{"id":11957,"date":"2021-05-10T19:12:28","date_gmt":"2021-05-10T18:12:28","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=11957"},"modified":"2025-04-08T13:30:56","modified_gmt":"2025-04-08T12:30:56","slug":"olio-extra-vergine-di-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/olio-extra-vergine-di-oliva\/","title":{"rendered":"L\u2019olio extra-vergine di oliva: l\u2019oro verde del Mediterraneo"},"content":{"rendered":"

Uno dei pilastri fondamentali della cucina Mediterranea. Un olio verde-oro, che si chiama Extravergine quando segue delle regole ben precise.<\/strong><\/h2>\n

Ormai \u00e8 assodato: l\u2019olio extravergine di oliva \u00e8 un cibo preziosissimo<\/strong>.
\nSi tratta di un grasso, certo, ma uno di quelli speciali. Che offrono energia, struttura e funzionalit\u00e0 fondamentali per il metabolismo<\/strong>.
\n<\/span>A differenza di altri tipi di grasso, infatti, l\u2019olio vegetale offre grassi insaturi.\"olive
\nInoltre, essendo un grasso viscoso e non solido, permette l\u2019eliminazione del colesterolo<\/strong> dal sangue.
\n<\/span>In poche parole si tratta di un grasso buono<\/strong>, che favorisce l\u2019equilibrio del nostro organismo.
\n<\/span>A differenza della maggior parte degli oli di semi, quello di oliva riesce anche a contribuire alla sintesi di alcuni ormoni.<\/span><\/p>\n

E\u2019 quindi un grande alleato nella ricerca del benessere e della forma fisica.<\/strong><\/h3>\n

Ovviamente, non deve essere assunto in quantit\u00e0 elevate, il giusto quantitativo giornaliero corrisponde a circa un cucchiaio al giorno<\/strong>. I grassi monoinsaturi, come l\u2019olio di oliva, contribuiscono anche a contrastare l\u2019azione dei radicali liberi. Quindi sono un vero e proprio integratore alimentare per combattere l\u2019invecchiamento.
\n<\/span>L\u2019equilibrio naturale di un olio di oliva di qualit\u00e0, permette alle componenti del grasso, di equilibrarsi con il contenuto vitaminico, e i composti fenolici presenti. Offre anche protezione a livello dell\u2019apparato digerente e dell\u2019intestino. I<\/span>n conclusione, si tratta di un vero elisir di giovinezza e lunga vita.<\/strong><\/span><\/p>\n

Come e da quando si utilizza?<\/strong><\/h3>\n

\"olioSi tratta di uno dei pi\u00f9 antichi cibi creati dall\u2019ingegno umano fin dall\u2019antichit\u00e0. Un conservante, un cibo nutriente, un medicamento ed un insaporitore.
\nLe sue caratteristiche sono note fin dalla notte dei tempi. La storia dell\u2019olio di oliva \u00e8 affascinante e va di pari passo con la storia dell\u2019essere umano.
\n<\/span>Al tempo dei Faraoni<\/strong>, gi\u00e0 dalla 19\u00b0 dinastia, costituiva un tesoro da custodire e tramandare.
\nI rami di olivo erano gi\u00e0 simbolo di vita e fecondit\u00e0. Usati per accompagnare i Faraoni verso l\u2019eternit\u00e0.
\n<\/span>Sapete quando fu codificato per la prima volta il commercio di questo prezioso elemento? addirittura da Hammurabi<\/a> nel 2500 avanti Cristo.
\n<\/span>Compare nella Bibbia<\/strong>, come la pianta che la colomba offrir\u00e0 a\u00a0 No\u00e8<\/strong> per avvisare della fine del diluvio universale. Costituir\u00e0 simbolicamente la quinta scenica dell\u2019ultima notte di Ges\u00f9<\/strong> prima del suo arresto.
\n<\/span>Anche nella cultura araba ricopre un ruolo fondamentale. furono gli arabi a portare la coltivazione in Spagna e Sardegna e nelle varie isole del Mediterraneo.<\/em>
\n<\/span>In Italia la coltivazione dell\u2019ulivo verr\u00e0 promossa soprattutto dai Papi, re della Chiesa.<\/span><\/p>\n

\"l'olioCome si produceva l’olio Extravergine di Oliva nel passato.<\/strong><\/span><\/h3>\n

L\u2019olio di oliva si ottiene semplicemente dalla spremitura del frutto dell\u2019olivo.<\/strong>\"olio
\n<\/span>Dopo la raccolta<\/strong> le olive venivano ospitate su una pressa. La pressa era una pietra concava su una convessa. Le olive si mettevano nel mezzo, quindi il peso della pietra superiore spremeva il succo. Per ruotare la pietra superiore si utilizzavano uomini o animali.
\n<\/span>La pasta ottenuta si trasferiva su appositi dischi di corda detti fiscoli.
\nI fiscoli avevano il compito di spremere la massa per poter estrarre il mix di acqua vegetativa e grassi.
\n<\/span>La miscela decantava fino a quando i grassi naturalmente affioravano. Separandosi cos\u00ec sulla superficie dell\u2019acqua di vegetazione. Questo sistema \u00e8 ormai in disuso. Le nuove tecnologie permettono, infatti di estrarre l’olio con meno fatica e maggiore pulizia. Ottenendo un prodotto migliore.<\/span><\/p>\n

\"molitura<\/p>\n

Come si produce oggi.<\/strong><\/h3>\n

Oggi l\u2019olio extravergine di oliva si ottiene attraverso procedimenti simili a quelli del passato.
\nMa con l’utilizzo di maggiore tecnologia e passaggi ulteriori. In particolare le operazioni di lavaggio, filtraggio, gramolazione e fitrazione. Queste, effettuate con l’aiuto di macchinari sempre pi\u00f9 sofisticati e precisi, differiscono totalmente dal passato.
\nTutto ci\u00f2 con l’obiettivo di ottenere un prodotto di maggior qualit\u00e0.<\/span><\/p>\n

La variet\u00e0 dei cultivar in Italia.<\/strong><\/h3>\n

L\u2019intensa e prolungata attivit\u00e0 di selezione degli olivi ha generato in Italia una ricchezza di variet\u00e0<\/strong> che non ha eguali nel mondo.<\/span><\/p>\n

CULTIVAR NEL MONDO:<\/span><\/p>\n

ITALIA: 538 (40% di tutte quelle conosciute a livello globale)<\/strong><\/p>\n

SPAGNA: 138 (14% del totale)<\/span><\/p>\n

GRECIA: 52 (4% del totale)<\/span><\/p>\n

\"abbinamentoCome scegliere l\u2019olio extravergine?<\/strong><\/span><\/h3>\n

Non \u00e8 semplice orientarsi tra i milioni di diversi oli extra vergine di oliva in commercio.
\n<\/span>Di sicuro la qualit\u00e0 ha un costo che merita di essere pagato.
\nMa anche di fronte ad oli di alta qualit\u00e0, la scelta non pu\u00f2 essere lasciata al caso.
\nAnche l’olio,<\/a> infatti, si dovrebbe abbinare al piatto di destinazione.
\nPiatti delicati, crudi o cotti, richiederanno un olio delicato<\/strong>. Magari ottenuto da una qualit\u00e0 mono varietale, proveniente da aree dove tradizionalmente l’olio d’oliva \u00e8 fruttato leggero.
\n<\/span>I piatti saporiti saranno esaltati da una miscela di qualit\u00e0 diverse<\/strong>. Con un corpo pieno, fruttato forte e, perch\u00e9 no, una nota piccante.<\/span><\/p>\n

Leggiamo le informazioni sulle etichette.<\/h4>\n

Assodato che deve essere Extravergine di Oliva, da olive Italiane, troviamo altre informazioni utili in etichetta.
\nBIODINAMICO \u2013<\/strong> da Agricoltura Biodinamica basata sulla visione del mondo di Rudolf Steiner. Questa comprende sistemi sostenibili per la produzione agricola che rispettino l\u2019ecosistema terrestre considerandolo come un tutto funzionale.<\/span><\/p>\n

BIOLOGICO \u2013<\/strong> \u00e8 un olio dotato di un marchio di certificazione riconosciuto dall\u2019Unione Europea il quale attesta che l\u2019olio \u00e8 ottenuto per il 95% con metodo biologico privo di pesticidi, concimi e diserbanti.<\/span><\/p>\n

DOP E IGP \u2013<\/strong> Sono certificazioni che garantiscono che l\u2019intero processo produttivo, dalla raccolta all\u2019imbottigliamento, avviene in una unica zona geografica con olive provenienti da tale territorio e di ben identificate cultivar.<\/span><\/p>\n

ed ancora<\/h4>\n

DENOCCIOLATO \u2013<\/strong> Ottenuto da olive prive di nocciolo, al fine di ottenere oli caratterizzati da una maggiore carica fenolica e da pi\u00f9 intense qualit\u00e0 organolettiche<\/span><\/p>\n

MONOVARIETALE \u2013<\/strong> Ottenuto da una sola cultivar, permette di apprezzare le diverse note di fruttato varietali<\/span><\/p>\n

MULTIVARIETALE O BLEND \u2013<\/strong> Ottenuto da assemblaggio di diverse variet\u00e0 di olive, permette di ottenere oli complessi ed eleganti<\/span><\/p>\n

Vuoi conoscere come si degusta l’olio? Scopri Tutti Pazzi per l’Olio<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Uno dei pilastri fondamentali della cucina Mediterranea. Un olio verde-oro, che si chiama Extravergine quando segue delle regole ben precise. Ormai \u00e8 assodato: l\u2019olio extravergine di oliva \u00e8 un cibo preziosissimo. Si tratta di un grasso, certo, ma uno di quelli speciali. Che offrono energia, struttura e funzionalit\u00e0 fondamentali per il metabolismo. 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