{"id":18733,"date":"2024-04-12T19:10:41","date_gmt":"2024-04-12T18:10:41","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=18733"},"modified":"2026-02-27T00:33:28","modified_gmt":"2026-02-26T23:33:28","slug":"il-risotto-italiano-vediamo-dove-mangiare-i-migliori-di-roma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/il-risotto-italiano-vediamo-dove-mangiare-i-migliori-di-roma\/","title":{"rendered":"Il Risotto a Roma: dove si mangia il migliore"},"content":{"rendered":"

Il Risotto italiano, originario del nord ma ormai rappresentante dell\u2019Italia intera.<\/h2>\n

Vediamo dove mangiare i migliori risotti di Roma (secondo noi), e scopriamo la storia dietro il piatto.<\/h3>\n

Prima del Risotto: le origini del riso in Italia<\/strong><\/h4>\n

Possiamo affermare con certezza che le origini del riso<\/strong> partono dalla Cina. Poi si diffonde in Mesopotamia,<\/em> in Egitto<\/em> per arrivare agli Arabi. Nell\u2019antica Roma<\/strong> veniva considerato pi\u00f9 un medicamento da usare come decotto per la dissenteria e le intossicazioni. Il modo in cui il riso \u00e8 entrato in Italia \u00e8 ancora incerto. Nonostante sia uno dei piatti tipici del nord Italia, probabilmente furono gli Arabi a introdurlo prima in Sicilia<\/strong><\/a>. Un\u2019altra teoria afferma che siano stati gli Aragonesi<\/strong> a introdurlo a Napoli<\/strong><\/a>. O ancora, si dice che furono i mercanti veneziani<\/strong> a portarlo dall\u2019Oriente. Quello di cui siamo certi \u00e8 che si trattasse del 1300. Il periodo di massima diffusione del riso viene raggiunto durante la Peste nera<\/strong><\/a> . Tuttavia, intorno al 1500 la coltivazione di riso nel sud Italia venne lentamente abbandonata, mentre al nord prendeva piede, in particolare in Lombardia<\/strong> e in Piemonte<\/strong>.<\/p>\n

La tua festa a Roma<\/a><\/div>\n

\"risaie\"<\/p>\n

Le risaie in Italia si trovano principalmente tra Lombardia e Piemonte.<\/p>\n

Il riso pi\u00f9 adatto per il Risotto<\/strong><\/h4>\n

Nel 1468 viene inaugurata la prima risaia in Italia, ma il boom della produzione e del consumo di riso in Italia viene raggiunto dal 1800. Infatti l\u2019Italia diventa primo produttore europeo<\/strong>. Dal 1900 in poi si affermano le diverse variet\u00e0 che conosciamo ancora oggi. Tra tutte, vediamo quali sono le pi\u00f9 adatte per un risotto italiano perfetto<\/strong>.<\/p>\n

Carnaroli<\/strong>: conosciuto come il riso pi\u00f9 pregiato di tutti, nato nel 1945. Uno dei chicchi pi\u00f9 grandi tra quelli coltivati in Italia, che gli permette di assorbire perfettamente i condimenti. Inoltre, mantiene meglio la cottura grazie all\u2019alta percentuale di amilosio (lo zucchero di cui \u00e8 composto l\u2019amido del riso). Per questo \u00e8 uno dei pi\u00f9 adatti per il Risotto, perch\u00e9 risulta cremoso<\/strong> ma i chicchi restano separati e con una buona consistenza.<\/p>\n

Arborio<\/strong>: nasce nel 1946, in Piemonte<\/a>. Anche questa variet\u00e0 \u00e8 caratterizzata dalla grandezza del chicco, che gli permette di restare consistente e al dente<\/strong> anche dopo la cottura. Perfetto per il Risotto, perch\u00e9 assorbe bene i condimenti senza scuocere.<\/p>\n

Vialone Nano<\/strong>: nato nel 1937, e coltivato principalmente nella provincia di Verona. \u00c8 tra le variet\u00e0 di riso pi\u00f9 pregiate. Il chicco \u00e8 particolare, perch\u00e9 \u00e8 piccolo e tondeggiante<\/strong> e assorbe il condimento in modo incredibile. Per questo il Risotto preparato con questa variet\u00e0 risulta particolarmente cremoso.<\/p>\n

\"riso
Il riso Carnaroli \u00e8 considerato il re dei Risotti.<\/figcaption><\/figure>\n

Il Risotto tradizionale<\/strong><\/h4>\n

La ricetta del Risotto<\/strong> italiano \u00e8 abbastanza recente, nonostante il riso <\/a>in Italia sia conosciuto da millenni. Era presente nella cucina dei pi\u00f9 poveri, condito con quello che c\u2019era a disposizione. Mentre per gli aristocratici era condito con lo zafferano<\/strong>, perch\u00e9 ricordava l\u2019oro. Fino alla fine del \u2018700 l\u2019unica tecnica di cottura utilizzata per il riso era quello di bollirlo. Pi\u00f9 tardi compaiono i primi risotti cotti con il burro e sfumati con il vino<\/a>. In quei tempi l\u2019utilizzo del grasso in cucina era fondamentale. Burro<\/strong>, lardo<\/strong> o strutto<\/strong>. Per questo motivo si inizia a sfumare il risotto con il vino, per renderlo meno grasso al palato.<\/p>\n

Contattaci<\/a><\/div>\n

\"risotto<\/p>\n

Lo zafferano veniva usato in passato dall’aristocrazia perch\u00e9 ricordava il colore dell’oro.<\/p>\n

Le 7 regole per un Risotto perfetto<\/strong><\/h4>\n

La ricetta per il Risotto italiano tradizionale<\/strong> prevede il riso tostato, non bollito, sfumato con il vino, cotto nel brodo e infine mantecato con burro. Ma quali sono gli accorgimenti da prendere per un Risotto perfetto<\/strong>?<\/p>\n

– Utilizzare una casseruola<\/strong> abbastanza larga, dai bordi bassi e possibilmente in rame per una perfetta diffusione del calore.<\/p>\n

– Cuocere a fuoco moderato<\/strong> per non rischiare di farlo attaccare al fondo.<\/p>\n

– Mescolare con un mestolo di legno<\/strong> per non rompere o danneggiare i chicchi.<\/p>\n

– Il brodo<\/strong> pu\u00f2 essere sia di carne che di pesce che di verdure, dipende dalla ricetta che si vuole seguire.<\/p>\n

– La dose di riso \u00e8 di circa 80-100 grammi<\/strong> a persona.<\/p>\n

– Di solito la tostatura<\/strong> del riso si fa nel soffritto di cipolla e burro (o olio extra vergine d\u2019oliva<\/a>).<\/p>\n

– Mantecarlo<\/strong> con burro o parmigiano<\/a> ma sempre lontano dal fuoco.<\/p>\n

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Un Risotto per ogni gusto<\/strong><\/p>\n

La ricetta del Risotto anima da sempre discussioni. Ogni casa italiana ha la sua ricetta. Ma quali sono i Risotti pi\u00f9 popolari? Uno \u00e8 sicuramente il Risotto alla Milanese<\/strong>, con burro, zafferano, cipolla e midollo di vitello. Nella zona di Mantova invece troviamo il Risotto alla zucca<\/strong>. La pregiata zucca mantovana viene prima cotta al forno e poi usata in cottura. Si pu\u00f2 aggiungere anche il Montasio Dop. Risi e bisi<\/strong>, cio\u00e8 il Risotto con i piselli, \u00e8 tipico di Venezia. Un altro piatto caratteristico \u00e8 il Risotto con vino Amarone e radicchio trevigiano<\/strong>, dal sapore piacevolmente amaro<\/a>. In Piemonte il Risotto al Tartufo bianco<\/strong> \u00e8 uno dei piatti tipici, mentre al centro Italia \u00e8 quello al Tartufo nero<\/strong>. Pi\u00f9 a sud, a Bari il Risotto patate e cozze<\/strong> \u00e8 uno dei pi\u00f9 famosi. In Sicilia invece abbiamo il Risotto con pomodoro<\/a> e mozzarella<\/strong>.<\/p>\n

\"risi
Risi e Bisi \u00e8 il tipico Risotto veneziano.<\/figcaption><\/figure>\n
Partecipa ad una cena candlelight in inglese <\/a><\/div>\n

I migliori risotti a Roma<\/strong><\/h4>\n

Certo, Roma<\/strong> non \u00e8 sicuramente la citt\u00e0 del Risotto, ma ci sono dei ristoranti in cui poter gustare dei Risotti davvero buonissimi! Vediamo insieme quali sono i posti migliori<\/strong> (secondo noi) in cui gustare il Risotto.<\/p>\n

– Taverna Cestia<\/strong>: uno dei risotti alla crema di scampi<\/strong> pi\u00f9 buoni della capitale. Finalmente, un Risotto con scampi freschi!<\/p>\n

– Risotteria Melotti<\/strong>: lo dice la parola, Risotteria<\/strong>. Risotti di ogni tipo, cotti alla perfezione e semplicemente buonissimi.<\/p>\n

– Da Michele<\/strong>: poco fuori il centro citt\u00e0, questo ristorante propone un Risotto alla pescatora<\/strong> da leccarsi davvero i baffi.<\/p>\n

– Chiaroscuro<\/strong>: un altro Risotto alla crema di scampi<\/strong> con i fiocchi.<\/p>\n

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A Roma si possono gustare dei buonissimi Risotti alla crema di scampi.<\/figcaption><\/figure>\n

Anche se la tradizione divide l\u2019Italia tra nord per il Risotto e sud per la Pasta<\/a>, anche a Roma possiamo gustare ottimi Risotti!<\/strong><\/p>\n

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