{"id":11411,"date":"2021-04-06T16:12:31","date_gmt":"2021-04-06T15:12:31","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=11411"},"modified":"2025-04-08T13:24:33","modified_gmt":"2025-04-08T12:24:33","slug":"miglior-vino-in-abbinamento-con-la-carbonara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/miglior-vino-in-abbinamento-con-la-carbonara\/","title":{"rendered":"La Carbonara e il vino: il miglior abbinamento"},"content":{"rendered":"

Oggi \u00e8 il Carbonara day! scopriamo il miglior vino per questa ricetta?
\nStand up ovation per uno dei re delle ricette di pasta italiane. Signore e signori, Sua Maest\u00e0: la Carbonara.
\nQuesto non \u00e8 solo uno dei piatti pi\u00f9 prelibati della cucina romana, \u00e8 una bandiera della cucina romana.<\/h3>\n

Chi lo ha inventato? la nascita \u00e8 avvolta dal mistero.<\/h4>\n

La citt\u00e0 di Roma ha assunto questa ricetta come locale e tradizionale. Tuttavia non c’\u00e8 traccia di carbonara nei libri di cucina prima del secolo scorso.
\nApprezzata e imitata in tutto il mondo,\u00a0 questa ricetta sembra risalire al periodo dell’immediato secondo dopoguerra.
\nAlcuni collegano la creazione del piatto con l’arrivo dei soldati americani.
\nSembra che siano stati loro a far conoscere ai romani le uova in polvere abbinandole alla pancetta.
\nIl grande ristoratore italiano Luigi Carnacina ha sostenuto il contrario. La carbonara era la ricetta del taglialegna durante le pause.
\nIn altre parole, esistono molte versioni di questo piatto tipico.
\nI Men\u00f9 dei ristoranti ne presentano rivisitazioni e varianti. Con funghi, avocado, pollo, gamberetti e cos\u00ec via, con pancetta o pancetta, utilizzando solo il tuorlo o l’uovo intero.
\nAd alcuni piace aggiungere il Parmigiano Reggiano, altri come il Grana Padano mescolato al Pecorino Romano.
\nMa non citate la pancetta a un vero chef romano.<\/p>\n

La Carbonara Romana.<\/h4>\n

Per i romani la Carbonara<\/a> \u00e8 un caposaldo della cucina tradizionale, intoccabile.
\nIn altre parole, le variazioni non sono molto apprezzate.
\nLa ricetta tradizionale a Roma, in sostanza, prevede guanciale (guanciale), uova, pecorino romano e pepe nero (pepe nero<\/a>).
\nIn realt\u00e0 la Carbonara \u00e8 un piatto proiettato al futuro, quindi, al mutare del gusto, evolve anche la ricetta.
\nEcco perch\u00e9 la nuova generazione di chef sta modificando un po ‘la ricetta classica.
\nUn esempio \u00e8 l’impasto del pecorino romano con una percentuale di Parmigiano Reggiano o grana padano.
\nQuesto mix rende meno aggressivo il sapore salato del pecorino.
\nLa ricetta risulta pi\u00f9 moderna, quindi, pi\u00f9 adatta alle papille gustative delle nuove generazioni.<\/p>\n

Quale vino si abbina perfettamente alla carbonara?<\/h4>\n

Innanzitutto, concentriamoci sulle caratteristiche organolettiche del piatto. Questa \u00e8 una ricetta complessa piena di gusto. Forte la presenza del gusto a tendenza dolce, dovuto alla pasta, all’uovo e al formaggio.
\nIl pecorino salato e speziato bilancia le sensazioni dolci. Inoltre le sensazioni speziate del pepe nero aggiungono aroma alla salsa.
\nIn questa ricetta il pepe nero gioca un ruolo fondamentale. L’ aroma di affumicato \u00e8 presente nel piatto. Ci\u00f2 \u00e8 dovuto al guanciale che \u00e8 un salume molto aromatico.
\nQuesta ricetta presenta un’evidente sensazione di grasso non solo per il grasso della carne, ma anche per il tuorlo d’uovo e per il formaggio.
\nPer un migliore abbinamento di vini, quindi, cercheremo un vino che bilanci l’untuosit\u00e0, la sapidit\u00e0 e il piccante.
\nIl vino di cui abbiamo bisogno \u00e8 quindi fresco, aromatico e di buon corpo.<\/p>\n

Meglio scegliere un bianco, rosato o rosso?<\/h4>\n

L’abbinamento cromatico chiamer\u00e0 bianco o rosato, ma se bevi solo vino rosso, puoi trovarne uno adatto.
\nQuesta \u00e8 la nostra carta dei vini bianchi consigliati.<\/p>\n

1. Frascati Superiore DOCG di Merumalia questo straordinario vino biologico, prodotto in un vigneto di famiglia ossessionato dalla qualit\u00e0 \u00e8 perfetto per la carbonara. La freschezza e la mineralit\u00e0 di questo vino equilibreranno la dolcezza e le sensazioni grasse del piatto. L’aromaticit\u00e0 della Malvasia di Candia (uno dei vitigni utilizzati per produrre questo vino) si sposa perfettamente con l’aroma della carne e del formaggio.
\n2. Fiano di Avellino DOCG del Passo alle Tortore. La freschezza di questo vino, prodotto da una cantina femminile guidata da un giovane enologo francese si sposer\u00e0 perfettamente con la ricetta.
\n3. Bellone bianco Capolemole IGT di Marco Carpineti – una famiglia che sceglie la strada dell’agricoltura biologica, che rifiuta l’uso di diserbanti, fertilizzanti chimici e \/ o prodotti di sintesi. Sapore fruttato e floreale per un vino bianco perfetto per la ricetta.
\n4. Etna Bianco DOC Mofete di Palamento Costanzo -questa \u00e8 piccola e deliziosa cantina, quasi una boutique, grazie ai suoi vini raffinati. White Etna \u00e8 per il 70% Carricante e per il 30% Catarratto, con aromi floreali di ginestra, erbe aromatiche, note agrumate e suggestioni minerali. Freschezza e sapidit\u00e0 al palato, con un finale che ritorna su note floreali.<\/p>\n

Non bastano?<\/h4>\n

5. Ribolla Gialla Collio DOC di Blazic di Cormons – Fruttata, limone e banana, fine ed elegante, complessa con un bouquet di fiori semplici che blnisce perfettamente il gusto del piatto.
\n6. Sauvignon Vulcaia di Inama – rivela aromi intensi di sambuco e frutta tropicale matura, crosta di pane, erbe aromatiche fresche e pietra spaccata. Al palato rivela grande corrispondenza e freschezza, con richiami a note vegetali nel finale.
\n7. Malvasia delle Tre Venezie di Rigonat – ideale per un aperitivo e perfetta da abbinare a primi piatti a base di crostacei, la Malvasia di Rigonat, proveniente dalle terre delle Venezie, \u00e8 un bianco estremamente piacevole, ricco di frutta, pieno di freschezza e attraversato da quei preziosi sentori sapidi e minerali.<\/p>\n

I vini rosati con la Carbonara<\/h4>\n

8. Girofle Ros\u00e8 di Severino Garofano – l’uva Negroamaro in una forma diversa, un rosso corallo brillante mescolato a toni di ciliegia. Un profumo penetrante, caldo e ricco, una spezia di grande carattere e personalit\u00e0.
\n9. Chiaretto Rosa dei Frati di Ca \u2019de frati – fresco e delicato con un ventaglio di fiori di biancospino, mela verde e amarena, mentre al palato stimola con la sua freschezza e sapidit\u00e0.
\n10. Visone di Feudi di San Gregorio – un vino rosato che proviene dall’Aglianico dell’irpinia. Profumo fragrante e vinoso che ricorda fragoline di bosco, fiori di campo, ciliegie succose e leggere sfumature marine. Il gusto \u00e8 magro e diretto, di grande bevibilit\u00e0, energizzato da una soddisfacente freschezza e da un leggero profumo sapido.
\n11. Cerasuolo d\u2019Abruzzo Mysotis di Zaccagnini – Il naso \u00e8 coccolato da sensazioni rinfrescanti, in cui \u00e8 il piccolo frutto rosso che si apre a toni pi\u00f9 profondi, che richiamano il ferro. Al palato \u00e8 di medio corpo, con un sorso caratterizzato da un gusto secco, con una piacevole componente fresca. Chiude con un finale fruttato di buona persistenza.<\/p>\n

Un vino rosso per la Carbonara<\/h4>\n

12. Lago di Caldaro Schiava classico superior di Erste + Neue – Al naso \u00e8 avvolto da aromi che ricordano la frutta, con un leggero sentore di mandorla in sottofondo. Al palato \u00e8 rotondo, vivace, fresco, di ottima bevibilit\u00e0. Questo vino rosso si abbina alla carbonara.<\/p>\n

Buon appetito e buon abbinamento!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Oggi \u00e8 il Carbonara day! scopriamo il miglior vino per questa ricetta? Stand up ovation per uno dei re delle ricette di pasta italiane. Signore e signori, Sua Maest\u00e0: la Carbonara. Questo non \u00e8 solo uno dei piatti pi\u00f9 prelibati della cucina romana, \u00e8 una bandiera della cucina romana. 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