{"id":13081,"date":"2022-02-23T11:47:44","date_gmt":"2022-02-23T10:47:44","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=13081"},"modified":"2025-04-07T16:39:47","modified_gmt":"2025-04-07T15:39:47","slug":"il-sangiovese-vitigno-dalle-mille-espressioni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/il-sangiovese-vitigno-dalle-mille-espressioni\/","title":{"rendered":"Il Sangiovese vitigno dalle mille espressioni."},"content":{"rendered":"

Il Sangiovese \u00e8 un vitigno dal quale si ottengono migliaia di vini in diverse espressioni. Scopriamo insieme l’uva a bacca nera pi\u00f9 coltivata in Italia.<\/h2>\n
\"sangiovese
Filari di Sangiovese<\/figcaption><\/figure>\n

“Non sono un grande amante del Sangiovese, preferisco il Chianti o il Brunello di Montalcino”.<\/h4>\n
\"l'espertone
L’espertone di vini<\/figcaption><\/figure>\n

Ho sentito pi\u00f9 volte questa assurda affermazione, a tavola con neofiti, se pur appassionati di vino. Spesso perch\u00e9 il vino incute ancora una sorta di timore reverenziale, ma ancor pi\u00f9 quando si \u00e8 in imbarazzo nell\u2019ammettere di ignorare molte cose. Cos\u00ec spesso per camuffare la propria incompetenza, si tirano fuori nomi di etichette, luoghi comuni, o ci si rifugia dietro la bandiera del gusto personale. Perdendo cos\u00ec l\u2019opportunit\u00e0 di conoscere qualcosa di nuovo, di imparare da chi ne sa di pi\u00f9, di esplorare il proprio gusto aprendosi a nuove esperienze sensoriali. Il vino, dunque \u00e8 sempre scoperta e viaggio. Ingiusto confinarlo nell\u2019ambito del palmares degli skills personali, relegandolo a status symbol. Dopo questa piccola premessa, entriamo nel grande mondo del Sangiovese, il vitigno a bacca rossa pi\u00f9 coltivato in Italia.<\/p>\n

Il Sangiovese: un vitigno dalle mille espressioni.<\/h3>\n

Dalla Romagna alla Campania, dalla Toscana alla Sardegna, in purezza o in blend con altri vini. Le diversit\u00e0 nei vini da Sangiovese dipendono dalla zona ma anche dalla molteplicit\u00e0 fenotipica intravarietale.
\nRitorniamo dunque alla prima assurda affermazione: \u00e8 proprio il Sangiovese il vitigno base del Chiant<\/strong>i, del Carmignano<\/strong><\/a>, del Rosso Conero<\/strong>, e Rosso Piceno<\/strong>. Il vitigno del Morellino di Scansano<\/strong>, del Sangiovese di Romagna<\/strong> e, gran finale, del Brunello di Montalcino<\/strong>. La lista in verit\u00e0 \u00e8 ancor pi\u00f9 lunga. Nella zona dell\u2019Umbria d\u00e0 vita al Torgiano<\/strong> in blend col canaiolo nero, al Rosso di Montefalco<\/strong>, al Rosso dei Colli Amerini<\/strong>, del Trasimeno e Colli Martani.<\/strong> Nelle Marche, in mix con il Montepulciano d\u2019Abruzzo d\u00e0 vita al Rosso Conero e Rosso Piceno. In Emilia-Romagna, al Sangiovese di Romagna<\/strong> e Colli di Faenza<\/strong>. In Corsica \u00e8 noto come Nielluccio<\/strong>.
\nE ancora volete sostenere che il Sangiovese non vi piace?<\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Il Sangiovese miete successi internazionali<\/h3>\n

Solitamente secco, fresco e tannico, il sangiovese \u00e8 spesso utilizzato per conferire le sue caratteristiche a vini che risulterebbero troppo morbidi e rotondi e privi di vitalit\u00e0. Ed \u00e8 infatti nel blend con vitigni complementari, come il Cabernet, che il Sangiovese esplode nelle declinazioni Supertuscan<\/strong>. Realizzando in concreto il sogno e l\u2019intuizione del grande enologo Giacomo Tachis<\/a> dei vini italiani \u201calla francese\u201d: i Bordeaux style. Quei vini a taglio bordolese che oggi costituiscono orgoglio e vanto nazionale come il Sassicaia<\/a>, l\u2019Ornellaia, il Bolgheri<\/strong> e molti altri.
\nIl successo di questi vini risiede dunque nel felice matrimonio fra la variante del Sangiovese grosso<\/strong>, che \u00e8 il clone di Sangiovese utilizzato per il Brunello di Montalcino, e il Cabernet Sauvignon<\/strong>. Combinazione in grado di esaltare i sentori classici di violetta, viola mammola, accanto alla prugna. Nella zona del Chianti regalando note di iris giallo.<\/p>\n

\"bolgheri
Bolgheri, la terra dei Supertuscan<\/figcaption><\/figure>\n

Il Brunello di Montalcino? \u00e8 Sangiovese<\/h3>\n

La variante in purezza del Sangiovese grosso d\u00e0 vita, nell\u2019enclave di Montalcino a quel vino noto come Brunello di Montalcino<\/strong>. Si tratta di un vino incredibilmente profumato, riccamente speziato, che offre note di tabacco, sottobosco e humus. Sempre il Sangiovese grosso si utilizza nella produzione del Vino Nobile di Montepulciano<\/strong> Nel quale le note fruttate di ciliegia e prugne, virano con l\u2019et\u00e0 verso profumi pi\u00f9 intensi e caldi di confettura di prugna, amarena e mora. Arrivando, in lunghi affinamenti, a presentare note di pellame e cuoio.<\/p>\n

\"brunello<\/p>\n

La storia del sangiovese<\/h3>\n

Partiamo dal nome, che sembra derivi da \u201cSangue di Giove\u201d, oppure da “sangiovannese”, entrambi i termini riferiti a zone della Romagna. Oppure “sangiovannina” per la data classica di prematuro germogliamento vicina alla ricorrenza di san Giovanni. Avvolto dunque da leggenda sulla sua origine, sembra acclarato che l\u2019uva fosse nota e coltivata fin dal tempo degli Etruschi<\/strong>. Mentre il vino sangiovese gi\u00e0 compare in scritti di fine 1500.<\/p>\n

7 parti di sangioveto, di canaiolo, 11 di Malvasia: la ricetta del Chianti di Ricasoli<\/h4>\n

Il barone Bettino Ricasoli<\/strong>, \u00e8 passato alla storia come il Barone di Ferro, una delle personalit\u00e0 eminenti sulla scena politica ed economica Italiane di fine Ottocento. Fondatore della casa vinicola che ancora oggi offre premiate espressioni del sangiovese nella zona del chianti, \u00e8 il responsabile della ricetta del Chianti Classico. Un vino risultante dal mix in proporzioni diverse con altri vitigni come canaiolo, colore, trebbiano e malvasia. In grado di resistere a lunghi viaggi ed invecchiamenti.
\nIl barone si trov\u00f2 a favorire le sorti del sangiovese che divenne un vino desiderato anche sui mercati internazionali, allora dominati per lo pi\u00f9 dalla Gran Bretagna. Ma dovette fare i conti con problematiche infinite dovute alla diffusione di malattie della vite, come lo ioidio<\/strong> e la fillossera<\/strong>. Malattie che, come sappiamo, distrussero gran parte delle colture di mezza Europa fino alla soluzione dei portainnesti.<\/p>\n

\"chianti
Filari di vigna nel Chianti Classico<\/figcaption><\/figure>\n

Il governo alla toscana<\/h3>\n

La pratica del governo, che conobbe delatori ed estimatori in una diatriba senza fine. Si tratta di una pratica di cantina, antichissima. Precedente alla codifica dovuta al Ricasoli, in disuso anche se ancora prevista dal disciplinare del Chianti.
\nConsiste nella vendemmia anticipata di alcuni grappoli di Sangiovese e Canaiolo, lasciati appassire nei fruttai (stanze per l’appassimento) per alcune settimane. Per ottenerne un mosto da aggiungere al mosto di vendemmia alla fine della prima fermentazione. Per consentire ai lieviti in risveglio ai primi caldi della primavera, di prolungare la fermentazione. Conferendo ai vini governati una maggiore rotondit\u00e0, colore pi\u00f9 intenso e profumo.<\/p>\n

\"governo<\/p>\n

Dall’abbandono alla gloria.<\/h3>\n

Nel secondo dopoguerra, l\u2019abbandono delle campagne contribuir\u00e0, purtroppo, alla perdita di gran parte di quella saggezza contadina e bagaglio di conoscenze necessari. Si dovr\u00e0 attendere fino agli anni \u201980 affinch\u00e9 nuove generazioni di vignaioli, tornati alla campagna. Dando vita a quel progressivo cambiamento che porter\u00e0 i vini a base Sangiovese alla loro fama e popolarit\u00e0 nazionale ed internazionale.<\/p>\n

Il Sangiovese: un vitigno irruento, da domare.<\/h3>\n

Il Sangiovese preferisce i terreni collinari poco fertili e ricchi di scheletro<\/strong>. Tuttavia, la grandissima adattabilit\u00e0 del vitigno ne ha reso possibile la diffusione in zone di diversa composizione e longitudine, come ad esempio nella Napa Valley<\/em> <\/a>e Sonoma<\/em> in California. Ma anche in Argentina e Australia.
\nSi tratta di un vitigno irruento<\/strong>, che deve essere controllato nella sua crescita e sviluppo, adattandolo al terreno ed operando severe potature selettive. Matura tardivamente e non ama affatto l\u2019umidit\u00e0, \u00e8 quindi soggetto spesso all\u2019attacco delle muffe.<\/p>\n

Il colore del Sangiovese<\/h3>\n

\"sangiovese<\/p>\n

Se vinificato in purezza, il sangiovese presenta delle caratteristiche distintive e ben riconoscibili. Alla vista \u00e8 rosso rubino, mediamente trasparente e di corpo medio.<\/strong><\/p>\n

Il profumo<\/a> del Sangiovese.<\/h3>\n

Al naso presenta delle note fruttate, di frutti rossi<\/strong> pi\u00f9 o meno scure a seconda dell\u2019invecchiamento. In tutti i vini da sangiovese si apprezza una spiccata componente vegetale, spesso balsamica. Profumata di erbe officinali come menta e timo<\/strong>. Che vira con la maturit\u00e0 verso note fungine, di terra e humus.<\/strong> Il Sangiovese, dunque, si affina prevalentemente in botti di legno o barrique<\/strong><\/a>. Pertanto, a seconda della tostatura, et\u00e0 del legno, stile del produttore, presenter\u00e0 degli aromi speziati, vaniglia e liquirizia<\/strong> in primis. Ma anche caff\u00e8, cioccolato e aromi tostati.<\/strong><\/p>\n

Il gusto del Sangiovese.<\/h3>\n

Al palato \u00e8 caldo e tannico<\/strong> di buon corpo<\/strong>. Pi\u00f9 o meno morbido a seconda della maturazione ed elevazione. Persistente.<\/strong><\/p>\n

\"sangiovese
Come abbinare il Sangiovese al piatto.<\/figcaption><\/figure>\n

Il Sangiovese in abbinamento.<\/h3>\n

Si tratta di un eccezionale vino da abbinamento, che predilige pietanze strutturate e succose. La carne \u00e8 la morte sua come si dice a Roma. Dunque, via libera a primi piatti al rag\u00f9, bistecche e braciole, arrosti e carni di maiale e selvaggina.<\/strong> Attenzione comunque alla componente tannica, spesso viva, soprattutto nei vini giovani. Consigliabile fare attenzione all’abbinamento con cotture alla griglia, dunque, o cibi troppo piccanti. In questi casi meglio scegliere un Sangiovese dove i tannini siano mitigati dall’et\u00e0 o dalla rotondit\u00e0 conferita da altri vitigni in blend.<\/p>\n

Vuoi scoprire di pi\u00f9 sulle tecniche di abbinamento? approfondisci nel blog<\/a> oppure regalati un mini corso di avvicinamento al vino.<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il Sangiovese \u00e8 un vitigno dal quale si ottengono migliaia di vini in diverse espressioni. Scopriamo insieme l’uva a bacca nera pi\u00f9 coltivata in Italia. “Non sono un grande amante del Sangiovese, preferisco il Chianti o il Brunello di Montalcino”. 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