{"id":14503,"date":"2023-01-17T13:31:07","date_gmt":"2023-01-17T12:31:07","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=14503"},"modified":"2025-05-10T17:19:41","modified_gmt":"2025-05-10T16:19:41","slug":"17-gennaio-giornata-internazionale-della-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/17-gennaio-giornata-internazionale-della-pizza\/","title":{"rendered":"17 Gennaio: Giornata Internazionale della Pizza"},"content":{"rendered":"

Oggi si celebra la giornata internazionale della pizza, uno dei piatti pi\u00f9 amati e consumati al mondo.<\/h2>\n

Comfort food per eccellenza, incubo di tutte le diete, \u00e8 patrimonio dell\u2019Unesco dal 2017. Attenzione, non tutte le pizze sono patrimonio immateriale dell\u2019Umanit\u00e0, ma solo quella napoletana. La ragione sta nell\u2019abilit\u00e0, sapienza e tradizione delle tecniche di lievitazione e realizzazione napoletane che al mondo non hanno rivali.
\nChe sia alta alla napoletana, bassa alla romana, altissima alla moda di Chicago, oppure fritta, la pizza si degusta ovunque. Ma \u00e8 innegabile che rappresenti, per tutti, l\u2019Italia nel mondo. Nonostante, infatti, la pizza vanti natali antichissimi, \u00e8 dall\u2019Italia che muove i primi passi verso il suo successo internazionale.\"pizza<\/p>\n

Chi ha inventato la pizza.<\/h4>\n

Ancora una volta rivolgiamo il pensiero verso quei popoli che, per primi, diedero il via alle prime tecniche di panificazione<\/a>. Perch\u00e9 la pizza nasce, essenzialmente, come impasto cotto di acqua e farina. Bisogna quindi risalire agli antichi forni mesopotamici e alle coltivazioni di grano degli antichi Egizi. Come anche alle pite greche (dal cui nome forse deriva proprio il termine pizza\u201d). In definitiva, ancora una volta, alla cultura gastronomica del Mediterraneo.<\/p>\n

L\u2019antica Roma.<\/h4>\n

La numerosa popolazione di Roma, come noto, si nutriva, soprattutto in una prima lunga fase dell\u2019impero, principalmente di verdure e pesce. Accompagnate da una focaccia realizzata da un mix di cereali, cotti poi sotto la cenere. Una specie di pane-focaccia per poveri, dunque. Il pane si produceva, infatti, in grande quantit\u00e0 e con differenti qualit\u00e0 destinate, come era anche per il vino, a diverse classi sociali.
\nLa famosa pinsa romana, riscoperta negli ultimi decenni ed amatissima, pu\u00f2 essere dunque considerata un antenato della pizza. Chiaramente, veniva realizzata con un mix di cereali poveri, tipici di allora, come il farro e il miglio. E, ovviamente non era rossa.<\/p>\n

\"pizza<\/p>\n

La pizza napoletana.<\/h4>\n

La pizza napoletana, come la conosciamo oggi, si diffonde nel 1800. Compare per la prima volta nel ricettario del grande Bartolomeo Scappi autore di uno dei pi\u00f9 importanti trattati enogastronomici italiani. Anche se gli ingredienti indicati nel libro ci fanno pensare pi\u00f9 a un dolce che ad una ricetta salata. Dunque, \u00e8 la forma \u00e8 rotonda l\u2019unica cosa assimilabile alla pizza moderna. Ecco perch\u00e9 si pu\u00f2 presumere che il termine pizza si utilizzasse per tutte le ricette cucinate in forma rotonda. Al di l\u00e0 dei ricettari, nel frattempo, la pizza invade le strade di Napoli. E\u2019 lo street food per eccellenza, che si vende in strada e che si\u00a0 cucina in due modi: al forno oppure fritta.
\nDi base \u00e8 una specie di impasto del pane, che a volte contiene strutto, a volte lardo o olio, che viene cotto e condito in diversi modi.<\/p>\n

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Entra in scena il pomodoro e la pizza conquista il mondo.<\/h4>\n

Non dobbiamo nuovamente ricordare che il pomodoro \u00e8 un prodotto esotico che approda in Italia dopo la scoperta delle Americhe. Questo frutto sconosciuto, arriva da Oltreoceano. Entra lentamente nelle cucine povere, passando per la porta di servizio e quando incontra la pizza \u00e8 amore. Per lungo tempo sar\u00e0 snobbato dalle cucine aristocratiche, ma il suo destino sar\u00e0 ben diverso.<\/p>\n

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La Pizza: piatto popolare o universale?<\/h4>\n

Piatto povero s\u00ec, ma non del tutto disdegnato dai ricchi. Sembra infatti che diverse qualit\u00e0 di pizze furono servite al sontuoso banchetto di nozze di Sigismondo I re di Polonia<\/em> e la nipote di Alfonso II di Aragona<\/em> fin dal ‘500. La diatriba cess\u00f2 alla met\u00e0 del XIX secolo, quando la pizza fece il suo trionfale ingresso sulle tavole reali dei Borbone<\/em>. La storia della pizza si colorisce dunque di leggende legate all\u2019aristocrazia. Il pizzaiolo Domenico Test<\/em>a viene invitato a palazzo per preparare la pizza per la regina. Un pizza party nei giardini reali di assoluto successo, che valse al Testa il titolo di Monz\u00f9<\/em> (derivato dal francese Monsieur) ossia persona eccellente.<\/p>\n

La Margherita, una pizza da Re, anzi, da Regine.<\/h4>\n

Mezzo secolo dopo, in quello stesso forno, fu cotta una pizza destinata ad un\u2019altra altezza reale. La regina Margherita, nota per il suo poco entusiasmo nei confronti del cibo. Questa volta il pizzaiolo era il famoso Raffaele Esposito<\/em>. Fu lui a preparare la famosa pizza al pomodoro, arricchendola con la mozzarella presentandola alla regina come Pizza Margherita. Battezzandola appunto con il suo nome come omaggio.<\/p>\n

\"montanara<\/p>\n

La pizza fritta<\/h4>\n

Senza dubbio si tratta di una delle versioni pi\u00f9 golose. La regina delle specialit\u00e0 da strada. Innanzitutto si divide in due\u00a0categorie, la pizza fritta ripiena e la pizza fritta montanara. La pizza fritta ripiena appare come un grande calzone fritto, ripieno di ricotta, verdura e altre specialit\u00e0. La montanara \u00e8 la base della pizza fritta condita poi sulla sommit\u00e0 con ingredienti a piacimento. Si tratta di una ricetta che, nel secondo dopoguerra, serviva anche a sbarcare il lunario. Infatti, si cucinava e si vendeva direttamente dalla porta di casa ai passanti. Possiamo godere un esempio di questa pratica dal film l\u2019Oro di Napoli<\/em> in cui, Sophia Loren vende pizza fritta a ogge a otto.<\/em><\/strong> Che significa con un credito di otto giorni, mangi oggi e paghi dopo. Una formula di credito al consumo senza interessi, ma di grande interesse.<\/p>\n

La Pizza a Roma, lo street food per eccellenza.<\/h4>\n

A Roma, se si chiede ad un passante di indicarci una pizzeria, ci si sente rispondere con un’altra domanda.
\nVolta a specificare se si cerchi una pizza al taglio oppure una pizzeria \u201cda seduti\u201d. La pizza al taglio \u00e8, infatti, un must<\/em> a Roma. Si tratta dello street food ufficiale della Capitale. Piccole rosticcerie dove si sfornano pale o teglie di pizza quasi a ciclo continuo. Dove fermarsi per uno snack, un pranzo veloce o per acquistare pizza da portare a casa. Le pizze vengono sfornate in diverse tipologie ed esposte sul bancone. Si entra, si sceglie il tipo che si vuole gustare, si chiede la dimensione (o a volte si dichiara il budget a disposizione) e si paga in base al peso.<\/p>\n

\"pizza<\/p>\n

Due sono i tipi di pizza pi\u00f9 famosi a Roma: la pizza bianca e la pizza rossa.<\/h4>\n

La pizza bianca, calda e croccante, viene solitamente divisa a met\u00e0 e riempita da sottili fette di profumata mortadella. La pizza bianca con la mortadella<\/a> (o \u201cmortazza\u201d per i romani) \u00e8 a dir poco un must. Come lo \u00e8 la sua sorella gemella, stagionale, pizza bianca prosciutto crudo e fichi<\/a>, che si mangia solo quando il fico \u00e8 di stagione. Ovviamente sul banco si trovano anche altri condimenti. Se si vuole camminare mentre si mangia basta chiedere di chiudere la pizza a portafoglio, ed ecco che lo street food si gusta nel suo ambiente naturale: in strada. La pizza rossa \u00e8 una margherita senza mozzarella. ideale per i giorni troppo caldi e per chi vuole gustare una vera delizia.<\/p>\n

Le migliori pizzerie al taglio di Roma<\/h4>\n

Saranno centinaia, senza dubbio le nostre preferite sono:<\/p>\n