{"id":16402,"date":"2023-11-13T14:35:09","date_gmt":"2023-11-13T13:35:09","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=16402"},"modified":"2025-04-07T15:04:45","modified_gmt":"2025-04-07T14:04:45","slug":"la-stagione-delle-castagne-storia-e-ricette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/la-stagione-delle-castagne-storia-e-ricette\/","title":{"rendered":"La stagione delle castagne: storia e ricette"},"content":{"rendered":"

Le castagne sono uno dei prodotti simbolo dell’autunno. Versatili e nutrienti sono, infatti,\u00a0 perfette per ricette dolci e salate.<\/h2>\n

La castagna \u00e8 un frutto antico<\/h3>\n
\"castagne
Le castagne sono il frutto di stagione d’autunno, ottime per molte ricette<\/figcaption><\/figure>\n

E’ considerata da sempre un alimento estremamente nutriente. La castagna ha iniziato a essere coltivata in quelle aree del Mediterraneo in cui non potevano crescere in modo adeguato i cereali. Come, ad esempio, in Corsica, Sardegna, Sicilia, Italia centrale, Pirenei orientali e Balcani.<\/em>\u00a0 Il consumo di castagne era, in realt\u00e0, frequente gi\u00e0 durante l\u2019epoca degli Etruschi e dei Greci, ma i Romani, in particolar modo, ne andavano pazzi. Ne era un esempio Plinio il Vecchio<\/em>, che le amava arrostite. L\u2019utilizzo pi\u00f9 comune, per\u00f2, dopo essere state essiccate, era la loro trasformazione in farina. Successivamente mescolata con altre farine per aggiungere consistenza e nutrimento alle ricette.\u00a0 In antichit\u00e0 il castagno veniva addirittura soprannominato l\u2019albero del pane.<\/em>\u00a0\u00a0La farina di castagne <\/strong>si utilizzava, in altre parole, per produrre dell\u2019ottimo pane.<\/a><\/p>\n

Il castagno e i suoi frutti<\/h3>\n

Anche se oggi la produzione \u00e8 inferiore rispetto al passato, l\u2019Italia resta il primo produttore europeo di castagne. A livello globale invece, la Cina conserva il primato. Esistono diverse variet\u00e0 di pianta di castagno, ma quella coltivata in Italia \u00e8 anche detta comunemente Castagna dolce<\/em>. Il motivo \u00e8 che rispetto alla variet\u00e0 asiatica quella nostrana ha un gusto molto pi\u00f9 morbido. IL castagno \u00e8 una pianta difficile da coltivare perch\u00e9 necessita di una posizione soleggiata. Preferibilmente con una giusta pendenza del terreno, per evitare ristagni di acqua. In realt\u00e0 la castagna, che viene raccolta e consumata, corrisponde al seme racchiuso nel frutto<\/strong>, ovvero il riccio. Quindi, il riccio si spacca da solo, lasciando fuoriuscire i suoi semi, cio\u00e8 le castagne, solo nel momento in cui \u00e8 arrivato a completa maturazione. All\u2019interno di un riccio si possono trovare anche quattro o cinque castagne.<\/p>\n

\"\"
Prima di cuocere le caldarroste nella padella bucherellata pratica un taglio sulla buccia<\/figcaption><\/figure>\n

La differenza tra castagna e marrone<\/h3>\n

Il marrone<\/strong> \u00e8 una variet\u00e0 di castagna selezionata artificialmente dall\u2019uomo per la produzione di semi grossi e polposi. La quantit\u00e0 di marroni per riccio \u00e8 pi\u00f9 o meno tre. Il marrone ha una pezzatura maggiore rispetto alla castagna. Questo vuol dire che \u00e8 pi\u00f9 grande e pi\u00f9 tondeggiante, inoltre, \u00e8 molto pi\u00f9 dolce. Di conseguenza, \u00e8 preferibile quando si tratta di preparazioni come marmellate o creme. Come nel caso del famosissimo dolce Montblanc. <\/strong>I frutti interi, invece, sono la base dei fantastici Marrons Glac\u00e9s.<\/strong> La castagna, al contrario, rimane pi\u00f9 piccola e di forma pi\u00f9 schiacciata. Spesso la pellicola penetra all\u2019interno della polpa e per questo risulta pi\u00f9 complicato sbucciarle. Per quanto riguarda il sapore, \u00e8 sicuramente meno dolce del marrone e talvolta astringente, quindi ideale nelle preparazioni salate.<\/p>\n

Castagne in cucina<\/h3>\n

Le propriet\u00e0 delle castagne sono infinite: carboidrati, fibre, vitamine, rame, manganese, fosforo e potassio.<\/strong> Questo speciale seme pu\u00f2 essere arrostito, sia sulla tipica padella bucherellata che sotto la brace del camino. In questo modo risulteranno leggermente meno digeribili ma molto gustose, grazie alla parziale caramellizzazione degli zuccheri. Queste sono le tipiche caldarroste che si possono acquistare dai cosiddetti caldarrostai. <\/em>I venditori di castagne arrosto si trovano, solitamente, agli angoli delle strade e delle piazze. Le caldarroste si vendono in tipici cartocci di carta, come street food.<\/a> Un tempo solo durante il periodo della raccolta, oggi anche in tempi sospetti. <\/em>Purtroppo oggi in luoghi molto turistici si trovano venditori tutt’altro che italiani e caldarroste tutt’altro che stagionali<\/a>.<\/p>\n

\"caldarroste
I caldarrostai vendono lmarroni arrosto agli angoli delle strade e delle piazze<\/figcaption><\/figure>\n

Le castagne nel piatto<\/h3>\n

Pi\u00f9 digeribili e pi\u00f9 morbide sono le castagne bollite. Cotte in acqua infatti mantengono un livello di idratazione maggiore. Queste, ad esempio, vengono utilizzate per famose ricette come il Castagnaccio.<\/strong> <\/em>Una ricetta che pu\u00f2 essere dolce o meno dolce, come per esempio quello toscano che non prevede aggiunta di zucchero. Oppure per la polenta,<\/strong> tipica ricetta della cucina tosco-emiliana ma anche corsa. Realizzata con farina, acqua e sale, si serve spolverizzandola con formaggio<\/a> grattugiato o abbinata a formaggi<\/a> a pasta morbida.<\/a> Nel mese di giugno invece viene prodotto il miele di castagno.<\/strong> Ottima fonte di proteine, vitamine B e C e sali minerali, questo miele possiede anche propriet\u00e0 antinfiammatorie e antibatteriche. Presenti in misura maggiore rispetto agli altri tipi di miele. Il miele di castagno presenta, anche, una particolare resistenza alla\u00a0 cristallizzazione. Con le castagne si possono preparare anche degli ottimi gelati.<\/a>
\nIn Italia \u00e8 tradizione mangiare le castagne fra amici, all’arrivo del vino novello.<\/a>
\nUn abbinamento<\/a> molto interessante \u00e8 con il vino dolce<\/a> se si tratta di dolci a baste di castagne. Con il vino frizzante rosso o rosato a buona base tannica per le caldarroste.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ricetta Monte Bianco (Mont-Blanc)<\/h3>\n

Questo meraviglioso dolce, dalle origini ancora incerte, prende il suo nome da quella specifica zona geografica, le Alpi, a cavallo tra la Savoia francese e il vicino Piemonte. Secondo una prima versione dei fatti, il Monte Bianco sarebbe in realt\u00e0 un dolce italiano della fine del \u2018400 e, solo due secoli dopo, agli inizi del \u2018600, sarebbe arrivato in Francia. La seconda versione della storia prevede che il Mont Blanc sia nato intorno agli inizi del \u2018900 nella famosa sala da t\u00e8 Angelina a Parigi e la sua forma non aveva niente a che fare con la montagna pi\u00f9 alta d\u2019Europa ma si ispirava alla pettinatura delle signore dell\u2019epoca. Ecco la ricetta<\/a><\/p>\n

Ingredienti\u00a0 per il Montblanc:<\/h3>\n

– Marroni 700 g<\/strong>
\n– Cacao amaro in polvere 20 g<\/strong>
\n– Baccello di vaniglia 1<\/strong>
\n– Sale fino 1 pizzico<\/strong>
\n– Latte intero 500 g<\/strong>
\n– Rum 50 ml<\/strong>
\n– Zucchero 120 g<\/strong>
\n– Per la guarnizione:<\/strong>
\n– Panna fresca liquida 500 g<\/strong>
\n– Zucchero a velo 30 g<\/strong>
\n– Cioccolate fondente a scaglie<\/strong><\/p>\n

Si inizia lavando le castagne e incidendole con un coltello per poi metterle in pentola a pressione coperte da acqua a filo e lasciandole cuocere per 10 minuti. (In un tegame normale per 30 minuti). Sbucciare le castagne finch\u00e9 sono calde, privandole anche della pellicina interna, poi metterle in un tegame coperte di latte e con i semini di vaniglia e la stessa bacca. Aggiungere lo zucchero e il sale e far bollire per circa 20 minuti. Scolare poi le castagne con un setaccio e passarle con uno schiacciapatate ottenendo una purea. Incorporare il cacao in polvere setacciato e il rum. Mescolare bene con una spatola, poi coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare l\u2019impasto in frigorifero in modo da farlo rassodare per almeno 30 minuti. Nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo e poi trasferire il tutto in una sac-\u00e0-poche con bocchetta a stella. Mettere un primo ciuffo di panna sul piatto da portata e poi con uno schiacciapatate passare il composto di castagne formando una montagna. Decorare con altra panna montata a piacimento, scaglie di cioccolato o marron glac\u00e9. In alternativa si posso anche aggiungere delle meringhe alla panna montata e al composto di castagne.<\/p>\n

Dove mangiare<\/a> un ottimo Monblanc a Roma? Prova quello della Pasticceria Regoli,<\/a> di Cristalli di Zucchero o di Le Levain<\/a>. Richiedi gratis la nostra guida dei Migliori Ristoranti\u00a0 2023<\/a><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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