{"id":14999,"date":"2023-04-24T11:40:34","date_gmt":"2023-04-24T10:40:34","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=14999"},"modified":"2025-04-07T10:47:22","modified_gmt":"2025-04-07T09:47:22","slug":"storia-della-pasta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/storia-della-pasta\/","title":{"rendered":"Chi ha inventato la pasta? storia e curiosit\u00e0 del piatto italiano per eccellenza"},"content":{"rendered":"

Chi ha inventato la pasta? scopriamo insieme curiosit\u00e0 e storia del piatto italiano pi\u00f9 famoso al mondo. <\/strong><\/h2>\n

Dalla quella secca a quella fresca fatta in casa. Ma la ricetta della nonna vince sempre su tutte.<\/strong><\/h3>\n

Gnocchi, maccheroni e modi di dire.<\/strong><\/h4>\n

Se qualcuno ci accusa di parlare un inglese maccheronico<\/strong> o di essere degli gnoccoloni<\/strong>, di certo non ci sta facendo un complimento. Certo, se invece ci danno dello gnocco, il significato potrebbe essere positivo, o anche negativo, dipende dall\u2019intonazione. Maccheronico<\/em> infatti, viene da maccherone, attualmente corrispondente al rigatone. Nome che in passato era utilizzato anche per la pasta lunga. Maccheronico indica, nel linguaggio comune, qualcosa di raffazzonato, cheap, sempliciotto, arrangiato. La parola Gnocco, come aggettivo, pu\u00f2 indicare in modo dispregiativo, una persona poco smart. Oppure, una persona dotata di un certo sex-appeal, in modo positivo. \u00c8 curioso, comunque che si utilizzino dei formati di pasta, in senso positivo o negativo, riferendosi a una persona.<\/p>\n

\"pasta<\/strong><\/h4>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

La polenta.<\/h4>\n

La parola maccherone, deriva probabilmente dalla parola macco<\/em>. Che fa riferimento alla polenta realizzata con la farina di fave, ancora popolare in Puglia. Prima della diffusione della pasta, la polenta costituiva nel Medioevo, il piatto base delle popolazioni italiche. In epoca romana si trattava del famoso miscuglio di farina di farro e acqua, detto puls.<\/em> La polenta si produceva con qualsiasi cereale possibile, dalla segale al farro, alle fave. Di queste ricette ne abbiamo traccia sia nei ricettari del tempo, ma anche nelle novelle. Boccaccio<\/em> in una delle sue novelle parla di ravioli e maccheroni ricoperti di formaggio.<\/p>\n

Chi ha inventato la pasta?<\/strong><\/h4>\n

\"eatingGli antichi romani mangiavano la pasta<\/strong>, nella forma ancestrale della lasagna (senza pomodoro ovviamente) e si chiamava lagana<\/em>. Nella Sicilia araba del IX secolo sembra si preparassero gi\u00e0 delle specie di spaghetti, ossia delle paste lunghe. Che sicuramente, se pur con altre farine, si preparavano gi\u00e0 anche in Cina. Come vuole l\u2019annosa diatriba che indign\u00f2 gli Italiani per lungo tempo. La pasta<\/a> secca<\/strong>, tuttavia, era gi\u00e0 conosciuta in Italia prima che Marco Polo<\/em> tornasse dalla Cina con le sue preziose informazioni. E, per molto tempo, fu chiamata pasta di Genova.<\/strong> Infatti, dalla Sicilia, passando per le altre importanti citt\u00e0 marinare dello Stivale, la pasta viaggi\u00f2 per mare. Infatti si trattava di un cibo pratico da trasportare e conservare. E’ ovvio che l\u2019Italia, come crocevia di commerci internazionali e meta di dominazioni straniere, si trov\u00f2 ad essere aggregazione gastronomiche diverse. La produzione in larga scala della pasta pass\u00f2 poi da Genova a Napoli.<\/strong><\/a> Grazie all\u2019inventiva dei Napoletani, nuovi strumenti per la macinatura e la trafila renderanno la produzione pi\u00f9 economica. Segnando la nascita dell’industria della pasta, alimento che aiuter\u00e0 Napoli riesce a combattere la fame dovuta alla carestia di carne.<\/p>\n

\"mangiaspaghetti\"<\/h4>\n

Medioevo: Altro che pasta al dente!<\/h4>\n

Nel Medioevo la produzione della pasta si defin\u00ec in forme diverse, larghe, strette, ripiene, lunghe. Cambi\u00f2 anche il mondo di cuocerla, non pi\u00f9 nel suo condimento, come era per la lagana<\/em><\/strong>, ma bollita nel brodo e poi condita. Se, per\u00f2, le forme di pasta medievali erano simili a quelle moderne, senza dubbio i tempi di cottura erano decisamente differenti. La pasta di certo non si cucinava seguendo quello stile odierno, tipicamente italiano. Quell’abilit\u00e0 nella cottura che segna lo spartiacque fra pasta ben cotta e pasta immangiabile. Leggendo i ricettari storici si scopre, dunque, che la pasta, cucinata per un paio d\u2019ore, si mangiava decisamente scotta<\/strong>. La pasta al dente pare inizi\u00f2 ad essere apprezzata solo dal Seicento.<\/p>\n

\"pasta<\/p>\n

Dimmi che forma hai e ti dir\u00f2 da dove vieni.<\/h4>\n

La pasta \u00e8 un alimento molto versatile, pu\u00f2 essere, quindi, condita in un milione di modi diversi. Ogni famiglia ha la sua pasta preferita e non \u00e8 strano assistere ad accese discussioni fra sostenitori di marche di pasta contrapposte. In pi\u00f9, ogni regione ha i propri formati e ricette tipiche<\/strong>, diverse dalle altre. Cos\u00ec a Roma il bucatino<\/strong>,<\/a> rigorosamente condito con il sugo all\u2019amatriciana, troneggia accanto alla mezza manica e al tonnarello. A Napoli, gli ziti<\/strong> e gli spaghetti<\/strong> alle vongole. In Sicilia i maccheroni alla norma<\/strong>, i tortellini<\/strong> a Bologna, I pizzoccheri<\/strong> in Lombardia, le orecchiette alle cime di rapa<\/strong> in Puglia. Gli strangozzi al tartufo<\/strong> nero in Umbria, le pappardelle e i pici<\/strong> al rag\u00f9 in toscana. Le linguine al pesto<\/a><\/strong> in Liguria, gli orecchioni<\/strong> in Romagna. Gi\u00e0 da questo breve esempio si comprende che ogni regione abbia il suo formato di pasta e di condimento abbinato preferito.<\/p>\n

\"graniLa pasta: alimento positivo o negativo?<\/strong><\/h4>\n

A fasi alterne la pasta ha giocato un ruolo diverso, da cibo per soli poveri a piatto preferito dei Re. Fu un cibo disprezzato nel manifesto Futurista<\/strong> come pietanza da abolire lontana dalla modernit\u00e0. Al contrario, durante il fascismo<\/strong>, fu assunta a colonna portante dell\u2019alimentazione nazionale. Da piatto del benessere e dell\u2019allegria a spauracchio di tutte le persone sovrappeso. A volte \u00e8 andata di moda, a volte, ed \u00e8 caduta in disgrazia altre. In realt\u00e0, si tratta di un alimento di grande valore nutrizionale<\/strong>, soprattutto se realizzata con farine di qualit\u00e0. Al di l\u00e0 delle diete che la demonizzano, infatti, la pasta trova largo spazio nella dieta mediterranea. Nella dieta mediterranea, considerata una dei migliori regimi alimentari possibili. Fornisce energia ed esercita un\u2019azione calmante e antidepressiva. A sorpresa, contiene anche delle proteine, soprattutto se realizzata con farina integrale, contenente il germe di grano.<\/p>\n

Cosa sono i grani antichi?<\/strong><\/h4>\n

Da qualche anno si parla moltissimo delle farine da grani antichi. Una moda oppure una realt\u00e0? Verna, senatore cappelli,<\/em> tumminia<\/a>, saragolla, gentil rosso<\/strong> per citarne alcuni, sono grani diversi da quelli moderni.\u00a0 Si tratta della riscoperta di grani disponibili e noti in Italia prima che la scienza creasse ibridi e cloni pi\u00f9 produttivi. Dal punto di vista agronomico sono a taglia alta, si adattano bene all\u2019ambiente. La Senatore Cappelli<\/strong>, per esempio, si allunga molto in alto risultando pi\u00f9 alta dei grani moderni. Copre bene il terreno e compete bene con le infestanti, riducendo la necessit\u00e0 di combatterle. Quindi si presta bene alla coltivazione biologica. Contiene un minore quantit\u00e0 di glutine ma una maggiore quantit\u00e0 di proteine e Sali minerali.<\/strong><\/p>\n

\"pastaPerch\u00e9 scegliere la farina da grani antichi<\/h4>\n

Generalmente, i grani antichi, vengono macinati a pietra, rendendo una farina meno raffinata.<\/strong> Con un rapporto fra glutine, proteine ed amidi naturalmente bilanciato, i grani antichi sono pi\u00f9 digeribili.<\/strong> Per questo sono anche meno allergeniche delle altre farine. Contengono comunque glutine, per cui non possono essere consumati da persone allergiche al glutine. Tuttavia, contenendone meno, rallentano i processi di sensibilizzazione nei soggetti non allergici. Certo, deve avere anche un buon sapore. Il gusto di questi grani, pi\u00f9 grezzi, \u00e8 decisamente diverso da quelle raffinate. Per il gusto moderno, sempre pi\u00f9 alla ricerca di sapori naturali, costituisce sicuramente un punto a favore.<\/p>\n

La pasta di qualit\u00e0<\/strong><\/h4>\n

La pasta di qualit\u00e0 nasce, quindi, dalla scelta delle materie prime.<\/strong> In primo luogo, la farina. In secondo luogo, l\u2019acqua e la filiera di produzione. Senza tralasciare la coltivazione biologica<\/strong> e magari l\u2019utilizzo o meno di grani geneticamente modificate.\u00a0 Per scegliere una pasta secca di qualit\u00e0, dunque, basta leggere le indicazioni sulla confezione. Accanto alla lenta essiccazione, alla trafilatura al bronzo, \u00e8 opportuno valutare l\u2019origine del grano.<\/strong> Che per legge deve essere indicato. Anche perch\u00e9 se si sceglie un prodotto italiano, si vorr\u00e0, probabilmente un prodotto interamente italiano. Dalla coltivazione dei grani utilizzati alla produzione. Non accontentandoci di prodotti a buon mercato che ci invoglino a consumarne in quantit\u00e0 perch\u00e9 economici. Piuttosto alzando l\u2019asticella, cercando pasta realizzata con farine di alta qualit\u00e0.<\/p>\n

\"ravioliLa pasta fatta in casa, la ricetta come nonna comanda<\/strong><\/h4>\n

Chiunque pu\u00f2 realizzare, quindi, una ottima pasta fatta in casa. Pasta fresca realizzata con o senza uova, con o senza acqua e un po’ di farina.<\/h4>\n

Ecco la nostra ricetta per la pasta all\u2019uovo:<\/p>\n