{"id":12599,"date":"2021-11-16T15:36:17","date_gmt":"2021-11-16T14:36:17","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=12599"},"modified":"2025-04-07T17:06:16","modified_gmt":"2025-04-07T16:06:16","slug":"la-cucina-papalina-e-popolare-a-roma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/la-cucina-papalina-e-popolare-a-roma\/","title":{"rendered":"La cucina papalina e quella popolare a Roma"},"content":{"rendered":"<h3><em>&#8220;Er papa magna sempre solo&#8221;<\/em><br \/>\nCos\u00ec recitava un famoso componimento del grande poeta ottocentesco <em>Giuseppe Gioacchino Belli.<\/em><\/h3>\n<p>Chiss\u00e0 cosa scriverebbe oggi, il poeta romano sullo stile di vita morigerato di Papa Francesco. Abituato com&#8217;era alla sontuosit\u00e0 delle cucine papaline del suo tempo.<br \/>\nCon le dispense traboccanti di ogni sorta di cibi e bevande. Cucine brulicanti di affaccendati a servire e riverire il rappresentante di Dio in terra.<br \/>\nDall\u2019archivio gastronomico sono trapelati svariati episodi, non sempre edificanti. Appare nota, infatti, l\u2019inclinazione delle corti papali alle grandi e sontuose feste.<\/p>\n<h4>Est Est Est!!!<\/h4>\n<p>Come non ricordare, ad esempio, l\u2019apporto del vescovo tedesco <em>Fugger. <\/em>Passato alla storia per aver contribuito alla nascita del nome del\u00a0vino <em><strong>Est Est Est<\/strong> <\/em>di Montefiascone.<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-12617 size-medium\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/11-300x240.jpg\" alt=\"montefiascone est est est wine vino lazio latium\" width=\"300\" height=\"240\" \/><br \/>\nSi narra, che, il suo corteo di viaggio, in discesa verso Roma, fu preceduto da una specie di informatore. Incaricato di segnalare le osterie che servivano vino di qualit\u00e0.<br \/>\nOgni osteria veniva contrassegnata, in caso positivo, dall\u2019acronimo <em>Est<\/em>. Omettendo la parola <em>bonum<\/em> a significare <em>\u00e8 buono, <\/em>ossia, c\u2019\u00e8 buon vino.<br \/>\nUna volta raggiunta Montefiascone, bella cittadina medievale nei pressi di Roma, il vino fu trovato eccezionale. Talmente buono che venne indicato con ben tre volte la parola Est.<br \/>\n<em>L\u2019Est Est Est di Montefiascone<\/em> \u00e8 ancora oggi una rinomata DOC laziale. Ma non port\u00f2 fortuna al vescovo. Questi infatti, sopraggiunto nella cittadina, ne bevve cos\u00ec tanto che mor\u00ec quella notte stessa.<\/p>\n<h4>L&#8217;inferno di Dante.<\/h4>\n<p>Il Sommo poeta Dante, riserv\u00f2 senza timore un posto nel girone infernale dei golosi ad un Papa. Papa Martino IV (1281-1285) mor\u00ec, sembra, per indigestione. Anch&#8217;egli vittima della gola e di un pasto esagerato.<\/p>\n<h4>Golosi fino a scoppiare.<\/h4>\n<p>Il Papa Clemente VI fu eletto al soglio pontificio nel 1344. Festeggiato con uno dei pi\u00f9 sontuosi banchetti della storia. Tutti i cuochi personali dei vescovi si riunirono nelle cucine per realizzare un trionfo di macellazione.<br \/>\nOltre 100 buoi e 1000 montoni, pi\u00f9 di 7000 polli, 300 lucci e oltre 3000 uova furono cucinati in un unico pasto. <img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-12605 size-medium\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/8-300x240.jpg\" alt=\"dante's inferno - inferno di danite divina commedia\" width=\"300\" height=\"240\" \/><br \/>\nNel 1349 anche il cardinale Annibaldo Caetani offr\u00ec un banchetto strepitoso in onore di Papa Clemente VI. Una fontana adibita a servire vino, innumerevoli portate a base di cacciagione, posate e servizi d\u2019oro. Il dessert fu servito scenograficamente su due alberi dai quali pendevano dolci e frutti canditi. L\u2019anno successivo, lo stesso Annibaldo fu inviato come delegato papale a Napoli ed accolto con tutti gli onori. Durante il rientro, per\u00f2, si ferm\u00f2 nella cittadina di Ceccano. Mangi\u00f2 cos\u00ec tanto, tuttavia, da morire di indigestione la sera successiva.<\/p>\n<h4>La Cucina Papalina e quella Popolare<\/h4>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-12633 size-medium\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/15-300x240.jpg\" alt=\"coratella romana - coratella's recipe\" width=\"300\" height=\"240\" \/>Mentre nelle sale Pontificie si banchettava, a Roma la popolazione moriva di fame. Stremati da malattie epidemiche, miseria, carestie e pestilenze, ai romani restava poco da fare.<br \/>\nCreare ricette dal nulla, fu quindi una necessit\u00e0.<br \/>\nE, come si sa, di necessit\u00e0, virt\u00f9.<br \/>\nDa qui nasce la divisione fra i due stili di cucina, allora come oggi, fra la cucina Papalina e quella Popolare.<br \/>\nI poveri, utilizzavano tutto ci\u00f2 che di commestibile potesse avanzare dalle tavole dei signori. Come anche gli scarti delle materie prime nei mercati rionali. Questo diede vita ad una raccolta di succulente ricette ancora oggi amate dai cittadini della Capitale.<\/p>\n<h4>Lo street food a Roma.<\/h4>\n<p>Il cibo di strada era gi\u00e0 molto popolare a Roma fin dall&#8217;antichit\u00e0. Anche nel tardo medioevo permetteva alle centinaia di venditori ambulanti di sopravvivere.<br \/>\nSi vendendo frattaglie, ingredienti o direttamente ricette cucinate nei vicoli della citt\u00e0.<br \/>\nA seconda della <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/le-ricette-della-tradizione-da-mangiare-in-giorni-speciali-a-roma\/\">stagione<\/a>, e anche del periodo collegato alle feste religiose. Risuonavano per strade e piazze le urla dei venditori di pesce, frutta, ciambelle, acquaviti.<br \/>\nIl latte invece veniva munto, a richiesta, direttamente in strada dai pecorai.<\/p>\n<h4>La cucina Giudaico-romanesca<\/h4>\n<p>Il terzo pilastro della cucina romana \u00e8, senza dubbio, quella che fa riferimento alla storia e tradizione della comunit\u00e0 ebraica.<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-12629 size-medium\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/14-300x240.jpg\" alt=\"carciofi alla giudia - jewish-style artichokes\" width=\"300\" height=\"240\" \/><br \/>\nAsserragliati nel <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/tour\/lezione-di-cucina-al-tramonto\/\">Ghetto ebraico<\/a> di Roma, agli ebrei di Roma restava ancor meno cibo del resto della popolazione. Siamo nella seconda met\u00e0 del 1500 , il Papa d\u00e0 fondamenta al Serraglio degli Ebrei, nella insalubre sponda del Tevere.<br \/>\nFra le tante restrizioni e vincoli imposti, palesemente venivano elencati anche limitazioni per alcun alimenti. Anche qui la resilienza gioc\u00f2 un ruolo decisivo con la creazione di ricette stupefacenti. Tali ricette sono ancora oggi considerate veri e propri gioielli gourmet. Come non citare, ad esempio, il <a href=\"http:\/\/www.latavernadelghetto.com\/\">Carciofo alla Giudia.<\/a> Rigorosamente fritto in olio d&#8217;oliva, caposaldo della cucina locale.<\/p>\n<p>Vuoi conoscere di pi\u00f9 sulla cultura eno-gastronomica Romana? <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/contattaci\/\">Vieni con noi<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Er papa magna sempre solo&#8221; Cos\u00ec recitava un famoso componimento del grande poeta ottocentesco Giuseppe Gioacchino Belli. 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