{"id":13212,"date":"2022-02-28T15:39:48","date_gmt":"2022-02-28T14:39:48","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=13212"},"modified":"2025-04-07T11:41:24","modified_gmt":"2025-04-07T10:41:24","slug":"vino-sagrantino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/vino-sagrantino\/","title":{"rendered":"Il Sagrantino. Un vino-gioiello dalla regione Umbria."},"content":{"rendered":"

Il Sagrantino \u00e8 un vitigno tipico della regione Umbria.<\/h2>\n

Tradizionalmente utilizzato per produrre il \u201cvino da messa\u201d. Da vino dolce a vino secco per un\u2019ascesa inarrestabile che ne fa uno dei vini pi\u00f9 interessanti.<\/h3>\n

Umbria: il cuore dell’Italia.<\/h3>\n

Si tratta di un vitigno autoctono dell\u2019Umbria, diffuso principalmente nell\u2019area di Montefalco. In un piccolo areale collinoso fra <\/span>Montefalco, Spoleto e Foligno<\/strong>. La zona \u00e8 la collina umbra medio-alta caratterizzata da terreni marmosi, argillosi e ricchi di arenaria.<\/span><\/p>\n

<\/h3>\n
\"UMBRIA
La meravigliosa natura collinare umbra<\/figcaption><\/figure>\n

Sagrantino: un vitigno difficile e sorprendente.<\/h3>\n

Le uve da Sagrantino contengono un quantitativo di polifenoli, antociani e tannini che supera di gran lunga tutte le altre uve italiane. Per questo in passato, si vinificava principalmente in versione dolce. Considerato per molto tempo un vino rustico, difficile da bere da solo, e da abbinare, il Sagrantino vive una rinascita dagli anni \u201990. Da quando, grazie all\u2019impegno e alla caparbiet\u00e0 di un manipolo di vignaioli, ha cambiato veste. Mietendo successi nazionali ed internazionali come grande vino rosso. Il Sagrantino di Montefalco<\/strong> \u00e8 un vino DOP, ma dal 1992 il Sagrantino di Montefalco si fregia della DOCG<\/strong>. Si ottiene da uve al 100% di Sagrantino con affinamento in legno<\/a> per 30 mesi almeno. Insieme al Torgiano costituisce l\u2019altra DOCG umbra.<\/p>\n

\"MONTEFALCO
Il bellissimo villaggio medievale di Montefalco.<\/figcaption><\/figure>\n

Il vino da uve Sagrantino.<\/h3>\n

Coltivarlo non \u00e8 semplice, le uve maturano tardive e la produzione non \u00e8 mai regolare, ma varia molto da stagione in stagione.
\nIl Sagrantino, dunque \u00e8 un vino rosso, di grande struttura e corpo, intense nei profumi. Dotato di una eccezionale capacit\u00e0 di invecchiamento. Che ne fa un vino da investimento. Un vino potente, che racconta di un passato contadino che guarda verso il futuro. La versione dolce \u00e8 ottenuta da uve passite. Le versioni riserva<\/a> e DOCG utilizzano sapientemente il legno, per calibrare le componenti dure del vino e incontrare il gusto internazionale.<\/p>\n

\"MONTEFALCO
La piazza centrale del Comune di Montefalco.<\/figcaption><\/figure>\n

La storia del Sagrantino.<\/h3>\n

L\u2019origine storica del vitigno non trova tutti d\u2019accordo. Esistono, infatti due diverse teorie: provenienza dall\u2019asia minore oppure dalla macedonia. In entrambi i casi, tuttavia, siamo di fronte ad un vitigno millenario.
\nIl villaggio di Montefalco, sembra sia stato rinominato, nel 1200, addirittura da Federico II di Svevi<\/strong>a.<\/a> Grande sovrano e letterato, amante dell\u2019arte della falconeria. Utilizzato per produrre vini da messa, e per questo sembra si fregi del nome Sagrantino. Il miglior interprete di questo vitigno \u00e8, indubbiamente Marco Caprai<\/strong>, il primo ad investire sulla vinificazione secca. Un nome che si deve ricordare in quanto, senza la sua caparbiet\u00e0, si sarebbe probabilmente interrotta la millenaria storia di questo vitigno. Seguito presto da altri produttori locali dell\u2019areale come Antonelli San Marco, Adanti, Bocale,C\u00f2lpetrone, Miziade Antano Fattoria Colleallodole, Perticaia, Scacciadiavoli.<\/strong> La versione dolce passita si produce ancora, notevole il Castelbuono.<\/strong><\/p>\n

\"UVE
Grappoli di Sagrantino in appassimento per il vino dolce.<\/figcaption><\/figure>\n

Il Sagrantino passito<\/h3>\n

La produzione di questa versione dolce del sagrantino fa riferimento alla tradizione locale umbra. L\u2019appassimento avviene in fruttai a ventilazione naturale, tradizionalmente fino al periodo natalizio. Dopo la fermentazione il vino viene elevato in barrique per quasi un anno e mezzo successivo alla vendemmia. Il colore \u00e8 anche per la versione dolce porpora-nero con profumi che dalla mora e amarena virano in vecchiaia verso il cioccolato e amarene sotto spirito. Al palato \u00e8 ricco e profondo e si perde in un allungo infinito.<\/p>\n

Il colore del Sagrantino<\/h3>\n
\"sagrantino
Scheda di degustazione vino Sagrantino<\/figcaption><\/figure>\n

Scuro, tendente al viola, quasi nero.<\/p>\n

Il profumo del Sagrantino.<\/h3>\n

I profumi<\/a> sono fruttati, di frutti maturi e scuri come la prugna, e freschi come il lampone e la ciliegia (soprattutto nei vini giovani). Le componenti floreali rimandano alla rosa. Quelle speziate alla cannella e anice stellato. Note erbacee e balsamiche come salvia ed eucalipto sono sempre presenti nei vini di qualche anno. Come anche note tostate di caff\u00e8.<\/p>\n

Il gusto del Sagrantino<\/h3>\n

Al palato \u00e8 secco, caldo, tannico di gran corpo. La rotondit\u00e0, dipende direttamente dall\u2019uso del legno nell\u2019elevazione e dall\u2019invecchiamento. Infatti, come noto, I tannini si smussano e si integrano con le componenti morbide con l\u2019et\u00e0. Si tratta dunque di un vino che va degustato preferibilmente dopo qualche anno dall\u2019imbottigliamento. Decisamente persistente. La competizione fra i produttori si glioca quindi sulla capacit\u00e0 di interpretarne la freschezza e l\u2019eleganza.<\/p>\n

\"ARROSTO
Sagrantino e carne…abbinamento perfetto<\/figcaption><\/figure>\n

Come abbinare il Sagrantino.<\/h3>\n

Essendo un vino di gran corpo, dotato di eccezionale spinta tannica, va abbinato sapientemente. Altrimenti le componenti dure (come il tannino e l\u2019acidit\u00e0) potrebbero essere rafforzati nell\u2019abbinamento con le pietanze. Inficiando la piacevolezza del bicchiere. Attenzione, dunque, all\u2019abbinamento con piatti piccanti. Abbinata principe \u00e8 chiaramente con la carne. Possiamo seguire le regole del Sangiovese, con un po’ pi\u00f9 attenzione sulle componenti speziate e le cotture asciutte. Meglio optare sulla succulenza delle pietanze che risulter\u00e0 bilanciata dall\u2019astringenza tannica. Arrosti e formaggi stagionati<\/a> saranno perfetti. Il Sagrantino in versione dolce, si abbina<\/a> in modo splendido al cioccolato. Provare per credere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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