{"id":11389,"date":"2021-04-02T16:10:54","date_gmt":"2021-04-02T15:10:54","guid":{"rendered":"https:\/\/gourmetaly.com\/?p=11389"},"modified":"2025-04-02T13:46:21","modified_gmt":"2025-04-02T12:46:21","slug":"come-abbinare-il-vino-ai-dolci-di-pasqua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gourmetaly.com\/it\/come-abbinare-il-vino-ai-dolci-di-pasqua\/","title":{"rendered":"Come abbinare il vino ai dolci di Pasqua"},"content":{"rendered":"

Come abbinare<\/a> correttamente il vino ai dolci di Pasqua?<\/strong>
\nMancano pochi giorni a Pasqua e gi\u00e0 \u00e8 uscito il classico duobus horribilis<\/em>: prosecco e colomba<\/a>.<\/span><\/h3>\n

Chi ha seguito il video sugli abbinamenti di Natale sul canale, sa gi\u00e0 che il prosecco non si abbina mai al dessert. Come non si abbina al panettone, cos\u00ec avviene per la colomba pasquale.
\nFacciamo quindi una veloce carrellata di dolci di Pasqua per non cadere nell\u2019errore finale e rovinare anche il pranzo di Pasqua.<\/p>\n

La Colomba Pasquale.<\/strong><\/h3>\n

\"colombaLa Colomba Pasquale \u00e8 il dolce lievitato tipico della tradizione italiana, che si porta in tavola il giorno di Pasqua, oppure si regala come simbolo di pace e di amore.
\n<\/b>Un dolce che abbonda a buon prezzo nei supermercati e pasticcerie di tutta Italia, che per comodit\u00e0 e praticit\u00e0 si compra.
\nChiaramente, quelle artigianali o fatte in casa sono assolutamente diverse e migliori, sia per consistenza, profumo e morbidezza.
\n<\/span>Come ogni ricetta tradizionale, ne esistono\u00a0<\/span>t<\/b>ante versioni e varianti: da quella con lievito madre, a quella gusto cioccolato. Esiste la colomba farcita, con aggiunta di frutta secca,\u00a0e tante altre.
\nPartiamo dall\u2019impasto classico, quello al\u00a0profumo d\u2019arancio, bucce candite\u00a0e\u00a0glassata alle mandorle.
\n<\/b>Si tratta di un dolce molto aromatico, soffice, ricco di zucchero e burro.
\nDotato quindi di grassezza e dolcezza. La presenza dei canditi, di base agrumi, cedro e arancia, ha come funzione il mantenere l\u2019impasto umido e morbido e di rendere meno noiosa la masticazione. A tanti non piacciono ma nella ricetta classica ci sono. La copertura classica \u00e8 ovviamente dolce ma ricca di mandorle, quindi presenter\u00e0 un leggero retrogusto amarognolo che ben compensa la dolcezza della glassa.<\/span><\/p>\n

Quale vino abbinare?<\/h3>\n

\"moscatoIl vino che andremo ad abbinare presenter\u00e0 quindi delle doti di dolcezza, compensate da estrema freschezza. Anche se i passiti, soprattutto quelli molto freschi, si abbinano bene a questo dolce, la sua complessit\u00e0 richiede a mio avviso, una leggerezza.
\n<\/span>Ideale, quindi, potrebbe essere l\u2019abbinamento con un vino dolce frizzante, molto fresco e minerale. La frizzantezza<\/em>, infatti, eliminer\u00e0 facilmente la sensazione di grassezza del burro, mentre gli aromi agrumati e floreali del vino si sposeranno perfettamente per affinit\u00e0 a quelli della colomba.
\n<\/span>Quindi un ottimo abbinamento potrebbe essere con un Moscato d\u2019asti, un Franciacorta demi-sec, un Fior d\u2019Arancio Colli Euganei.<\/em>
\nPer chi non ama i vini spumantizzati, potrete optare per Soave passito o il Recioto di Gambellara e di Soave o un Moscato di Trani, un Greco di Bianco<\/em>.
\nSe siete invitati alla corte della Regina d\u2019Inghilterra potrete offrire, una colomba artigianale di ottima qualit\u00e0 e un Picolit.<\/em>
\n<\/span>Per la colomba \u00e8 al cioccolato, invece, sar\u00e0 meglio optare per un passito siciliano a base Zibibbo, un Marsala o anche un Primitivo di Manduria passito dolce naturale o un Recioto della Valpolicella.<\/em><\/span><\/p>\n

La Pastiera.<\/strong><\/h3>\n

La versione pi\u00f9 conosciuta \u00e8 sicuramente quella napoletana,<\/span> a frolla, preparata con strutto o burro.\"pastiera
\nE’ friabile ed elastica e la crema all\u2019interno \u00e8 un perfetto equilibrio di dolcezza e aromi; per la preparazione della pastiera napoletana, inoltre, si utilizzano sempre limone e arancia, e un pizzico di cannella.<\/span>
\n<\/span>La\u00a0ricetta originale\u00a0prevede inoltre sia il\u00a0grano\u00a0che i\u00a0canditi a pezzetti. Il dolce, quindi, non \u00e8 molto dissimile come aromaticit\u00e0 dalla colomba, ma assolutamente diverso come consistenza e struttura. Pi\u00f9 umido, pi\u00f9 morbido, pi\u00f9 croccante. La ricetta prevede la presenza di ricotta, a seconda che sia di capra o vaccina lascer\u00e0 delle sensazioni differenti, che non potranno non incidere sul vino in abbinamento.
\n<\/span>Anche se ricco di burro al palato sembrer\u00e0 meno grasso proprio perch\u00e9 le sensazioni tattili sono diverse e coinvolgono pi\u00f9 elementi. Ma tutti sanno che una fetta di pastiera \u00e8 un dolce tutt\u2019altro che leggero da digerire.<\/span><\/p>\n

Quale vino abbinare alla pastiera napoletana?<\/h3>\n

Sicuramente i vini spumantizzati in abbinamento alla colomba troveranno anche qui un matrimonio di sapore: Moscato giallo, Moscato d\u2019asti, Fior d\u2019arancio.<\/em>
\n<\/span>Per questo dolce, tuttavia, molto proteso verso le sensazioni zuccherine e morbide, preferirei un vino dotato di aromaticit\u00e0, freschezza e corpo, che risulti tuttavia snello ed elegante.
\nSenza dubbio andrei su una Malvasia di Bosa, un Muffato passito, un Recioto di soave un Vin santo del Trentino.<\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Lo Zuccotto Pasquale Siciliano.<\/h3>\n

Si tratta di un dolce scenografico realizzato in uno stampo a forma di uovo per costruire un dolce a piani stratificati di pan di spagna bagnato al liquore, farcito con panna, canditi, cioccolato e ricoperto di glassa di diverso colore o marzapane.
\nL\u2019abbinamento in questo caso dipender\u00e0 molto dal liquore scelto per bagnare il pan di spagna. Anche se l\u2019abbinamento regionale prevede un Passito o un Marsala metodo soleras<\/em>, che comunque non starebbero male, a mio gusto una malvasia dolce frizzante sarebbe ideale.
\n<\/span><\/p>\n

Le Pardulas sarde.<\/strong><\/h3>\n

In Sardegna si preparano le Pardulas. Noti anche come casadinas, sono piccoli dolcetti farciti e cotti al forno. Per l\u2019involucro si impasta una sorta di sfoglia con farina e burro; per il ripieno esistono molte versioni a base di formaggio, due esempi: Pecorino, uova, zucchero, strutto, scorza d\u2019arancia; oppure ricotta, uvetta e zafferano. Una volta cotti, si coprono di zucchero a velo e si servono caldi. Qui non ci sono dubbi: Malvasia di Bosa oppure Marsala metodo Soleras o dolce passito da muffa nobile.<\/span><\/p>\n

E con l’uovo di Pasqua?<\/strong>\"uovo<\/span><\/h3>\n

Terminiamo con l\u2019uovo di Pasqua, che difficilmente viene servito con il vino a fine pasto. Qui entriamo nel mondo del cioccolato, e non si tratta di un dolce ma di cioccolato vero e proprio. Pi\u00f9 che consigliare un vino, anche perch\u00e9 dipende molto dalla percentuale di cacao e dalla qualit\u00e0 degli stessi, opterei per un buon rhum, magari ne parleremo in un prossimo articolo.<\/span><\/p>\n

Buona Pasqua a tutti!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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