{"id":17048,"date":"2024-01-12T19:16:25","date_gmt":"2024-01-12T18:16:25","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=17048"},"modified":"2025-04-02T12:58:52","modified_gmt":"2025-04-02T11:58:52","slug":"chi-ha-inventato-il-cappuccino-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/chi-ha-inventato-il-cappuccino-italiano\/","title":{"rendered":"Chi ha inventato il cappuccino italiano?"},"content":{"rendered":"

Chi ha inventato il cappuccino italiano? l’Italia o l’Austria?<\/h2>\n

Il cappuccino, dopo il vino<\/strong>, \u00e8 la bevanda italiana pi\u00f9 famosa al mondo. Tuttavia, quella che conosciamo oggi \u00e8 una versione molto diversa dall\u2019originale. Che pare affondi le sue radici non in Italia, bens\u00ec in Austria.<\/strong> Ma cerchiamo di capire meglio. La leggenda pi\u00f9 accreditata racconta che, nel 1683, un frate dell\u2019ordine dei cappuccini arriv\u00f2 a Vienna. Papa Innocenzo XI<\/em> invi\u00f2 Marco da Aviano\u00a0<\/em>, il frate cappuccino appunto, in missione. Sembra che il frate si trovasse bene a Vienna, ma che il caff\u00e8 servito fosse troppo amaro per i suoi gusti. Cos\u00ec, chiese al cameriere di poter aggiungere qualcosa al caff\u00e8<\/strong> <\/a>\u00a0.Con un goccio di latte il caff\u00e8\u00a0 divent\u00f2 subito pi\u00f9 chiaro e simile alla tonalit\u00e0 di marrone della sua tonaca. Alla vista di quella miscela, il cameriere esclam\u00f2 Kapuziner! <\/em>Da qui il nome della celebre bevanda. Vero o no, \u00e8 una bella storia!<\/p>\n

\"\"L\u2019arrivo del caff\u00e8 in Italia<\/strong><\/h3>\n

Questa prima versione, tuttavia, era diversa quella che conosciamo oggi. Prima di tutto perch\u00e9 il caff\u00e8<\/a> veniva preparato ancora con il metodo turco, e perch\u00e9 il latte non era montato. Pi\u00f9 che un cappuccino, dunque, si trattava di un caffellatte. La versione austriaca <\/em>del cappuccino fece, quindi, la sua apparizione in Italia<\/em> solo nel 1700. Ma, per diversi anni, si ferm\u00f2 solo nel Friuli Venezia Giulia<\/strong><\/a> . \u00c8 proprio in quel di Trieste<\/strong> che la bevanda inizi\u00f2 ad arricchirsi di nuove spezie, aromi e panna montata. Qualche anno dopo, questo caffellatte montato col vapore e servito con cannella e<\/strong> cioccolato<\/strong> in scaglie, divent\u00f2 sempre pi\u00f9 famoso.\u00a0 Arrivando nell’800 al massimo della popolarit\u00e0. In particolare nelle grandi citt\u00e0 come Torino, Venezia, Milano, Roma, Firenze, Napoli e Reggio Calabria.<\/em> In questo caso per\u00f2 al posto del latte veniva utilizzata la panna<\/a> liquida.<\/p>\n

\"\"Il cappuccino moderno nel XX Secolo<\/h3>\n

Fino all’Ottocento, quindi, la moda del cappuccino si era concentrata soprattutto sulla preparazione manuale della schiuma da latte in cima. Dunque, fu solo all\u2019inizio del \u2018900, che il cappuccino \u201ccontemporaneo\u201d <\/em>si pales\u00f2. Con l\u2019introduzione delle prime macchine da caff\u00e8 espresso<\/strong> e del beccuccio per il vapore. Strumenti che rendevano pi\u00f9 facile preparare il cappuccino. Come si sa, furono gli Italiani ad inventare la macchina<\/a> da caff\u00e8 espresso.<\/a><\/p>\n

L’evoluzione tecnologica cambia le abitudini<\/h3>\n

Le varie modifiche e innovazioni apportate alla macchina permisero di servire di volta in volta i clienti. Estraendo la quantit\u00e0 necessaria di bevanda e, al contempo, conservando tutte le caratteristiche. Con il boom economico, l\u2019abbattimento dei prezzi delle macchine da caff\u00e8 e l\u2019arricchimento della classe media italiana, il cappuccino divent\u00f2 famoso in tutto il Bel Paese. \u00c8 cos\u00ec che diventa una bevanda iconica, esportata in tutto il mondo, frutto di tante tradizioni diverse: la cultura austriaca, la materia prima araba e l\u2019ingegno italiano, che poi lo ha reso uno stile di vita.<\/a><\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

I numeri giusti per un Cappuccino perfetto<\/strong><\/h3>\n
\n

Ogni mattina in Italia, milioni di caff\u00e8 espresso<\/strong> vengono preparati con cura. La met\u00e0 di questi caff\u00e8, circa il 50%, si trasforma in un delizioso cappuccino.<\/strong> Sorprendentemente per\u00f2, il consumo di caff\u00e8 espresso<\/a> giornaliero \u00e8 solo del 20%. La situazione all’estero \u00e8 opposta: pi\u00f9 dell’80% degli espresso viene utilizzato per creare un cappuccino. Che, fuori dall’Italia \u00e8 una vera e propria ossessione.<\/p>\n

Il cappuccino in Italia: quando e come<\/h3>\n

In Italia, insomma, il cappuccino \u00e8 solitamente riservato alla prima colazione. Specialmente a Roma, dove \u00e8 per lo pi\u00f9 consumato al mattino.<\/strong> Il segreto per una tazza perfetta \u00e8 trovare l’equilibrio tra la quantit\u00e0 di caff\u00e8 espresso e la schiuma di latte. I giusti numeri? 100-140 ml di latte fresco intero. Il latte va montato con abilit\u00e0 e versato in parti uguali di liquido e schiuma. Su 25-20 ml di espresso contenuti in una tazza da 150-200 ml. I veri appassionati della bevanda preferiscono caff\u00e8 con una forte acidit\u00e0. Grazie alla quale bilanciare la dolcezza del latte per creare un gusto unico.<\/p>\n

\"\"<\/h4>\n<\/div>\n

Un buon cappuccino richiede un ottimo caff\u00e8<\/h3>\n

La tostatura del caff\u00e8 ideale<\/strong> per il cappuccino dovrebbe essere sufficientemente intensa.<\/strong> Il latte giusto dovrebbe avere il 3,2-3,5% di proteine e il 3,2-3,8% di grassi. La proteina del latte \u00e8, infatti, fondamentale per avere la schiuma. Perch\u00e9 intrappola l’aria nel latte. I grassi sono invece nemici<\/em> della schiuma perch\u00e9 riducono la stabilit\u00e0. Tuttavia sono proprio i grassi a conferire gusto<\/strong> alla nostra bevanda. Infatti, un latte magro non pu\u00f2 dare lo stesso gusto di un latte intero. Il latte base deve essere freddo,<\/strong> ben conservato in frigorifero a una temperatura di 4\/6\u00b0C. Variando il rapporto latte\/caff\u00e8, da poche gocce di latte a poche gocce di caff\u00e8, avremo altre bevande: caff\u00e8 macchiato, caffelatte o latte macchiato<\/strong>. Lo scopo resta quello di ottenere una schiuma lucida e setosa senza la presenza di bolle.<\/p>\n

Come si serve il cappuccino<\/h3>\n

Non ultima: la mise en place. Il cappuccino come l\u2019espresso va sempre servito su un piattino. Il cucchiaino va posizionato alla destra del cliente con il manico rivolto verso di lui, cos\u00ec come il manico della tazza. L\u2019espresso va sempre mescolato, anche se non si aggiunge lo zucchero, per amalgamarne i sapori. Lo stesso vale per il cappuccino. Senso orario o antiorario? Nessuno dei due. Si mescola sempre dall\u2019alto in basso e viceversa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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