{"id":11563,"date":"2021-04-30T14:18:44","date_gmt":"2021-04-30T13:18:44","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=11563"},"modified":"2025-04-07T11:30:03","modified_gmt":"2025-04-07T10:30:03","slug":"vino-aglianico-taurasi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/vino-aglianico-taurasi\/","title":{"rendered":"Napoli: la terrazza pi\u00f9 bella per godersi un bicchiere di Aglianico."},"content":{"rendered":"

Benvenuti a Napoli, la citt\u00e0 dai mille colori, dove l’aglianico \u00e8 di casa.<\/span><\/h1>\n

Si pu\u00f2 capire perch\u00e9 il grande cantautore Pino Daniele<\/em> la cantasse cos\u00ec. Semplicemente affacciandosi al belvedere San Martino<\/em> si rimane estasiati. Un tarallo, un bicchiere di Aglianico, una vista mozzafiato. Tempo perfetto.<\/span>
\n<\/span>Ogni volta che vado a Napoli<\/em><\/strong> non si pu\u00f2 mancare a questo appuntamento con la bellezza.<\/span><\/p>\n

Un vitigno storico.<\/span><\/h4>\n

In primo luogo, si tratta di una delle variet\u00e0 pi\u00f9 antiche di <\/span>Enotria<\/span><\/i>, tipica del sud Italia.
\n<\/span>Di probabile origine greca, ha trovato il suo territorio di elezione in Campania<\/em>. Soprattutto nelle province di Avellino e Benevento<\/em>. <\/span>I terreni vulcanici, infatti, conferiscono a questo vitigno nutrienti che ritroveremo nel bicchiere.
\n<\/span>Un vitigno che predilige le altitudini collinari e ventilate.<\/span><\/p>\n

L’uva aglianico.\"aglianico<\/span><\/h4>\n

Cresce anche in Puglia, Abruzzo e Molise<\/em>.\u00a0<\/span>I grappoli sono oblunghi, gli acini piccoli e dotati di buccia pruinosa, spessa di colore nero-blu.
\nGrazie al notevole quantitativo di antociani, le componenti del colore della buccia dell\u2019uva, si presta alla produzione di vini rosati<\/strong>.
\nSe vinificato in bianco d\u00e0 vita ad interessanti versioni spumantizzate<\/strong>.
\nNella versione passita<\/strong> d\u00e0 vita a vini dolci di grande piacevolezza. Grazie alle componenti dure collegate al tannino che ben bilanciano lo zucchero e l’alcool.
\n<\/span><\/p>\n

Profumi e struttura.<\/span><\/h4>\n

Vinificato in purezza presenta delle caratteristiche ben riconoscibili. Il colore \u00e8 rosso rubino<\/strong> carico, al naso ricco di profumo, fruttato<\/strong>. Di ciliegia, marasca, amarena, mora, prugna e violetta<\/em>. E\u2019 tannico<\/strong> e di gran corpo.
\n<\/span>Se affinato in legno, aggiunge ai profumi varietali. Le note speziate ricordano la vaniglia, il cacao, tabacco, macis, liquirizia, cuoio, cioccolato e cannella<\/em>. Spesso anche note balsamiche<\/em>.
\n<\/span>Nelle versioni riserva<\/strong> l\u2019affinamento supera i 12 mesi in botte.
\nI colori virano dal rosso rubino al granato<\/strong>. I profumi<\/a> si aprono in ampiezza. Il fruttato si fa pi\u00f9 dolce, di frutta in confettura.
\nIn conclusione, a seconda del tipo di legno e durata dell\u2019affinamento si avranno spezie, cuoio e foglie di tabacco.<\/em><\/span><\/p>\n


\n<\/em><\/span>\"\"Il Taurasi, l’espressione regale dell’aglianico.<\/span><\/h5>\n

Con l\u2019Aglianico si producono grandi rossi del Sud: il Taurasi DOCG (Campania),\u00a0 Vulture Superiore DOCG, Taburno<\/a> DOCG.<\/strong>
\n<\/span>Tra l\u2019altro, il Taurasi \u00e8 stato il primo vino del sud a ricevere la denominazione Garantita nel 1993.
\n<\/span>Il Taurasi \u00e8 tale se affinato almeno tre anni dalla vendemmia, di cui almeno un anno in botte di legno. La Riserva invece necessita di almeno quattro anni di affinamento, di cui 18 mesi almeno in botte.
\n<\/span>Svariate DOC e IGT si producono con questo prezioso vitigno.<\/span><\/p>\n

Un vitigno difficile.<\/span><\/h4>\n

Grazie alla sua composizione chimica, il 10 vini rossi italiani da provare prima di lasciare l&#8217;Italia<\/a>vino da Aglianico presenta una notevole percentuale di tannino<\/strong>. Questo lo rende ideale per l\u2019affinamento in legno e per l\u2019invecchiamento.
\n<\/span>Con l\u2019affinamento le componenti dure del vino si smussano, conferendo finezza ed armonia. Si tratta, dunque, di un vitigno difficile da gestire.
\nPer questo sempre in grado di stupire se governato ad arte. <\/span>Oltretutto \u00e8 un vitigno vigoroso, che va gestito con attenzione.
\n<\/span>Esistono due variet\u00e0 principali di Aglianico, di Taurasi in Campania e del Vulture in Basilicata. Stesso DNA ma espressione completamente differente nonostante entrambe le zone presentino terreni vulcanici. <\/span><\/p>\n

L\u2019aglianico di Irpinia<\/span><\/h4>\n

Diversa \u00e8 l\u2019espressione del vitigno nella zona Irpina del Taburno<\/strong>.
\nQuest’ultima presenta terreni marnosi. <\/span>Il territorio infatti \u00e8 montuoso collinare, ricco di fiumi e torrenti. <\/span>Boscoso e ricoperto di foreste a castagni, faggi e querce. Il terreno \u00e8 calcareo<\/strong> in superficie, il che conferisce ai vini di questa zona, profumi pi\u00f9 floreali<\/strong>. In profondit\u00e0 \u00e8 marnoso<\/strong>, cosa che favorisce la struttura e la longevit\u00e0 dei vini<\/strong>. Anche il clima<\/strong> \u00e8 diverso, forti escursioni termiche, estati miti e inverni rigidi. <\/span>L\u2019aglianico di queste parti \u00e8 di grande struttura ma elegante.<\/span><\/p>\n

L\u2019aglianico si abbina al cibo splendidamente.<\/span><\/h4>\n

Abbinamento di elezione con i secondi di carne, alla griglia o arrosti<\/strong> di gran sapore.
\n<\/span>Un vino complesso richiede piatti strutturati di grande struttura. <\/span>Anche la selvaggina<\/strong> trova un alleato nella rotondit\u00e0 del vino.
\nSalumi<\/strong> particolari a base di cinghiale o cervo. Anatra o fagiano. <\/span>\"biscotti<\/span><\/p>\n

Anche piatti di carne con frutti rossi<\/strong> come il tacchino del giorno del ringraziamento, maiale con le prugne, formaggi misti. Nella versione passita, biscotti ai mirtilli o al cioccolato.<\/strong><\/span><\/p>\n

Cantine da provare<\/h4>\n

Tra i migliori produttori di Aglianico possiamo citare le cantine Quintodecimo, Viticoltori De Concilis, Verrone Viticoltori, Antonio Caggiano, Tempa di Zoe, Villa Matilde, Colle di San Domenico, Mastroberardino, Feudi di San Gregorio.<\/em><\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

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Benvenuti a Napoli, la citt\u00e0 dai mille colori, dove l’aglianico \u00e8 di casa. Si pu\u00f2 capire perch\u00e9 il grande cantautore Pino Daniele la cantasse cos\u00ec. Semplicemente affacciandosi al belvedere San Martino si rimane estasiati. Un tarallo, un bicchiere di Aglianico, una vista mozzafiato. Tempo perfetto. 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