{"id":17404,"date":"2024-02-21T11:32:35","date_gmt":"2024-02-21T10:32:35","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=17404"},"modified":"2025-04-03T08:24:16","modified_gmt":"2025-04-03T07:24:16","slug":"dove-mangiare-migliori-suppli-roma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/dove-mangiare-migliori-suppli-roma\/","title":{"rendered":"Il Suppl\u00ec: il re dello street food a Roma! dove mangiare i migliori"},"content":{"rendered":"

Il Suppl\u00ec: il re dello street food! Da non confondere con l\u2019arancino siciliano (o arancina) \u00e8 una delle ricette pi\u00f9 amate a Roma. <\/strong><\/h2>\n

Ecco da dove nasce la ricetta e dove mangiare i migliori.<\/strong><\/h3>\n

Il suppl\u00ec<\/a> ha una lunga storia che, a quanto pare, inizia dalla Sicilia, passa per Napoli e finisce nella Citt\u00e0 Eterna. Mi raccomando! Il Suppl\u00ec non \u00e8 da confondere con il siciliano arancino (o arancina).<\/p>\n

I primi passi del suppl\u00ec:<\/strong><\/h4>\n

Sembra che a portare il riso nel Regno di Sicilia<\/strong>, furono gli arabi, durante la dominazione tra il IX e l\u2019XI secolo. Qui si inizi\u00f2 a utilizzare il riso<\/a> in eccedenza, appallottolandolo e mischiandolo con zafferano e carne di agnello. Qualche secolo dopo, questa abitudine fece il suo ingresso presso la corte dei Borboni, nel Regno di Napoli.<\/strong> Qui i napoletani iniziarono a chiamare queste palline di riso avanzato semplicemente palle di riso<\/em>. Venivano fritte<\/a> in piccoli chioschi agli angoli delle strade. Praticamente uno dei primi street food<\/a> della storia!<\/p>\n

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Il Suppl\u00ec al telefono \u00e8 il re dello street food a Roma<\/figcaption><\/figure>\n

Il Suppl\u00ec a Roma:<\/strong><\/h4>\n

Da Napoli a Roma<\/strong> il passo \u00e8 breve. Quattro anni dopo l\u2019occupazione del Regno di Napoli, le truppe napoleoniche arrivarono a Roma, nel 1809, portando con s\u00e9 le gustose palle di riso<\/em> napoletane, che si diffusero immediatamente nella Citt\u00e0 Eterna. Il termine suppl\u00ec, infatti, ha radici francesi. Sembra proprio che derivi dalla parola surprise<\/em>, sorpresa. Cio\u00e8 la mozzarella<\/a> filante all\u2019interno. Sembra proprio che un soldato francese stesse assaporando una palla di riso ed esclam\u00f2 surprise<\/em>! L\u2019evoluzione della parola passa quindi da surprise<\/em>, a soplis<\/em>, e infine a suppl\u00ec. La prima volta in cui il termine soplis<\/em> comparve per iscritto in un men\u00f9 di un ristorante di Roma fu nel 1847, quello della Trattoria della Lepre<\/em>, in via Condotti.<\/a><\/p>\n

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Il Suppl\u00ec diventa famoso:<\/strong><\/h4>\n

La prima ricetta pi\u00f9 simile al suppl\u00ec che conosciamo oggi, \u00e8 quella che viene pubblicata nel 1929 nel libro La cucina romana<\/em> di Ada Boni<\/a>.<\/strong> Qui, per la prima volta, viene utilizzato il sugo di pomodoro, seppur in quantit\u00e0 marginali. Un\u2019altra differenza con la ricetta precedente \u00e8 che la palla di riso viene panata e fritta e non pi\u00f9 fritta a nudo, come in origine. Inoltre, il cuore filante non \u00e8 ancora di mozzarella, ma di un altro tipo di formaggio<\/a>, ed \u00e8 previsto l\u2019impiego delle frattaglie di pollo al posto del rag\u00f9.<\/a> Il suppl\u00ec moderno invece viene realizzato usando il risotto e si afferm\u00f2 solo dal secondo dopoguerra.<\/p>\n

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I romani non mangiano mai il Suppl\u00ec con forchetta e coltello ma sempre con le mani<\/figcaption><\/figure>\n

Il Suppl\u00ec pi\u00f9 da vicino:<\/strong><\/h4>\n

A Roma il suppl\u00ec deve essere categoricamente al telefono<\/em>, cio\u00e8 con il filo della mozzarella che tiene unite le due met\u00e0. Ovviamente, ogni chef mette nella preparazione del suppl\u00ec il suo tocco magico per renderlo speciale. Ma la ricetta del classico suppl\u00ec<\/strong> \u00e8 abbastanza semplice. Si prepara prima di tutto il soffritto con il macinato di carne e il pomodoro.<\/a> Poi si aggiunge il riso e si cuoce come un risotto aggiungendo il brodo di tanto in tanto. Quando il risotto \u00e8 freddo si crea la polpetta con le mani e si mette al centro il cubetto di mozzarella. Poi la polpetta si immerge nel pan grattato, nell\u2019uovo e di nuovo nel pan grattato. Infine si frigge nell\u2019olio bollente.<\/a><\/p>\n

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Il famoso arancino al pistacchio si trova in molte friggitorie siciliane a Roma<\/figcaption><\/figure>\n

Suppl\u00ec vs Arancino:<\/strong><\/h4>\n

Anche se sono molto simili, questi due capisaldi dello street food italiano presentano grandi differenze<\/strong>. Vediamole insieme! Prima di tutto la forma. L\u2019arancino ha la forma di una montagna<\/strong> e ha una taglia maggiore rispetto al suppl\u00ec che \u00e8 pi\u00f9 piccolo e di forma ovale.<\/strong> Secondo, il ripieno. L\u2019arancino contiene rag\u00f9, ma meno quantit\u00e0 di sugo. Poi zafferano, piselli e a volte anche besciamella. Il suppl\u00ec invece prevede solo rag\u00f9 e la mozzarella filante al centro. La terza differenza riguarda la data di creazione. Sembra che il suppl\u00ec sia leggermente pi\u00f9 anziano dell\u2019arancino. Quest\u2019ultimo infatti venne nominato per la prima volta nel 1868, all\u2019interno del Nuovo Vocabolario siciliano-italiano<\/em> di Antonino Trina, mentre il suppl\u00ec nel 1847.<\/p>\n

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Dove mangiare i migliori suppl\u00ec a Roma:<\/strong><\/h4>\n