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Nulla \u00e8 pi\u00f9 indispensabile del superfluo.<\/h4>\n
Mio nonno materno, classe 1918 assaggi\u00f2 il gelato per la prima volta nel 1939, quando part\u00ec, soldato, per il secondo conflitto mondiale. Nel suo paese, infatti, il gelato non esisteva, il massimo del lusso da passeggio era la mela candita sopra uno stecco a Natale. Quando ero bambina io, il gelato artigianale si vendeva nei chioschetti vicino ai giardini pubblici e costava 150 lire. I gusti disponibili erano tre: fragola limone e cioccolato. Il cono era una cialda insapore fragilissima, che si spezzava spesso, con gelato per terra e grandi pianti. Perch\u00e9 quando ad un bambino degli anni Settanta cadeva il gelato nessuno lo ricomprava. Negli anni Ottanta poi, ci fu il boom del gelato confezionato, pieno di chiss\u00e0 che cosa e coloranti a gogo. Di certo la parola qualit\u00e0 non guidava le scelte n\u00e9 di produttori che di consumatori. Nessuno per\u00f2 rinunciava a quel piccolo lusso, una pausa rinfrescante nella calura estiva. ![\"gelato](\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/varie-14-1030x687.jpg\")
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Il Gelato artigianale contiene meno grassi ed aria di quello industriale<\/p>\n
La tradizione del gelato italiano: verit\u00e0 o leggenda?<\/h4>\n
Parlare di tradizione su questa meraviglia gastronomica, lascia un po’ il tempo che trova. Di base in Italia consideriamo italiano<\/em> il gelato prodotto artigianalmente. In realt\u00e0 il mondo del gelato artigianale da quello industriale si distinguono al di l\u00e0 dei nazionalismi.<\/strong> Le gelaterie industriali, italiane e non, che producono freddo a ciclo continuo possono insufflare aria nel gelato. Cosa che quelle artigianali non possono fare. Ecco perch\u00e9 il gelato artigianale contiene meno aria e quindi pi\u00f9 ingredienti di quello industriale.<\/strong> Ovviamente se pur artigianalmente prodotto, il gelato deve essere realizzato con ingredienti di qualit\u00e0<\/strong> per essere buono. Non basta, infatti, che sia prodotto con il sistema classico di mantecazione se poi all\u2019interno ci sono polveri e aromi artificiali. Per semplificare, esistono tre tipi di gelaterie: pessime, medie, ottime. E considerando che il gelato \u00e8 un lusso calorico (ed emotivo) non da poco, \u00e8 consigliabile rivolgersi solo alle ultime.<\/p>\n Dall\u2019antichit\u00e0 ad oggi in tanti hanno amato il gelato da Caterina de Medici<\/strong><\/em> a Madame de Pompadour,<\/strong><\/em> da Napoleone<\/strong> a Maria Callas.<\/strong> Giacomo Leopardi<\/strong> sembra ne mangiasse in quantit\u00e0 impressionanti, e che si nutrisse quasi solo di gelato al termine della sua vita. Dickens, Chopin, Garibaldi, D\u2019Annunzio<\/strong> <\/em>ne erano estimatori anch’essi. Il gelato \u00e8 entrato anche nelle scene epiche del cinema. Come\u00a0 Audrey Hepburn<\/em><\/strong> che si gusta un gelato sulla scalinata di Piazza di Spagna in Vacanze Romane. <\/strong>Oppure Julia Roberts<\/em><\/strong> in Mangia, prega, ama o anche Tot\u00f2 <\/strong><\/em>in Miseria e nobilt\u00e0.<\/em><\/p>\n Se il cornetto<\/a> fu inventato per festeggiare la disfatta dei Turchi, la Coppa Negus<\/strong> fu ideata per celebrare le vittorie dell\u2019Italia fascista i Abissinia. Si trattava di una coppa di gelato alla vaniglia e frutta con sopra panna montata e amarene sciroppate. Una delizia per ricordare un brutto evento. Negli anni Sessanta a Milano un gelatiere invent\u00f2 la mangia e bevi,<\/strong> una coppa di gelato allo zabaione e frutta fresca a strati. Negli anni Settanta, la gelateria Panciera<\/strong> di Grado –\u00a0 che annoverava fra i suoi clienti anche Pasolini<\/em> e la Callas –<\/em> lanci\u00f2 la sua novit\u00e0 in tema anni di piombo: la Bomba. <\/strong>Si trattava di un gelato alla crema ricoperto da cioccolata croccante, irrorato da whisky che poi veniva dato alle fiamme. Forse un modo per esorcizzare la paura?<\/p>\n Cos\u00ec nacquero anche i famosi spaghetti di gelato<\/strong> con sopra la crema di fragole a simulare la salsa di pomodoro. Oppure delle finte uova al tegamino,<\/strong> ossia pesche sciroppate servite su un letto di gelato alla vaniglia. Negli anni Ottanta poi, grande sfoggio di coloranti per attrarre i bambini, l’orrendo gusto puffo<\/strong> e toppings di tutti i tipi. Oggi, fortunatamente, \u00e8 tutto diverso. Quando si cerca un gelato si va sulla semplicit\u00e0 e ancor meglio, sulla stagionalit\u00e0. Consumatori sempre pi\u00f9 attenti e rigorosi apprezzano la novit\u00e0 di gusti creativi solo se estremamente bilanciati<\/strong>. Dove si percepisca chiaramente l’abilit\u00e0 del gelatiere come anche la qualit\u00e0 delle materie prime.<\/strong><\/p>\n Che cos\u2019\u00e8 il gelato?<\/strong><\/p>\n Il gelato \u00e8 un alimento dolce<\/strong> i cui ingredienti sono uova zucchero panna o latte<\/strong>. Oppure ha come base acqua e frutta<\/strong> o altri ingredienti refrigerati e mantecati fino ad ottenere una pasta consistente. Quindi uno degli ingredienti fondamentali del gelato \u00e8 il freddo.<\/strong> Per ottenere il freddo \u00e8 necessario il sale. Il sale, dunque, \u00e8 stato, per secoli un ingrediente fondamentale del gelato, pi\u00f9 dello zucchero.<\/p>\n Prodotti simili al gelato erano prodotti nell\u2019antichit\u00e0, ma il termine gelato nasce nell\u2019Ottocento. Utilizzato sempre in combinazione con la parola sorbetto. Sherbet,<\/em><\/a> una parola di etimologia araba che significa neve e frutta. Oggi in gelateria difficilmente sentiremmo qualcuno chiedere un sorbetto, si utilizza indifferentemente la parola gelato sia per i base acqua che latte. Che si tratti di un sorbetto \u00e8, comunque, opportunatamente segnalato, \u00a0pi\u00f9 per motivazioni di salute di eventuali avventori allergici che per stilismo. Il sorbetto infatti \u00e8 senza lattosio, proteina del latte che crea problemi a molte persone.<\/p>\n Andiamo per ordine: facciamo un salto indietro nel tempo alla dominazione araba<\/strong> sulla penisola. Gli arabi avevano gi\u00e0 sperimentato delle ricette che mescolavano il ghiaccio ai succhi di frutta. Si sa che il loro contributo alla formazione della cultura gastronomica del sud \u00e8 stata determinante. Alcuni geroglifici rappresentano i faraoni<\/strong> intenti a condividere con gli ospiti coppe di ghiaccio tritato. Gli antichi greci,<\/strong> \u00e8 noto, amavano gustare ghiaccio miscelato a miele e succhi di frutta. Anche gli antichi Romani<\/strong> amavano molto le bevande ghiacciate e refrigerate. Ingegnosi com\u2019erano avevano trovato il modo per creare e conservare il ghiaccio. Come anche delle apposite locande dove venderli e consumarle. Insomma, tutto il bacino del mediterraneo fu intento a trovare refrigerio e piacere in dolci coppe fredde.<\/p>\n In Cina e in India<\/strong> le usanze non erano poi cos\u00ec dissimili. E se uno dei gelati pi\u00f9 amati al mondo e il pistacchio, non possiamo non nominare il grande esploratore Marco Polo.<\/strong> Responsabile della apertura di vie commerciali che portarono dall\u2019 estremo oriente prodotti importantissimi. Che ora assumiamo come tipici, ma che erano assolutamente esotici, come agrumi, pistacchi appunto, zucchero di canna.<\/strong>\u00a0Per poter parlare di gelato con cognizione, infatti, dobbiamo attendere l\u2019introduzione dello zucchero<\/strong> nell\u2019alimentazione. Stiamo infatti parlando del lusso dei lussi, un alimento carissimo e riservato solo ai pi\u00f9 abbienti. Quindi il Cinquecento apre le danze, anche se la diffusione larga del consumo sar\u00e0 pi\u00f9 tarda.<\/p>\n Come fu che l’Italia, non ancora nazione, fosse gi\u00e0 madrepatria di questa delizia? Probabilmente ci\u00f2 si deve a una serie di motivi fra cui la ricchezza di ingredienti e l\u2019expertise<\/em>, regalato dalle varie dominazioni. Unite a una certa, innegabile creativit\u00e0, dote che permette agli Italiani, da sempre, di fare di necessit\u00e0 virt\u00f9. Cos\u00ec fu per il famoso Procopio dei Coltelli,<\/strong><\/em> siciliano che nel 1672, part\u00ec alla volta di Parigi per fare fortuna. Abbandon\u00f2 la sua terra di fame per la Ville lumi\u00e8re<\/em>. Questo personaggio possedeva una macchina del freddo, la prima mantecatrice della storia.\u00a0 Invenzione di suo nonno grazie alla quale il giovane Procopio apr\u00ec il famoso Caf\u00e9 Procope<\/a>. Se la fortuna aiuta gli audaci, Procopio fu letteralmente baciato da questa. Soprattutto, quando poco tempo dopo, si inaugur\u00f2 l\u2019 Opera di Parigi proprio davanti al suo Caff\u00e8. Parigi fu la fortuna di Procopio e del gelato siciliano.<\/p>\n Beh, considerando che lo zucchero e la tecnica del freddo nascono nelle Indie, potremmo dire di no. Procopio, quindi, non \u00e8 tanto l\u2019inventore del gelato, ma il suo innovatore, ovvero il padre del gelato mantecato.<\/strong> Era, dunque, il movimento<\/strong> l’ingrediente magico. Oltre che dell\u2019ingegnosit\u00e0 (del nonno) il ventenne era dotato di grandi doti imprenditoriali. Fece del suo Caff\u00e8 un locale sfarzoso, ricco di marmi di carrara e lampadari di Murano. Non ci volle molto per attrarre le folle e il locale divenne uno dei Caffe letterari pi\u00f9 importanti d\u2019Europa.<\/strong> Con la scusa del drink o del gelato, infatti, intellettuali e artisti si intrattenevano volentieri nelle sale del Procope.<\/p>\n Vienna<\/strong>: La citt\u00e0 pi\u00f9 ricca e popolosa del ricco e potente impero Austroungarico. Ricca di Caff\u00e8 e di produttori, elettrificata, moderna. Tuttavia, consapevole che i mastri gelatieri migliori fossero quelli italiani, soprattutto veneti. Attratti in citt\u00e0 grazie ad una importante politica di regolamentazione delle vendite ambulanti. Che era stata promulgata niente di meno che da Maria Teresa d\u2019Austria<\/em>. La citt\u00e0 letteralmente pullulava di venditori di gelati con i loro carrettini. Almeno fino alla fine dell\u2019Ottocento quando le corporazioni di pasticceri viennesi iniziano a combattere la presenza degli ambulanti. La nuova regolamentazione che prevedeva l\u2019obbligo di avere un laboratorio oltre al carrettino, fece s\u00ec che nascessero svariati negozi con tavolini per la degustazione. Con addirittura mastri gelatieri proprietari di decine di gelaterie in tutta la citt\u00e0. Carrettini gelato anche in Inghilterra, dove per\u00f2 le condizioni di vita e di lavoro dei cosiddetti hokey pokey<\/em>, non erano assolutamente buone.<\/p>\nCome cambia il gusto, dal gelato antico al moderno<\/h4>\n
![\"audry](\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Progetto-senza-titolo-19-200x300.jpg\")
Gelato e politica<\/h4>\n
Famolo strano<\/em><\/h4>\n
![\"gelato](\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/varie-16-1030x687.jpg\")
Gelato e sorbetto: le differenze<\/h4>\n
![\"sorbetto](\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/varie-18-1030x687.jpg\")
La storia del gelato: chi lo ha inventato?<\/h4>\n![\"pompei](\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/varie-19-300x200.jpg\")
Non solo nel Mediterraneo<\/h4>\n
Il gelato e l’Italia.<\/h4>\n
![\"Le](\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/varie-1-1030x687.jpg\")
E dunque il gelato nasce in Italia?<\/h4>\n
Il gelato: lo street food dell’Ottocento<\/h4>\n
![\"mantecatore](\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/varie-17-1030x687.jpg\")
La corrente elettrica, il nuovo ingrediente del gelato moderno<\/h4>\n