{"id":17112,"date":"2024-01-21T12:59:57","date_gmt":"2024-01-21T11:59:57","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=17112"},"modified":"2025-04-03T08:47:18","modified_gmt":"2025-04-03T07:47:18","slug":"e-possibile-immaginare-la-cucina-italiana-senza-il-suo-pomodoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/e-possibile-immaginare-la-cucina-italiana-senza-il-suo-pomodoro\/","title":{"rendered":"E’ possibile immaginare la cucina italiana senza il suo pomodoro?"},"content":{"rendered":"
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Ah, il pomodoro: quell’ingrediente che fa battere il cuore degli appassionati di cucina!<\/h2>\n

Non c’\u00e8 limite alle sue potenzialit\u00e0, alle curiosit\u00e0 che suscita, alle storie che racchiude o alle ricette che vi si possono creare. Insomma, un vero e proprio capolavoro culinario!<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Olio su tela di Renato Guttuso r<\/a>affigurante i pomodori.<\/figcaption><\/figure>\n

Rosso pomodoro<\/strong><\/h4>\n

Un requisito principale del pomodoro \u00e8 proprio quel suo colore rosso. Tuttavia, in origine il pomodoro aveva caratteristiche completamente diverse. Il pomodoro selvatico, o\u00a0Solanum racemigerum<\/em>, \u00e8 originario del Sudamerica occidentale. Questo era di colore giallo, pi\u00f9 piccolo e differente rispetto a oggi. Furono in particolare i Maya e gli Aztechi che iniziarono a coltivarlo nella forma pi\u00f9 simile a quella che conosciamo. Durante l\u2019occupazione, fra il 1519 e il 1521, il conquistatore Hernan Cort\u00e9s si accorse di questo particolare cibo e volle portarlo con s\u00e9 in Spagna.<\/p>\n

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Il pomodoro datterino giallo \u00e8 otimo per preparare un sugo di pomodori freschi molto gustoso.<\/figcaption><\/figure>\n

Il Pomo d\u2019oro<\/strong><\/h4>\n

Dopo la Spagna, le prime regioni italiane che conobbero il pomodoro furono quelle del Centro-Sud, la Sardegna<\/strong>, e la Sicilia<\/strong>. Qui era stato soprannominato Pumurammuri<\/em>, termine assimilato dal francese Pomme d\u2019amour<\/em>, per via delle sue presunte propriet\u00e0 afrodisiache. Nelle regioni del Centro-Sud invece era usato il termine Pomo d\u2019oro<\/em>, modificato poi in Pommarola<\/em> a Napoli, per via del colore dei primi frutti giunti nel Paese. La prima documentazione che ritroviamo, a testimonianza dell\u2019incontro tra il pomodoro e l\u2019Italia, risale al 1548. A Pisa Cosimo de\u2019 Medici riceve, dalla tenuta fiorentina di Torre del Gallo, un cesto di pomodori nati da semi donati alla moglie, Eleonora di Toledo, da parte del padre, Vicer\u00e9 del Regno di Napoli<\/strong>.<\/p>\n

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Dettaglio da un quadro di Renato Guttuso<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Un frutto misterioso<\/strong><\/h4>\n

Sbarcato in Europa, cos\u00ec come in Italia, il pomodoro non ebbe subito successo.<\/strong> Si era piuttosto sviluppata una diffidenza<\/strong> generale nei confronti di questo nuovo frutto, non associabile a nessun cibo gi\u00e0 conosciuto. Fu considerato per lungo tempo velenoso<\/strong>, alla stregua della letale Belladonna. Questo perch\u00e9 nessuno aveva mai osservato l\u2019utilizzo che ne facevano gli indigeni americani. Veniva infatti consumato quando non ancora maturo e per via dell\u2019alta percentuale di solanina risultava particolarmente indigesto. Perci\u00f2 inizi\u00f2 a essere utilizzato piuttosto come pianta ornamentale<\/strong> o come medicinale. Nel \u2018500 e nel \u2018600 veniva usato per la creazione di pozioni e filtri magici.<\/strong> Fu solo nel \u2018700 che si diffuse l\u2019utilizzo del pomodoro in ambito gastronomico cos\u00ec come lo conosciamo oggi, quando in Campania ci fu la prima trasformazione in passata di pomodoro e si inizi\u00f2 a friggerlo o a essiccarlo al sole.<\/p>\n

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le friselle al pomodoro sono un piatto semplice e gustoso che si prepara in pochi minuti<\/figcaption><\/figure>\n

Prodotto nazionale<\/strong><\/h4>\n

Sicilia<\/strong>, Lazio e Campania sono le tre regioni che comprendono il 70% della produzione nazionale di pomodoro. Ma quando si va al mercato, come si fa a riconoscere un buon prodotto? Per riconoscere\u00a0i pi\u00f9 saporiti\u00a0bisogna fare attenzione al colore che \u00e8 l\u2019aspetto pi\u00f9 importante. Un bel\u00a0colore rosso\u00a0indica che\u00a0il pomodoro \u00e8 maturo\u00a0e il consiglio \u00e8 quello di\u00a0strofinare con le dita la parte intorno al picciolo. Se si sente il suo tipico aroma significa che il frutto \u00e8 maturo al punto giusto. In\u00a0estate\u00a0il frutto \u00e8 pi\u00f9 saporito, ma anche in inverno si pu\u00f2 mangiare una buona insalata di pomodori, basta scegliere le variet\u00e0 Camone, Costoluto e Cuore di bue provenienti dalla Sardegna<\/strong> e dalla Sicilia<\/strong>.<\/p>\n

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I pomodori secchi sono gustosissimi e molto versatili in cucina.<\/figcaption><\/figure>\n

Variet\u00e0 e abbinamenti<\/strong><\/h4>\n

Al primo posto tra le variet\u00e0 pi\u00f9 famose di pomodoro italiano c\u2019\u00e8 il San Marzano<\/strong>, il principe del sugo! I migliori piatti tipici napoletani,\u00a0come rag\u00f9 e passata per la pizza, non possono fare a meno di questo ingrediente. Ha la buccia sottilissima e una forma allungata e irregolare terminante con una piccola punta, il cosiddetto \u201cpizzo\u201d.\u00a0Al secondo posto c\u2019\u00e8 il Ciliegino<\/strong>. \u00c8 il classico pomodoro piccolo e sferico conosciuto in tutto il mondo. Il pi\u00f9 famoso tra i ciliegini \u00e8 il\u00a0pomodoro Pachino<\/strong>. Succosi e dolcissimi, si mangiano come caramelle e si prestano a tantissime ricette, dalla pasta con pomodorini freschi alle melanzane e pomodorini al forno. Al terzo posto c\u2019\u00e8 il Ramato<\/strong>. Molto famoso perch\u00e9 facile da coltivare. Buccia liscia e sottile e polpa carnosa. \u00c8 ottimo sulle bruschette e per la celebre Caprese.<\/p>\n

Abbinamenti del pomodoro: condimenti, vino e dintorni<\/h4>\n

Il pomodoro pu\u00f2 essere abbinato con aglio, basilico<\/a> e origano, sulle bruschette<\/a> o friselle, ma anche con l\u2019anguria! Il suo sapore risalta in particolare con il piccante<\/a>, come nella Pasta all\u2019Arrabbiata. Inedito \u00e8 l\u2019accostamento con la cannella che a quanto pare aggiunge note calde all\u2019acidit\u00e0 del pomodoro.<\/p>\n

\"\"<\/strong>Vini rossi o bianchi?<\/h4>\n

Quando si tratta di abbinare il vino bianco con i pomodori, \u00e8 importante scegliere un vino che abbia un gusto fresco e un livello di acidit\u00e0 moderato. Questo aiuta a evitare che l’acidit\u00e0 del pomodoro sovrasti il vino. Se la freschezza di un vino \u00e8 legata anche alla sua et\u00e0, un vino bianco giovane avr\u00e0 un alto contenuto acido. Con il tempo perder\u00e0 questa caratteristica e svilupper\u00e0 un sapore pi\u00f9 equilibrato. Al contrario, un bel piatto di carne<\/a> condita con il pomodoro richieder\u00e0 un vino rosso<\/a>. Il vino deve essere, tuttavia, leggero e poco tannico, con un gusto sottile e un finale gentile. Questi vini sono i complici perfetti per sapori audaci e incisivi come una sostanziosa zuppa di pesce.<\/p>\n

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Ah, il pomodoro: quell’ingrediente che fa battere il cuore degli appassionati di cucina! Non c’\u00e8 limite alle sue potenzialit\u00e0, alle curiosit\u00e0 che suscita, alle storie che racchiude o alle ricette che vi si possono creare. Insomma, un vero e proprio capolavoro culinario! Rosso pomodoro Un requisito principale del pomodoro \u00e8 proprio quel suo colore rosso. 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