{"id":11550,"date":"2021-04-28T20:59:05","date_gmt":"2021-04-28T19:59:05","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=11550"},"modified":"2025-04-08T11:08:06","modified_gmt":"2025-04-08T10:08:06","slug":"le-sfogliatelle-napoletane-ricce-o-frolle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/le-sfogliatelle-napoletane-ricce-o-frolle\/","title":{"rendered":"Le sfogliatelle napoletane: ricce o frolle?"},"content":{"rendered":"

Le sfogliatelle napoletane, ricce o frolle. Due dei prodotti da forno pi\u00f9 deliziosi al mondo.<\/span><\/h1>\n


\n<\/span>Orgoglio e vanto della pasticceria napoletana.<\/strong> Le sfogliatelle si gustano a colazione, pranzo e cena e dopocena.
\nInsomma, ogni momento \u00e8 buono.
\n<\/span>A Roma il Maritozzo<\/a> costituisce l’anima del popolo Romano.
\nAllo stesso modo, la sfogliatella lo \u00e8 per i napoletani.
\nCome saprete, con il nome sfogliatella si intendono due tipi di dolce, la riccia e la frolla.<\/strong>
\n<\/span>Il ripieno \u00e8 simile, fatto con semola, ricotta<\/a>, zucchero, uova. Inoltre, canditi, essenza di limone e cannella.
\n<\/span>L\u2019involucro, al contrario, \u00e8 completamente diverso.
\n<\/span>Innanzitutto, la riccia<\/em> si prepara con la pasta sfoglia, la frolla<\/em> con la pasta frolla.
\n<\/span>Non si tratta, quindi, di due versioni dello stesso dolce.
\nPer molti, infatti, sono cos\u00ec diverse da avere in comune solo il nome.<\/span><\/p>\n

Avvolte in un alone di leggenda…<\/h4>\n

Leggenda vuole che questo dolce nasca nei monasteri della Campania<\/em>\u00a0quasi cinquecento anni fa.\"Chiesa
\n<\/span>La sfogliatella riccia<\/strong>, in particolare, sembra sia nata nel monastero di Napoli Croce di Lucca.<\/em> In questo monastero tre novizie custodivano gelosamente la ricetta.
\n<\/span>La tradizione napoletana vuole i conventi dell\u2019epoca in gara pasticcera l\u2019uno con l\u2019altro. Le creazioni di pasticceria, si preparavano al tempo per ingraziarsi personaggi influenti dell\u2019epoca.
\n<\/span>Un giorno per\u00f2, la ricetta delle famose tre novizie, fu trafugata.
\nCome in una spy-story industriale<\/strong> di tutto rispetto.
\nLa ricetta rivelata si diffuse, dunque, negli altri conventi di Napoli, <\/em>per poi uscire dalla citt\u00e0.
\n<\/span>Anche il Convento di Santa Rosa<\/em> sulla costiera amalfitana ricevette, dunque, la ricetta segreta.\u00a0 Successivamente arricchendola con un ingrediente in pi\u00f9: la farcitura di ricotta.<\/span><\/p>\n

dai risvolti imprevedibili…<\/h4>\n

Ad Amalfi, la leggenda da spy-story si trasforma addirittura in romanzo erotico.
\nLa passione proibita tra una delle sorelle del convento ed un giovane pasticcere si suggell\u00f2 con la rivelazione della ricetta segreta.
\nLa ricetta, di conseguenza, era ormai uscita dalle mura dei conventi.
\n<\/span>Secondo alcune indiscrezioni, sembra che il ragazzo in questione si chiamasse Pintauro.<\/em>
\nIn altre parole, il famoso pasticcere di Via Toledo<\/em> a Napoli. Per altri invece la storia fu una geniale trovata di marketing, creata dal ragazzo stesso.
\nAd ogni modo, poco importa quale sia la verit\u00e0, le leggende su cibo sono sempre affascinanti.
\nUna storia curiosa da raccontare mentre ci si gode una deliziosa sfogliatella.<\/span><\/p>\n

Come si realizza questa meraviglia?<\/span><\/h4>\n

\"sfogliatella<\/p>\n

In primo luogo, ci vuole un impegno notevole per la preparazione.
\nInfatti il processo \u00e8 lunghissimo e complicato.
\nForse anche per questo la leggenda delle suorine al lavoro \u00e8 sembrata verosimile.
\n<\/span>Tanto per cominciare, la pasta va lavorata ripiegandola su se stessa<\/strong> per centinaia di volte.
\nVa, dunque, portata ad un livello di finezza ben preciso.
\nLa pasta si arrotola e si allunga innumerevoli volte ungendo in continuazione con strutto.
\n<\/span>Occorrono ben due pasticceri per allungare il rotolo di pasta sfogliata.
\nPensate che il rotolo, da 60 cm deve\u00a0 raggiungere i 2 metri di lunghezza.
\nIl rotolo viene poi tagliato a fettine rotonde.
\nLe rondelle schiacciate diventeranno, in pratica, le conchiglie nelle quali si inserir\u00e0 il ripieno.
\nFinalmente si inforna. Il calore, di conseguenza, permette alla sfoglia di aprirsi. Ed ecco le meravigliose sfogliatelle ricce con la tipica forma a conchiglia.<\/span><\/p>\n

E\u2019 un processo faticoso da descrivere, figuriamoci da preparare in casa!<\/span><\/h4>\n

Per fortuna le meravigliose pasticcerie napoletane sfornano queste meraviglie ogni giorno.
\nIn conclusione, vale sempre la pena provare a cucinare in casa, ma non nel caso delle sfogliatelle.
\nRechiamoci in una buona pasticceria e gustiamole calde.
\nUn buon caff\u00e8<\/a> ,una sfogliatella, e la vita ti sorride!
\n<\/span><\/p>\n

La lista delle migliori sfogliatelle di Napoli?<\/span><\/h4>\n

Attanasio<\/em> – Vico Ferrovia 1<\/span><\/p>\n

Bellavia<\/em> – Via Fragnito 82<\/span><\/p>\n

Scaturchio<\/em> – Piazza San Domenico Maggiore 19<\/span><\/p>\n

Sfogliatelab<\/em> – Piazza Garibaldi 82<\/span><\/p>\n

Sfogliatella Mary<\/em> – Via Toledo 66<\/span><\/p>\n

Pintauro<\/em> – Via Toledo 275<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Le sfogliatelle napoletane, ricce o frolle. Due dei prodotti da forno pi\u00f9 deliziosi al mondo. Orgoglio e vanto della pasticceria napoletana. Le sfogliatelle si gustano a colazione, pranzo e cena e dopocena. Insomma, ogni momento \u00e8 buono. A Roma il Maritozzo costituisce l’anima del popolo Romano. 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