e maestranze, sono costi alti da sostenere<\/strong> per un consumo veloce di pochissimi euro. Ecco perch\u00e9 i bar italiani, ormai, vendono un po’ di tutto. Invece di specializzarsi sul caff\u00e8<\/strong> sono diventati locali ibridi<\/strong> che vendono dal gratta e vinci<\/em> alla pizza<\/a>. Qualcuno ricorder\u00e0 che, non troppi anni fa, il valore di un bar si misurava sul numero di caff\u00e8 erogati al giorno. Oggi se una caffetteria dovesse puntare sul caff\u00e8 espresso e un servizio di qualit\u00e0, non avrebbe lunga vita. Scegliere un bar che punta alla qualit\u00e0<\/strong>, dunque, significa apprezzare e sostenere una scelta di coraggio.<\/p>\n

\"specialty
Nei Caff\u00e8 specialty si preparano caff\u00e8 con ossessione maniacale per i dettagli<\/figcaption><\/figure>\n

Non tutti i bar sono uguali: comprendere per apprezzare<\/h3>\n

Dunque, \u00e8 importante saper scegliere il bar giusto<\/strong> se si vuole godere di una pausa caff\u00e8 degna di questo nome. Inoltre, basta guardarsi intorno, per rendersi conto che iniziano a fiorire intorno a noi nuovi modelli di caffetteria.<\/strong> Questi nuovi locali offrono l’opportunit\u00e0 di gustare un caff\u00e8 di alta qualit\u00e0,<\/strong> magari dedicando del tempo per assaporarne i profumi e gli aromi. Parliamo delle caffetterie specialty<\/strong>: luoghi dove \u00e8 possibile degustare caff\u00e8 pregiati provenienti da diverse regioni. Locali dove ci si ferma un po’ di pi\u00f9, e dove, soprattutto, i gestori dedicano del tempo a <\/span>raccontare <\/em>i loro caff\u00e8. <\/span><\/p>\n

Una piccola rivoluzione culturale<\/span><\/h4>\n

Spesso si tratta di caff\u00e8 mono-origine, preparati con metodi di estrazione diversi, per esaltarne le caratteristiche.<\/strong> Selezioni orientate spesso sull\u2019etica e la sostenibilit\u00e0. Concetti che attraggono i consumatori pi\u00f9 giovani, ma che, dovrebbero avere rilevanza per tutti. Al di l\u00e0 delle tendenze del momento, queste caffetterie stanno portando avanti, indiscutibilmente, una sorta di rivoluzione culturale. Molte di esse sono anche piccole torrefazioni artigianali che, pur perseguendo il profitto – come \u00e8 giusto che sia – offrono una prospettiva pi\u00f9 ampia rispetto al tradizionale approccio italiano al caff\u00e8. Il quale rischia di omologarsi in una competizione al ribasso dannosa per gestori e clienti.<\/span><\/p>\n

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i caff\u00e8 specialty a roma stanno spopolando. Offrono nuove prospettive nel consumo del caff\u00e8<\/figcaption><\/figure>\n

Ecco una lista dei migliori caff\u00e8 di Roma,\u00a0 dove gustare un buon caff\u00e8 a colpo sicuro…..secondo noi<\/h3>\n