{"id":11505,"date":"2021-04-26T19:13:38","date_gmt":"2021-04-26T18:13:38","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=11505"},"modified":"2025-04-07T14:45:36","modified_gmt":"2025-04-07T13:45:36","slug":"la-moka-macchinetta-del-caffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/la-moka-macchinetta-del-caffe\/","title":{"rendered":"La macchinetta del Caff\u00e8: la moka"},"content":{"rendered":"

Chi non possiede in casa almeno una\u00a0moka<\/em>? <\/em><\/h2>\n

Scopriamo la macchinetta del caff\u00e8, \u201canalogica\u201d pi\u00f9 famosa d’Italia.<\/h3>\n
\"caffettiera
La moka del Sant’Eustachio<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Non si tratta solo di un bell’oggetto, ma permette anche di preparare un buon caff\u00e8 per pochi spiccioli. Riempie la casa di profumo,\u00a0 rimanda all\u2019infanzia e ai luoghi del cuore.
\nLa macchinetta del caff\u00e8<\/strong>, dunque, la Moka<\/em>, ci permette di compiere gesti rituali e sociali connessi alla nostra storia. Parla di nonni<\/em> e di casa.
\nFunziona, infatti, con un semplice boiler pieno d’acqua. Un filtro con polvere di caff\u00e8, entrambi agganciati con un sistema a vite. La macchina va messa sul fuoco e dopo pochi minuti, il gioco \u00e8 fatto. Sembra di sentire la voce della nonna che chiama a raccolta per uno dei momenti sociali pi\u00f9 amati.<\/p>\n

La torrefazione \u00e8 un luogo mistico.<\/h4>\n

Il caff\u00e8 per la moka pu\u00f2 essere acquistato al supermercato, come anche le moderne cialde. Ma a differenza di queste ultime, tuttavia, pu\u00f2 essere comprato fresco<\/strong> in torrefazione.
\nIl profumo del caff\u00e8<\/em> appena tostato pervade l\u2019ambiente, la tostatrice troneggia fiera dei suoi anni.
\nI chicchi verdi di caff\u00e8 vengono arrostiti in questo tradizionale laboratorio.
\nCrepitando e rilasciando meravigliosi profumi invadono l’aria.
\nCome in tutti i campi, anche il caff\u00e8 ha i suoi estimatori, o millantati esperti. Che a volte si trasformano in veri e propri supporters. Ossessionati dalla qualit\u00e0 e dalla mono origine, disposti a spendere centinaia di Euro per un caff\u00e8 Kopi Luwak<\/a>.<\/em>
\nI pi\u00f9 estremi, probabilmente arrostiranno i grani personalmente. Tuttavia, in linea generale, gran parte degli appassionati si recher\u00e0 in torrefazione<\/strong>.<\/p>\n

Un mestiere affascinante.<\/h4>\n
\"roasting
Torrefazione Tazza d’Oro Casa del Caff\u00e8-Roma<\/figcaption><\/figure>\n

Le torrefazioni artigianali italiane, di solito, riforniscono anche i bar. Contrariamente a qualche decina di anni fa, si trovano, sempre pi\u00f9 in periferia. Questo per le difficolt\u00e0 relative all\u2019istallazione dei macchinari e il controllo dei fumi nei centri abitati.
\nA Roma \u00e8 ancora possibile visitarne un paio nel centro storico: Torrefazione Tazza d\u2019oro<\/em> e il Sant\u2019Eustachio<\/em>. Quest\u2019ultimo, tuttavia, non effettua pi\u00f9 l\u2019operazione di torrefazione all\u2019interno del palazzo storico dove risiede.
\nChiaramente, ne esistono altre, almeno una in ogni quartiere. Mentre a Ciampino si trova un torrefattore artigianale di eccellenza pluripremiato: Rinaldi.<\/em>
\nIn conclusione, non c\u2019\u00e8 niente di pi\u00f9 bello che acquistare un pacchetto di caff\u00e8 appena torrefatto. E godersi i dolci e inebrianti profumi.<\/p>\n

Il caff\u00e8 per la moka \u00e8 diverso.\"coffee<\/h4>\n

La polvere di caff\u00e8 per la moka presenta caratteristiche diverse rispetto a quella per l’espresso<\/em>.
\nIl sistema di estrazione con la moka, infatti, prevede uno sviluppo di pressione minore. Ecco perch\u00e9 \u00e8 necessaria una tostatura ed una granitura apposite.
\nQuando acquistiamo del caff\u00e8 per la moka, in conclusione, \u00e8 consigliabile specificarlo. In questo modo avremo una polvere di caff\u00e8 torrefatta e macinata al punto giusto.<\/p>\n

Ma cosa sappiamo di questa famosa macchina da caff\u00e8?<\/h4>\n

In primo luogo, si tratta di un brevetto italiano<\/strong>. Registrato nel 1933 da Alfonso Bialetti.
\n<\/em>Il nome della macchina pare, sia stato ispirato da quello di una citt\u00e0 Yemenita: Mokha<\/em>.
\nCome noto, per spiegare, lo Yemen \u00e8 uno dei paesi originari della variet\u00e0 Arabica<\/a>. Una delle pi\u00f9 pregiate variet\u00e0 di caff\u00e8 al mondo.
\nQuesta semplice macchina da caff\u00e8 ebbe, dunque, un successo straordinario. Riuscendo a rimpiazzare, in poco tempo, la nota Caffettiera napoletana.<\/p>\n

Mentre la napoletana, infatti, sfruttava un sistema a caduta, la moka di Bialetti utilizzava la pressione.<\/strong> Grazie a questo sistema riusciva ad estrarre pi\u00f9 sapore ed olii essenziali dalla polvere. Il caff\u00e8 risultava, in sostanza, pi\u00f9 ricco e cremoso.
\nIl disegno industriale del \u201cmodulo Bialetti\u201d divent\u00f2 ben presto uno dei pi\u00f9 famosi progetti di design<\/em> al mondo.<\/p>\n

Un’invenzione ingegnosa.<\/h4>\n

Sembra che alla base dell\u2019idea di utilizzare la pressione sia avvenuta proprio nella casa del professor Bialetti. Dall\u2019osservazione di una macchina per lavare i panni, che utilizzava un boiler per far risalire l\u2019acqua attraverso il filtro sciogliendo il sapone.
\nLa moka \u00e8 stata, in seguito, brevettata e prodotta in milioni di esemplari. Realizzata con diversi materiali e forme.
\nNegli anni tante altre aziende hanno voluto competere, dunque, alla creazione di vere e proprie opere d\u2019arte del design.<\/p>\n

Da accessorio domestico a oggetto di culto.<\/h4>\n
\"Progetto
Aldo Rossi – Progetto caffettiera per Alessi<\/figcaption><\/figure>\n

La Moka \u00e8 presente, infatti, nelle esposizioni di design permanenti alla Triennale di Milano ed al MoMA di New York.
\n<\/em>Quindi si tratta di una vera e propria icona del design italiano<\/em>.
\nCertamente va ricordata la meravigliosa 9090<\/strong> disegnata da Richard Sapper per Alessi<\/em> negli anni \u201870.
\nCome la sua progenitrice Bialetti, fa bella mostra di s\u00e9\u00a0 al MoMA.
\nNegli anni \u201980 seguita dal modello denominato \u201cla Conica\u201d di Aldo Rossi<\/em>. Sempre Rossi, una decina di anni dopo, creava la caffettiera denominata \u201cla Cupola\u201d.
\nMolti si sono cimentati nella realizzazione di disegni diversi: Carlo Giannini, Mario Trimarchi. <\/em>Designers del calibro di David Chipperfield, Michele de Lucchi, Alessandro Mendini<\/em> e tanti altri.
\nCome facile immaginare \u00e8 nato un vero e proprio mercato da collezionismo intorno a questi oggetti.
\nBelle e funzionali, insomma, restano un oggetto indispensabile.\u00a0 In conclusione, da collezionare o, meglio ancora,\u00a0 da utilizzare quotidianamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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