{"id":12253,"date":"2021-06-09T19:53:07","date_gmt":"2021-06-09T18:53:07","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=12253"},"modified":"2025-04-07T17:01:12","modified_gmt":"2025-04-07T16:01:12","slug":"la-carbonara-del-ristorante-eggs-di-roma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/la-carbonara-del-ristorante-eggs-di-roma\/","title":{"rendered":"La Carbonara del ristorante Eggs di Roma"},"content":{"rendered":"

Amata, copiata, oggetto di diatriba, piatto simbolo della cultura gastronomica italiana. Trionfo di grassi e di sapore. La carbonara \u00e8 un piatto che a Roma costituisce una vera e propria pietra miliare. Scopriamo quella di Eggs.<\/span><\/h2>\n

Un vero e proprio esercito di amanti di questo primo piatto si aggira nel web e fra i ristoranti della citt\u00e0.
\nE\u2019 indubbio, infatti, che la carbonara sia uno dei primi piatti preferiti, anche dai Facebook daters.\"\"<\/span><\/p>\n

Solo guanciale per carit\u00e0! Pecorino Romano Dop<\/a> in purezza, pepe nero, uova rigorosamente cremose. Anatema per gli utilizzatori di cipolla e panna.<\/span><\/p>\n

A Roma sono in tanti a contendersi il podio della migliore carbonara della citt\u00e0, che, chiaramente, mai potr\u00e0 battere quella della nonna.
\n<\/span>Fra tutti oggi voglio parlare di uno chef<\/span>\u00a0<\/span><\/i>che ha avuto l\u2019ardire di trasferirsi nella Capitale per aprire un ristorante tutto incentrato su questo piatto. E di cambiare le carte in tavola!<\/span><\/p>\n

Non solo forestiera<\/em>….<\/strong><\/h3>\n

Con un coraggio da leone, anzi, da leonessa, Barbara Agosti<\/strong> ha addirittura rivisitato la carbonara. Impreziosito al tartufo, o reso\u00a0 vegetariano nella carbonara che non c’\u00e8<\/em>, fino a proporlo nella ricetta del 1954. Ricetta che, udite udite, non solo comprende la panna, a anche l\u2019aglio. Ha tagliato il pecorino con il Parmigiano Reggiano.\"strapazzino<\/em>
\n<\/span>Lo ha modificato nella forma, e non parlo di impiattamento, sarebbe troppo semplice.<\/span>
\n<\/span>A Barbara Agosti<\/em>, chef e fondatrice insieme ad un gruppo di professionisti enogastronomici, \u00e8 venuto addirittura in mente di issarla su uno stecco. Realizzandone una versione da passeggio. Si tratta dell\u2019ormai famoso strapazzino<\/em><\/strong>. Una carbonara rivestita da copertura croccante.
\n<\/span>Una ricetta che \u00e8 stata anche l\u2019oggetto di una puntata di Masterchef Italia 8. Impresa non facile, al limite dell\u2019eroico, per i malcapitati concorrenti.
\n<\/span>Insomma proposte totalmente fuori dall\u2019ordinario, per un concept tutto intorno all\u2019uovo.<\/span><\/p>\n

Come fa una carbonara, anzi come fanno queste carbonare a piacere ai romani come noi?<\/strong><\/h3>\n

\"\"Basta conoscere Barbara per capire che, gusti personali a parte, la regola che vige in questo ristorante \u00e8 solo una: materie prime di assoluta qualit\u00e0. Unite all\u2019uso della creativit\u00e0 negli abbinamenti.
\n<\/span>Partiamo quindi dalla pasta Mancini, rigorosamente trafilata al bronzo da grani italiani.
\nPassiamo poi alle uova in tutte le sue forme, dimensioni e cotture, protagoniste assolute. Quelle di gallina provengono da un pollaio di propriet\u00e0 stessa del ristorante, siti negli spazi del Bio Farm Orto di Arianna Vulpiani<\/em>. Qui si coltivano anche le verdure biologiche utilizzate in cucina.<\/span><\/p>\n

Ma non sono le uniche uova presenti, e per il caviale, si utilizzano solo uova italiane.<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

La carta dei vini \u00e8 molto interessante. Se da un lato la variet\u00e0 di scelta non \u00e8 premiata in termini numerici, dall\u2019altro la selezione verte su piccoli produttori indipendenti e qualche grande etichetta.<\/span><\/p>\n

Vini italiani ed esteri, quindi, scelti per qualit\u00e0 e abbinabilit\u00e0<\/a> con l\u2019offerta gastronomica.
\n<\/span>Va senza dubbio spesa una parola per l\u2019atmosfera che si respira nel ristorante. Il personale \u00e8 cordiale e preparato, costantemente in dialogo con lo Chef.<\/span><\/p>\n

Certo, ci si va principalmente per uno dei piatti iconici del comfort food mondiale, anche se non mancano le alternative; quindi il mood \u00e8 gi\u00e0 positivo. E ci si ritorna perch\u00e9 ci si \u00e8 sentiti a casa e coccolati.
\n<\/span>Non \u00e8 un caso che Eggs sia anche spesso meta di attori, scrittori, sportivi, giornalisti.
\nCome in una moderna livella di Tot\u00f2, ma molto pi\u00f9 gioiosa.<\/span><\/p>\n

Vuoi conoscere Barbara Agosti ed imparare a fare una carbonara come la sua?<\/strong> Contattaci<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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