{"id":13581,"date":"2022-03-28T13:45:13","date_gmt":"2022-03-28T12:45:13","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=13581"},"modified":"2026-04-12T20:14:33","modified_gmt":"2026-04-12T19:14:33","slug":"festival-del-carciofo-romanesco-a-portico-dottavia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/festival-del-carciofo-romanesco-a-portico-dottavia\/","title":{"rendered":"Festival del carciofo Romanesco a Portico d’Ottavia"},"content":{"rendered":"

Sapevate che per la prima volta dal 6 all\u2019 8 aprile 2022 a Roma si terr\u00e0 il Festival Romanesco del Carciofo? Ebbene s\u00ec una tre giorni dedicata al\u00a0 carciofo, il Re delle verdure romane. Direttamente nel cuore del quartiere Ebraico di Roma, a Portico d’Ottavia.<\/h2>\n

Il festival del carciofo Romanesco\"colonne<\/h3>\n

Quest\u2019anno, si aggiungono alle celebrazioni tre giorni di festeggiamenti. Dal 6 all\u20198 aprile, tutti i ristoranti del Ghetto Ebraico di Roma<\/a>, si uniscono per offrire il loro omaggio a sua maest\u00e0 il carciofo romanesco. Offrendo un men\u00f9 degustazione che mostrer\u00e0 le svariate e molteplici declinazioni del carciofo in ricette gustose di eccezionale pregio. Dal carciofo alla romana, al carciofo alla giudia, <\/em>dall\u2019insalata di carciofi a quelli dorati fritti. Il Ghetto ebraico di Roma porter\u00e0 in trionfo il carciofo, soprattutto il romanesco. Si tratta di una variet\u00e0 diversa dalle altre, come si evince dalla stessa forma.<\/p>\n

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\u00a0I turisti e la cucina giudaico-romanesca.<\/h3>\n

Da anni Gourmetaly<\/strong><\/a> offre ai turisti in visita a Roma<\/a> assaggi del carciofo alla giudia, nello stop al Ghetto ebraico. Tuttavia, in estate, quando il carciofo romanesco \u00e8 fuori stagione, per onest\u00e0, preferiamo offrire altre specialit\u00e0 fritte, come i fiori di zucca. Nel cuore della stagione, al contrario, ampio spazio a questo vegetale dalle mille propriet\u00e0, vanto della tradizione gastronomica romana. I nostri preferiti? La Taverna del Ghetto<\/a>, Ba Ghetto Milky<\/a> e Sora Margherita.
\nSenza dimenticare la fantastica esperienza della cooking class<\/a> nel ghetto ebraico, dove ci si pu\u00f2 immergere nella tradizione gastronomica dei piatti della tradizione.<\/p>\n

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Il carciofo e la sua storia.<\/h3>\n

Il carciofo<\/a> \u00e8 una vegetale che, fin dall\u2019antichit\u00e0 si \u00e8 diffusa sia per le sue propriet\u00e0 medicinali che come alimento.\u00a0 La sua comparsa a Roma non mette d\u2019accordo tutti gli studiosi di botanica. Alcuni sostengono sia giunto in Europa solamente nel medioevo, grazie agli Arabi. Altri sostengono che risalga addirittura agli antichi Egizi, visto che il nome carciofo si assimila alla parola Kharshuf (cardo spinoso). Naturalmente, ne troviamo traccia nel grande trattato naturalistico di Plinio il Vecchio,<\/strong> Naturalis Historia. N<\/em>el De re rustica, Columella<\/strong><\/em> indica come terra di origine dei carciofi \u00e8 la Sicilia<\/strong><\/em> , regione nella quale venivano chiamati cynara.<\/strong><\/em> La nomenclatura botanica ufficiale, infatti, ancora utilizza il termine cynara<\/em> per chiamare i carciofi. Non ne troviamo pi\u00f9 traccia negli scritti fino al Medioevo. Dopo di che lo ritroviamo nelle collezioni di ricette del rinascimento<\/a>. Pastellati e fritti, cucinati con migliore maestria, anche i carciofi ebbero il loro rinascimento.<\/strong><\/p>\n

\"exploringCaterina de Medici e l’indigestione di carciofi<\/h3>\n

La consacrazione del carciofo come benefico cibo avverr\u00e0 comunque grazie a Caterina de Medici<\/strong><\/em>. Rampolla della importante famiglia De\u2019 Medici, sposa del Re di Francia, Caterina\u00a0 \u00e8 passata alla storia per aver innovato le abitudini a tavola di mezza Europa. Dalla degustazione del gelato<\/strong> a fine pasto, all\u2019uso delle tovaglie e forchette a tavola. Fino all\u2019introduzione della coltivazione del carciofo in Francia. Leggendaria in negativo, fu per\u00f2 la sua storica indigestione di carciofi<\/strong>, con conseguenze imbarazzanti.<\/p>\n

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\u00a0Dalla carciofolata a sagra del carciofo<\/h3>\n

A Roma<\/strong> il successo del carciofo divent\u00f2 un vero e proprio culto durante il rinascimento.<\/strong> Quando la stagione iniziava a marzo e dava il via alla carciofolata.<\/strong> La carciofolata era una sagra che si teneva nei mercati cittadini e che prevedeva allegre libagioni nei rioni di Roma. Dal secondo dopoguerra il carciofo, coltivato prevalentemente nella zona di Ladispoli,<\/strong><\/em> torna ad essere una star. La carciofolata diventa nel 1950 la Sagra del carciofo<\/em><\/strong> che, tutt\u2019ora si svolge a Ladispoli. Il successo della prima edizione fu talmente grande da rendere il carciofo famoso in tutto il nord Italia. Veicolando un flusso eno-gastronomico di importanza vitale. Quest\u2019anno si terr\u00e0 per quattro fine settimana, dal 17 marzo al 10 aprile.<\/p>\n

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Carciofo e vino: l\u2019abbinamento difficile<\/h3>\n

Ricco di ferro, decisamente amarognolo,<\/strong> il carciofo rende molto difficile l\u2019abbinamento con il vino. Tuttavia esistono dei vini che reggono la sfida. Il carciofo alla romana,<\/strong><\/a> cucinato con aglio<\/strong> e mentuccia<\/strong> romana, si abbina meglio con un vino bianco di corpo medio, preferibilmente abboccato.<\/strong> Quindi un bianco come il Moscato di Terracina<\/strong><\/em><\/a> oppure un Capena<\/strong> DOC abboccato. Per gli amanti del rosso,<\/strong> la vita \u00e8 ancor pi\u00f9 difficile, per via dei tannini. L’astringenza<\/strong> pu\u00f2 rinforzare le caratteristiche amarognole del vegetale. Tuttavia, un vino che risulta gradevole anche con questo difficile abbinamento \u00e8 il Falerno del massico rosso<\/strong><\/a>. Per il carciofo alla giudia, fritto nell\u2019olio<\/strong>, un vino bianco leggermente mosso dona freschezza al palato. Come un vino<\/strong>\u00a0a base di trebbiano giallo e malvasia<\/strong>. Quelli dell\u2019area di Frascati<\/strong><\/em> offrono, dunque un buon abbinamento, anche dal punto di vista regionale.<\/p>\n

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\"carciofi<\/p>\n

Quali sono le virt\u00f9 medicamentose del carciofo?<\/h3>\n

Al di l\u00e0 della leggenda che ne fa un potente afrodisiaco,<\/strong> a tutti \u00e8 noto che il carciofo contenga molto ferro<\/strong>. Possiede delle propriet\u00e0 antidepressive<\/strong> ed energetiche.<\/strong> Stimolano l\u2019appetito per cui sono considerati aperitivi. La cinarina<\/strong><\/em> contenuta nelle foglie svolge un\u2019azione antitossica e depurativa del fegato.<\/strong> Si tratta inoltre di un ottimo diuretico,<\/strong> ricco di vitamine A e B. il consumo \u00e8 per\u00f2 sconsigliato a chi soffre di calcoli biliari o a donne in allattamento. Come per tanti gustosi alimenti, \u00e8 bene goderne in stagione, ma non abusarne.<\/p>\n

Vuoi imparare a cucinare il vero carciofo alla giudia? prenota la nostra cooking class nel ristorante pi\u00f9 antico del Ghetto ebraico di Roma<\/h3>\n
Lezione di cucina al Ghetto Ebraico di Roma<\/a><\/div>\n

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