{"id":16962,"date":"2024-01-07T12:28:50","date_gmt":"2024-01-07T11:28:50","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=16962"},"modified":"2025-04-07T15:49:22","modified_gmt":"2025-04-07T14:49:22","slug":"il-biscotto-napoletano-la-ricetta-autentica-del-biscotto-amarena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/il-biscotto-napoletano-la-ricetta-autentica-del-biscotto-amarena\/","title":{"rendered":"Il biscotto napoletano: la ricetta autentica del biscotto amarena"},"content":{"rendered":"

L\u2019autentico dolce napoletano, un biscotto delizioso con una ricetta da scoprire.<\/h3>\n

Il biscotto napoletano, detto anche biscotto all\u2019amarena (o pi\u00f9 semplicemente biscotto amarena), \u00e8 il dolce pi\u00f9 napoletano che c’\u00e8. Nonch\u00e9 uno dei pi\u00f9 antichi e l\u2019unico dall\u2019origine 100% napoletana. Infatti, i pi\u00f9 celebri dolci partenopei, come la Graffa, la Pastiera<\/a> e il Bab\u00e0 non hanno origini propriamente napoletane. Certamente, le ricette sono state messe a punto e rese definitive solo in un secondo momento. Il biscotto all\u2019amarena, al contrario, ha radici propriamente napoletane.<\/a><\/p>\n

\"\"Passato e presente del biscotto napoletano.<\/h4>\n

In origine era considerato un dolce di serie B, definito anche \u201cdolce di scarto\u201d. Questo biscotto nasce dalla creativit\u00e0 di alcuni pasticceri napoletani come soluzione per evitare lo spreco in pasticceria.<\/a> Di solito si mescolavano insieme le rimanenze del pan di spagna ormai secco o del panettone. Anche i savoiardi<\/a> o pi\u00f9 in generale i biscotti<\/a> secchi, Soprattutto quelli che non si presentavano bene e non potevano essere esposti e venduti. Poi veniva rilavorato il tutto con una piccola quantit\u00e0 di cacao amaro e abbondanti amarene. Si racconta che in passato, in alcune pasticcerie, ci fosse un bidone fatto apposta per tutti gli scarti dolciari. Scarti che poi venivano riutilizzati per la preparazione del biscotto napoletano. Per questo motivo veniva venduto a poche lire e considerato, spesso, un prodotto da poco.<\/p>\n

Oggi il biscotto all\u2019amarena \u00e8 uno dei capisaldi della pasticceria napoletana.<\/h4>\n

A Napoli viene sfoggiato all\u2019interno di ogni vetrina, in tutta la sua bellezza. Condividendo il successo internazionale, insieme ai pi\u00f9 celebri pezzi forti della tradizione dolciaria napoletana, come il Bab\u00e0 o la Sfogliatella.<\/a> Il punto forte di questo dolce \u00e8 la sua \u201cirregolarit\u00e0\u201d. Nel senso che \u00e8 impossibile trovarne uno uguale all\u2019altro.<\/p>\n

\"\"La ricetta originale del biscotto napoletano: miti e leggende.<\/h4>\n

La ricetta del biscotto napoletano \u00e8 caratterizzata dal fatto che non esiste una ricetta originale, ma ogni pasticceria ha la propria. Si dice che, in origine, il cacao non fosse presente. Ci sono quindi alcune pasticcerie che mantengono questa tradizione e utilizzano solo amarene<\/a> sciroppate (non quelle rosse ma quelle nere!). Questo tipo di ricetta \u00e8 pi\u00f9 difficile da trovare oggi, visto che ormai la maggior parte dei biscotti all\u2019amarena vengono preparati solo con sciroppo di amarena e una maggiore quantit\u00e0 di cacao<\/strong>. In alcuni casi \u00e8 possibile vederne solo con il cioccolato. Addirittura con un altro tipo di confettura, come quella di albicocche o di ciliegie. Anche le dimensioni e la guarnizione possono variare, a seconda delle preferenze.<\/p>\n

Un ripieno gustoso<\/h4>\n

Solitamente per l\u2019interno del biscotto,<\/strong> che deve essere umido e saporito<\/strong>, si mescolano gli ingredienti. Il pan di spagna (o altre rimanenze di biscotti), il cacao amaro, lo sciroppo di amarene, il liquore (Rum o Strega<\/em>) e a volte anche le mandorle. Questo ripieno gustoso viene poi avvolto in uno strato di pasta frolla<\/strong>, che rende il biscotto croccante all\u2019esterno. In ultimo, dopo avergli dato una forma allungata e leggermente schiacciata, si ricopre tutto con una glassa fatta di zucchero e chiara dell\u2019uovo. Sulla glassa si disegnano le caratteristiche linee fatte con la marmellata. Il biscotto napoletano \u00e8 un dolce che si pu\u00f2 gustare per colazione<\/a>, per merenda o come spuntino a met\u00e0 mattina. Solitamente accompagnato da una tazza di caff\u00e8 espresso<\/a> napoletano o da un bicchierino di\u00a0 Limoncello.<\/p>\n

\"\"La ricetta del biscotto napoletano. Per realizzare circa 30 biscotti<\/h4>\n
Per la pasta frolla:<\/h5>\n

500 g di farina 00
\n200 g di burro (la ricetta originale prevede strutto)
\n150 g di zucchero semolato
\n3 tuorli
\n1 uovo
\n1\/2 bustina di lievito<\/p>\n

Per il ripieno:<\/h5>\n

400 g di pandoro o panettone (o biscotti secchi o pan di spagna)
\n350 g di marmellata di amarene
\nUna decina di amarene sciroppate
\nUn cucchiaio di sciroppo di amarene
\n2 cucchiai di cacao amaro in polvere
\n4 cucchiai di rum<\/p>\n

Per la glassa:<\/h5>\n

1 albume
\n150 g di zucchero a velo
\nQualche goccia di limone
\n40 g di marmellata di amarene<\/p>\n

\"\"Come si fa il biscotto napoletano:<\/h4>\n

Prepariamo la pasta frolla:<\/h3>\n

Mescolare la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, un pizzico di sale e il burro freddo a pezzi. Ottenuto un impasto sabbioso, aggiungere i tuorli e l\u2019uovo intero e lavorare velocemente fino ad avere un composto liscio e omogeneo.\u00a0 Far riposare in frigo per almeno mezz\u2019ora, avvolto da pellicola trasparente.<\/p>\n

Come si prepara il ripieno:<\/h4>\n

Sbriciolare i dolci, aggiungere la marmellata leggermente riscaldata e le amarene tagliate a pezzi. Aggiungere il cacao, il liquore e lo sciroppo di amarene e amalgamare il tutto. Il composto dovr\u00e0 risultare piuttosto sodo. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigo.<\/p>\n

Prepariamo la glassa:<\/h4>\n

In una ciotola sbattete l\u2019albume, aggiungere lo zucchero a velo e il limone e lavorare fino ad ottenere una glassa densa. Stendere due sfoglie sottili con la frolla, distribuendo la farcia al centro sulle parti pi\u00f9 lunghe. Chiudere bene con i due lembi, inumidendo con albume e capovolgere il rotolo, per avere la piegatura in basso. Sistemare su un foglio di carta forno e mettete in frigo per mezz\u2019ora. Spennellare i rotoli con la glassa, fare due incisioni con uno stecchino sulla parte stretta e inserirvi un filo di marmellata. Tagliare i biscotti di una larghezza pari a 3-4 centimetri. Cuocere in forno preriscaldato a 180\u00b0C per circa 25 minuti o fino a doratura.<\/p>\n

Se volete assaggiare dei buoni biscotti napoletani all’amarena andate da Fiore Street Food, in Piazza della Pollarola.<\/h4>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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