{"id":12390,"date":"2021-07-09T12:23:31","date_gmt":"2021-07-09T11:23:31","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=12390"},"modified":"2025-04-02T12:09:02","modified_gmt":"2025-04-02T11:09:02","slug":"burrata-e-mozzarella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/burrata-e-mozzarella\/","title":{"rendered":"La differenza fra burrata e mozzarella"},"content":{"rendered":"<h3>Mozzarella e burrata sono due gioielli dell&#8217;arte casearia italiana. Tuttavia, tra questi due formaggi freschi c&#8217;\u00e8 una grande differenza. Comprensibile solo nel momento in cui si tagliano con il coltello. Qual \u00e8 la differenza tra mozzarella e burrata? hanno pi\u00f9 di un aspetto in comune, ma non sono affatto la stessa cosa. Scopriamo perch\u00e9.<\/h3>\n<h4>Due formaggi, storie diverse<\/h4>\n<p>Si tratta per entrambi, di formaggi freschi a pasta filata, prodotti con latte vaccino.<br \/>\nBianca, liscia fuori e morbida dentro, la mozzarella \u00e8 il formaggio fresco pi\u00f9 amato dagli italiani. Originaria della Campania, si tratta di un prodotto di tradizione millenaria, risalente addirittura al XII secolo.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-12372 size-medium\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Progetto-senza-titolo-63-300x300.jpg\" alt=\"andria puglia italy\" width=\"300\" height=\"300\" \/><br \/>\nLa Burrata nasce invece in Puglia, solo di recente, nel 1956. L&#8217;ideatore di questo meraviglioso formaggio \u00e8 stato <em>Lorenzo Bianchino<\/em>, casaro in<a href=\"https:\/\/it.wikipedia.org\/wiki\/Andria\"> Andria<\/a>.<br \/>\nIl 1956 \u00e8 stato un anno memorabile per tutti i produttori alimentari italiani. L&#8217;anno della tremenda nevicata che distrusse molte coltivazioni, in tutto il paese. Inoltre, le nevicate resero difficile il trasporto dei prodotti lattiero-caseari. Ecco dunque che il geniale casaro ebbe l&#8217;idea di utilizzare la mozzarella a pasta filata come incarto.<br \/>\nUn contenitore decisamente gustoso, per conservare la panna e la mozzarella sfilacciata.<br \/>\nEra nata una stella.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Mozzarella e burrata: la differenza<\/h4>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-12364 size-medium\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Progetto-senza-titolo-62-200x300.jpg\" alt=\"mozzarella making - come si fa la mozzarella\" width=\"200\" height=\"300\" \/>Per produrre la Mozzarella bisogna partire dalla cagliata, aggiungendo fermenti lattici e caglio al latte vaccino pastorizzato.<br \/>\nSuccessivamente si taglia la cagliata e si estrae il siero. Quindi il casaro riduce la cagliata a listarelle e la mescola in acqua bollente per farla &#8220;filare&#8221;. La trasforma poi in mozzarella mediante taglio, manuale o meccanico.<\/p>\n<p>Infine, l&#8217;ultima fase, ossia il raffreddamento dei pezzi in acqua.<br \/>\nPer fare la Burrata, invece, il casaro parte dalla pasta filata della mozzarella, che funge da involucro. Introduce un ripieno morbido e cremoso, ossia una pasta filata sfilacciata mista alla panna.<br \/>\nAnche se la loro forma \u00e8 simile, mozzarella e burrata offrono un&#8217;esperienza di gusto completamente diverse.<br \/>\nLa mozzarella presenta un sapore delicato e una consistenza elastica.<br \/>\nLa burrata \u00e8 pi\u00f9 saporita e presenta due consistenze diverse tra l&#8217;esterno e l&#8217;interno.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4>Una questione di cuore.<\/h4>\n<p>Ci\u00f2 che distingue la Burrata da una classica Mozzarella \u00e8, dunque, l&#8217;interno. Infatti, mentre<img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-12368 size-medium\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FORMAGGI-3-300x169.jpg\" alt=\"mozzarella cheese\" width=\"300\" height=\"169\" \/> all&#8217;esterno i due prodotti possono sembrare abbastanza simili, l&#8217;interno rivela la differenza.<br \/>\nLa Burrata \u00e8 come una tasca di mozzarella dal cuore morbido, ovvero pasta filata sfilacciata a mano e addizionata di panna.<br \/>\nL&#8217;interno della Burrata si chiama<em> Stracciatella<\/em>, acquistabile anche da sola, senza l&#8217;involucro di mozzarella che lo racchiude.<br \/>\nIl sapore della Burrata \u00e8 grasso ma fresco. Il guscio esterno \u00e8 morbido, ha un buon classico sentore di mozzarella di latte fresco leggermente acidulo. Mentre l&#8217;interno cremoso ha un gusto pi\u00f9 ricco e ricorda il gusto della panna.<\/p>\n<h4>Niente dieta, a tutto piacere.<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-12376 size-medium\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/FORMAGGI-2-3-300x169.jpg\" alt=\"burrata inside - la burrata interno\" width=\"300\" height=\"169\" \/><\/p>\n<p>La Burrata ha un alto potere calorico, 450 kcal per 100 grammi di prodotto. Quindi meglio consumarla in piccole quantit\u00e0. Questo delizioso formaggio pu\u00f2 essere utilizzato per condire insalate estive di pasta fredda. Oppure al naturale condita con un filo di olio d&#8217;oliva. Viene spesso servita con verdure di stagione come pomodori e insalate a foglia verde.<br \/>\nLa Burrata \u00e8 considerata un formaggio fresco perch\u00e9 non subisce un processo di stagionatura dopo la sua produzione. Per questo va consumato entro un paio di giorni, cinque al massimo.<br \/>\nPer riconoscere un buon prodotto \u00e8 bene notare al momento del taglio se la stracciatella all&#8217;interno esce morbida verso l\u2019esterno. Al palato il sapore deve essere fresca e non acida.<br \/>\nL&#8217;ideale \u00e8 gustare la Burrata mangiando le due parti contemporaneamente per unire il sapore dell\u2019esterno alla freschezza dell&#8217;interno.<\/p>\n<h4>Come abbinare Burrata e vino<\/h4>\n<p>Bella la scelta tra <em>Fiano di Avellino o Ribolla Gialla o Falanghina.<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-12156 size-medium\" src=\"https:\/\/gourmetaly.com\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/Progetto-senza-titolo-53-200x300.jpg\" alt=\"la fuga donnafugata chardonnay sicilia\" width=\"200\" height=\"300\" \/><\/p>\n<p>Vini bianchi di buona sapidit\u00e0, freschezza e mineralit\u00e0 che bilanciano dolcezza e profumo del piatto.<br \/>\nUno <a href=\"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/la-fuga-contessa-entellina-doc-donnafugata\/\">Chardonnay<\/a> siciliano sar\u00e0 capace di esaltare la freschezza della burrata e al tempo stesso accompagnare il gusto con una vena acida.<br \/>\nUno spumante sar\u00e0 di certo un buon abbinamento, soprattutto per via della grassezza del formaggio. Le bollicine aiutano, infatti, a pulire il palato esaltandone la freschezza. Una cuv\u00e9e <em>metodo classico<\/em> sar\u00e0 l&#8217;ideale.<br \/>\nLa versione rosata del Lagrein, profumata e morbida con delicate note esotiche e pesca gialla sar\u00e0 un buon compagno. Di buona struttura, gusto fresco, fine ed in buon equilibrio bilancer\u00e0 il piatto. Offrendo un buon abbinamento, soprattutto se il piatto \u00e8 accompagnato da pomodori.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Mozzarella e burrata sono due gioielli dell&#8217;arte casearia italiana. Tuttavia, tra questi due formaggi freschi c&#8217;\u00e8 una grande differenza. Comprensibile solo nel momento in cui si tagliano con il coltello. Qual \u00e8 la differenza tra mozzarella e burrata? hanno pi\u00f9 di un aspetto in comune, ma non sono affatto la stessa cosa. Scopriamo perch\u00e9. 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