{"id":11961,"date":"2021-05-11T14:26:10","date_gmt":"2021-05-11T13:26:10","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=11961"},"modified":"2025-04-08T11:10:44","modified_gmt":"2025-04-08T10:10:44","slug":"lo-spritz-happy-hour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/lo-spritz-happy-hour\/","title":{"rendered":"Lo Spritz: ossessione da Happy hour"},"content":{"rendered":"

Si tratta ormai di un pilastro dell\u2019happy hour, che imperversa sui tavolini di tutta Italia e non solo. Per tanti \u00e8 sinonimo di aperitivo.<\/span><\/h1>\n

Sar\u00f2 strana ma a me lo Spritz non piace.
\nVero \u00e8 che solo a guardare i bicchieri, con quel bel colore tramonto acceso, viene allegria.
\n<\/span><\/h3>\n

Che cos\u2019\u00e8 lo Spritz: un long drink o un cocktail?\u00a0<\/strong><\/h4>\n

I long drinks<\/b> sono bevande alcoliche e analcoliche il cui volume varia dai 25 cl ai 30 cl.\"SPRITZ
\n<\/span>I cocktails<\/b> sono bevande ottenute miscelando proporzionalmente ed in modo equilibrato diversi ingredienti.
\n<\/span>Volendo quindi restare sulla definizione, classificherei lo spritz generalmente servito nei bars come long drink. <\/span>Anzi, <\/span>sparkling long drink. <\/span><\/i>Viene invece solitamente definito<\/span> pre-dinner cocktail.
\n<\/span><\/i>Facciamo un po di chiarezza.
\nInnanzitutto lo <\/span>Spritz<\/b>, ricetta ancestrale, \u00e8 un miscelato con vino frizzante. il termine si lega al passato di dominazione austro-ungarica in<\/span> Veneto e Friuli.
\n<\/span><\/i>Il colorato<\/span> Aperol Spritz<\/b>, invece, nasce dall\u2019introduzione dell\u2019Aperol nella suddetta ricetta.
\n<\/span>Questa ricetta nasce quindi da una fusion di miscelazione. Il tradizionale spritz veneto di vino bianco e seltz incontra negli anni cinquanta l\u2019Aperol. Da quel momento un matrimonio indissolubile.<\/span><\/p>\n

Bastian contrario.<\/b><\/h4>\n

Non so se siete d\u2019accordo, di equilibrato, l\u2019Aperol Spritz<\/em> ha molto poco. <\/span>Spesso, infatti, viene realizzato con ingredienti scadenti e mal dosati. <\/span>Tanti lo amano, dunque; tanti altri lo detestano.
\n<\/span>La ricetta tradizionale del cosiddetto <\/span>Aperol Spritz che comprende 3 parti di Prosecco,2 parti di Aperol,1 spruzzo di Seltz o Soda<\/b> o <\/span>acqua minerale gasata, fetta di arancia.
\n<\/b>Il Prosecco<\/em> \u00e8 un ottimo vino, \u00e8 un peccato miscelarlo con altri ingredienti per ottenere un long drink.
\n<\/span>Ma se proprio vogliamo utilizzarlo meglio utilizzarne uno di qualit\u00e0. Infatti migliore sar\u00e0 la selezione degli ingredienti base migliore sar\u00e0 il risultato finale.
\n<\/span>Il Prosecco<\/em>, come \u00e8 noto \u00e8 un vino dotato di una spiccata acidit\u00e0 e fragranza. Si tratta di un vino spumantizzato, spesso dai profumi floreali e fruttati.
\n<\/span>L\u2019Aperol cocktail<\/em> \u00e8 un aperitivo creato a fine Ottocento dalla famiglia Barbieri<\/em> di Padova. Attualmente \u00e8 commercializzato dalla Campari<\/em> che lo ha reso famoso in tutto il mondo. Il mix di ingredienti alla base di questo cocktail sono arancia, erbe e rabarbaro infusi in alcool.<\/strong><\/span><\/p>\n

Si tratta quindi di un bitter?<\/strong><\/h4>\n

\"aperolNo. In quanto i bitters<\/strong>, ossia gli amari, devono contenere almeno un quantitativo alcolico<\/strong> di 15%vol.
\nL\u2019Aperol, al contrario presenta solo 11 gradi.
\n<\/span>Il sapore dell\u2019Aperol \u00e8, oltretutto, lontanissimo dall\u2019essere amaro, per una concentrazione di zucchero tutt\u2019altro che rilevante.
\n<\/span>Adesso, non voglio addentrarmi nella questione relativa alla presenza di coloranti non naturali presenti nella bevanda.<\/span>
\n<\/span>Mi focalizzo solo sulla questione relativa al mix.
\nEssendo molto dolce e zuccherino, l\u2019Aperol decisamente stride con la secchezza del prosecco.
\n<\/span>Dobbiamo essere consci del fatto che stiamo mescolando dello zucchero ad un vino secco.\u00a0<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Come pu\u00f2 funzionare questo mix?\u00a0<\/strong><\/h4>\n

Non funziona, ecco perch\u00e9 i palati pi\u00f9 sensibili non amano proprio questo long drink.
\n<\/span>Nonostante la sua popolarit\u00e0, \u00e8 decisamente sbilanciato. A volte, verso le sensazioni di asprezza a volte verso la dolcezza; a seconda della mano del barista.
\n<\/span>Dal punto di vista del profumo, il mix non valorizza n\u00e9 l\u2019uno n\u00e9 l\u2019altro.
\n<\/span>Soprattutto se il prosecco \u00e8 ricco nel fruttato, il corredo olfattivo delle erbe viene penalizzato. Se non fosse per l\u2019arancia fresca inserita all\u2019interno del bicchierone\u2026.
\nMa, in abbinamento con una selezione giusta di cibi, \u00e8 possibile compensare. Probabilmente cibo salato, per compensare la dolcezza come salmone o baccal\u00e0, acciughe. Pizza bianca. Quiche di verdure verdi e aromatiche.<\/span><\/p>\n

Eppure \u00e8 diventato quasi una mania.<\/strong><\/h4>\n

Opinioni personali a parte, l’Aperol Spritz<\/strong> \u00e8 ormai ufficialmente inserito nella lista dei long drinks ufficiali IBA.\"\"
\n<\/span>Forse vi sorprender\u00e0 sapere che il servizio previsto dalla International Bartender Association<\/em> \u00e8 il bicchiere da Old fashioned<\/strong> e non la supercoppa gigante.
\n<\/span>Come facilmente intuibile le proporzioni, nei due bicchieri, sono totalmente diverse. E qui la popolazione degli<\/span> happy hours <\/span><\/i>si divider\u00e0 in due emisferi distanti mille miglia.
\nPotrei scommettere che grande parte degli estimatori non apprezzerebbe la realizzazione codificata.<\/span><\/p>\n

De gustibus non disputandum est<\/strong><\/h4>\n

Ognuno \u00e8 libero di scegliere come meglio crede il proprio momento at the golden hour.
\n<\/em><\/span>Tuttavia, non userei il Prosecco nella ricetta, sia per preservare la dignit\u00e0 di questo vino, sia per una scelta di gusto.
\n<\/span>Opterei invece per un vino fermo con aggiunta di seltz o acqua frizzante.
\n<\/span>Visto che ci siamo, sempre a titolo personale, sostituirei anche l\u2019Aperol. Tornando magari ad una versione di Spritz ante 1950.<\/span><\/p>\n

Voi come la pensate?<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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